חֶדֶר , הרוח על בסיס קני סוכר המהווה מרכיב מרכזי לאינספור משקאות, מיוצרת בכל רחבי העולם. רשומות שלה זיקוק בברבדוס תאריך חזרה כבר בשנת 1650.

תלוי היכן הוא מיוצר, התקנות להכנת רום יכולות להיות שונות מאוד. הבדלים אלה בטכניקות הייצור והיישון יכולים להניב יקום רחב של רומים ומבלבל להפליא. אבל להבין איפה ואיך מייצרים את הרום שלך יכול הגבירו את ההנאה של המזיגה הבאה שלך.

מה זה רום?

המפיקים מסכימים על קריטריון אחד לפחות: רום הוא תוצר של קנה סוכר. זוהי רוח מזוקקת ממיץ קנים טרי, מולסה, גבישי סוכר, או שילוב של השלושה.

איפה מייצרים רום?

כמעט בכל מקום! עם זאת, ייצור רום קשור לעיתים קרובות לאיים הקריביים, שם קני הסוכר גדלים בקלות קוקטיילים על בסיס רום הם הסחות איקוניות. אבל הרוח מיוצרת בכל רחבי העולם, עם רומים בולטים המיוצרים כמעט בכל יבשות.

קני סוכר בהאיטי נטחנים לייצור רום / צילום: ראלף תומאסין ג'וזף

איך מכינים רום?

באופן כללי, הרום מיוצר על ידי תסיסה של מיץ קנה סוכר טרי, סוכר קנים או תוצרי הלוואי שלו (לרוב מולסה) עם שמרים ואז זיקוקו.

התזקיק הזה אז מיושן חבית. זה כולל לבן אוֹ כסף רום. בהשוואה למשקאות חריפים לבנים אחרים, שאולי לעולם לא יראו את החלק הפנימי של הקנה, רומים לבנים רבים מיושנים במיכלי נירוסטה או בחביות, המוסיפים גוף ואופי עדין, ואז ניתן לסנן אותם כדי להסיר את הצבע. תלוי איפה זה עשוי, התווית עשויה לכתוב לבן לבן או אפילו כרטיס לבן .

ל רום מיושן , התזקיק מבלה חודשים או שנים בחביות עץ אלון, ומופיע עם שכבות בולטות של סוכר חום, קרמל ותבלין.

המדריך האולטימטיבי לבורבון, מחבית לבקבוק

המפיקים לעתים קרובות משלבים רום מגילאים שונים (בקבוקי וינטג 'בודדים קיימים, אך הם הרבה פחות נפוצים). במדינות רבות, כמו ברבדוס וג'מייקה, הצהרת הגיל מתייחסת ל הצעיר ביותר רום בבקבוק. אחרים משתמשים בגיל ממוצע, בעוד סולרה הצהרות גיל (מיזוג חלקי) בדרך כלל מתייחסות לרום העתיק ביותר בבקבוק. כדי להוסיף לבלבול, ייתכן שמפיקים מסוימים משתמשים במעורפל תנאי הצהרת גיל ( X.O., añejo, או פשוט 'מיושן' ) שאולי אין להם משמעות ספציפית.

רום מיושן יכול להיראות זהוב ובהיר או בעל גווני ענבר כהים יותר. צביעה מתווספת לעיתים לרומים צעירים יותר כדי ליצור אחד מהם רום זהב או כהה כהה רום שחור . טעמים מתווספים לכמה רומים, כמו רום מתובל אוֹ רום בטעמים זנים.

לפני הביקבוק, הרום עשוי להיות מוגן (מדולל במים עד חוזק טעים). אחרים מבוקבקים בעוצמת חבית / חוזק חבית, ללא תוספת מים חלקם מבוקבקים ברמות אלכוהול גבוהות בכוונה ונמכרים כ'עמיד מדי 'או כוח חיל הים. אלה המועדפים לעתים קרובות לצוף על גבי קוקטיילים טרופיים, בין אם להוסיף ארומה נוספת, עוצמה ובין אם להצית לאפקט חזותי .

רום בשלב התסיסה / גטי

מה משפיע על טעמו של הרום?

כמעט כל צעד שתואר לעיל משפיע על הטעם בצורה כלשהי. עם זאת, המזקקים טוענים כי הגורמים הבאים יכולים להשפיע על טעם הרום בדרכים משמעותיות במיוחד.

תְסִיסָה: תְסִיסָה מהווה 'לפחות 50%' מהטעם של רום, מעריך בן ג'ונס, מנכ'ל יבואן הרום הקריבי / משווק ספיריבאם . הוא מצביע על הרומים בסגנון הצרפתי שהוא עוסק בהם במדינות כמו מרטיניק, בהן התסיסה מניבה פרופילי טעם כה מובחנים ללא ספק, 'זה כמו טביעת אצבע', בין אם פירותיים, פרחוניים או דשאיים וצמחים. 'הארומטיות, האופי, המורכבויות - אתה מקבל אותם בתסיסה,' אומר ג'ונס.

בגלל חשיבותם, יצרני הרום הם אסטרטגיים לגבי בחירת שמרים לתהליך התסיסה, בין אם הם מסחריים ובין אם מעובדים לאורך דורות. זנים קנייניים .

כמה מסורות של ייצור רום משתמשות בשיטות ספציפיות לתסיסה: רום ג'מייקני משתמש בדנדר, חלק מסטיליות שנותרו מקבוצת רום קודמת, כדי לתסיסה. זה בונה טעם פאנקי דמוי בננה המכונה הוגו . בינתיים, רבים רום האיטי מותר לתסוס באמצעות שמרי בר טבעיים.

זִקוּק: בין אם משתמשים בסטילס סיר (לרוח חזקה יותר), בסטילס עמוד (בסגנון קליל יותר) או בשילוב בין השניים, הזיקוק מעצים את הטעמים שנוצרו במהלך התסיסה.

'תסיסה יוצרת תווי פירות כמו בננה, קוקוס, פרי טרופי', מסביר איאן ברל, שגריר הרום העולמי ויוצר שותף של אקוויאנו , שמתחתן עם רומים המיוצרים במאוריציוס וברבדוס. 'כשאתה מזקק, אתה מרכז את הטעמים האלה שנוצרו באופן טבעי.'

רום עדיין / גטי

הזדקנות חבית: הספקטרום של טכניקות הזדקנות יכול להיות רחב למדי. חדש או משומש חביות ניתן להשתמש בהם, וניתן ליצור חביות שהחזיקו לאחרונה נוזלים אחרים גימור חבית . משך הזמן בקנה עשוי גם להשתנות. כל זה תורם למגוון הרחב והמסנוור של סגנונות הרום.

'השימוש בחביות לשעבר בורבון, לשעבר שרי, לשעבר יין יכול להוות שכבת טעם נוספת על רום', אומר ברל. 'אולי תרצה את הטעם הגדול והעמוק הזה. או שזה יכול להיות שונה אם אתה יוצר סגנון קל יותר של רום, חבית שהייתה בשימוש פעמים רבות בעבר עשויה לשמש להרגעת הרוח. '

איפה שהרום מזדקן חשוב גם. 'אם מזדקנים באקלים חם הרבה יותר, זה מקדם יותר אידוי, כך שהרוח מקבלת יותר תווי עץ כשהוא מתאדה לתוך נקבוביות העץ', אומר ברל. אם מתבגרים באקלים קריר יותר, ייתכן שיידרש זמן רב יותר לפיתוח הטעם, אך פחות סביר שיהיה לו תו מודגש מהאלון.

שלושה סגנונות רום מרכזיים

רוב הרום נופל לשלושה סגנונות מפתח , אם כי אלה יכולים להשתנות בהתאם למסורות המקומיות ולכוונותיהם של מזקקים / בלנדרים בודדים. אלה שלוש הגישות העיקריות לייצור רום:

רום בסגנון צרפתי : המכונה גם רום . הופק באיים הקריביים הצרפתיים (מרטיניק, גוואדלופ). נקרא רום המיוצר בסגנון זה ממיץ קנים טרי בכבישה רום חקלאי כדי להבדיל אותו מאלו העשויים מולסה, רום תעשייתי . רומים אלה מיושנים לעתים קרובות בחביות מעץ אלון צרפתי, כמו בשימוש קוניאק חביות. גורמים אלה מניבים רום שברל מציין שהוא 'קל יותר, עשבוני יותר, עשבוני יותר, עם יותר טעם של קנה סוכר שעובר. על הסיום, פחות וניל, יותר פירות כהים ופלפלים. ”

רום בסגנון אנגלי: בדרך כלל, רום תוצרת מושבות בריטיות לשעבר (ג'מייקה, ברבדוס, גיאנה וכו '). לעיתים קרובות נוצר באמצעות תמונות סטילס, מה שיוצר רוח חזקה יותר, והתיישן בחביות בורבון משומשות, שתורמות בדרך כלל וניל ותבלין. 'תקבל את זה על הרום שלך: וניל, פרי מטע, פרי אבן, פרי טרופי,' אומר ברל. 'גם תו השוקולד הזה, קצת אניס בסוף.'

רום בסגנון ספרדי: המכונה גם רון , רומים אלה מיוצרים במושבות הספרדיות לשעבר (פורטו ריקו, הרפובליקה הדומיניקנית, ונצואלה וכו '). מיוצר בדרך כלל באמצעות תמונות סטילס של עמוד, היוצרות סגנון קליל יותר. 'אלה נראים קלילים, יבשים ועדינים יותר, עם השפעה בינונית מהעץ', אומר ברל.

מכות רום שונות למכירה בשוק בגוואדלופ / גטי

איך מזהים רום טוב

אמנם סובייקטיבי ביותר, אך למקצוענים יש כמה טיפים למציאת איכות גבוהה , רום מהנה.

ג'ונס של ספיריבאם מציין כי מבחינת פרופילי הטעם, הוא מוצא שלרום באיכות טובה, במיוחד אלה מהקריביים, יש לעתים קרובות תווים 'טרופיים', אם כי זה יכול להתבטא בדרכים שונות. מאפיין זה עשוי ללבוש צורה של פרי מבושל לימון או ליים כמו אננס צלוי, בננה קלויה או לחם בננה או פירות יבשים כמו צמח מיובש.

הוא מעריך גם ייחודיות בסגנונות הרום: 'לא אכפת לי אם זה לבן או מיושן, או נקודת המחיר', הוא אומר. 'זה צריך לייצג את התרבות או את המדינה או את הסגנון שממנו הוא בא.' בדיוק כמו שהוא לא היה מצפה לוויסקי כבול מקנטקי בורבון בית, 'אסור לי לטעום רום קרם שיזוף מתוק שמקורו במרטיניק.'

בינתיים, איאן ברל של אקוויאנו מציע שהמפתח לתו טוב הוא ארומה נעימה, מתיקות טבעית בחיך, ואיזון כללי.

'אין יותר מדי חום [אלכוהול] באף,' הוא אומר. 'אחרי זה, אני מחפש איזון של עץ, פירות ותבלינים. אם יש לך את זה, אז אתה בדרך לרום טוב באמת. '

והכי חשוב, אומר ברל, 'רום טוב הוא כזה שמעלה חיוך על הפנים שלך.'

מתקן הרום של אפלטון אסטייט בג'מייקה / גטי

מפיקי רום לנסות

למרות שהם רחוקים מרשימה מקיפה, המפיקים הבאים מציעים רום טוב ששווה להתאמץ לחפש.

אחוזת אפלטון : בהנהגתו של המאסטר בלנדר הוותיק ג'וי ספנס, מדובר במפיק של רומים יוקרתיים מעולים באופן עקבי מג'מייקה, כולל בקבוקון בן 21 , ל חובב יין בחירת 100 הרוחות המובילות 2019.

בָּקָרדִי : שום רשימת רום לא תהיה שלמה ללא המפיק האייקוני הזה שרוב הרומים שלו מגיעים מפוארטו ריקו. התיק הגדול יותר של החברה כולל גם בנקים 5 האי רום , שהוקם על ידי הברמן ג'ים מיהאן, שמשלב רום מחמישה איים ומכין קוקטיילים מעולים.

ברבנקורט : זהו אחד מיצרני הרום הוותיקים ביותר בהאיטי, מפיק שדות חקלאים בסגנון צרפתי. הקלאסי ברבנקורט ווייט הוא תוספת נחמדה ל- Ti 'Punches או מוחיטו .

מילואים של היו'ר : למרות שמזקקת סנט לוסיה הזו מציעה מגוון רחב, שלה מחמם, רב-תכליתי רום מתובל בולט במיוחד כאחד הטובים בקטגוריה.

דיפלומה א עֲלִיַת גַג : המזקקה המשפחתית הזו, המגיעה מוונצואלה, מהווה אירוע מיוחד ומשובח רום וינטאג 'יחיד .

Foursquare : המזקק / הבלנדר הראשי ריצ'רד סיל עומד מאחורי בית הרום הזה בברבדוס האהוב על גיקים מרום. יש לו מוניטין של פוריסט ופעיל, דוגלים נגד רום ממותק, למשל. הוא גם שותף עם איאן ברל בהשקה חדשה אקוויאנו .

הר גיי : מפיק ברבדוס אחר, טוען כיצרן הרום המסחרי הוותיק ביותר בעולם, עם אילן יוחסין משנת 1703. ללגום או לערבב את העמוס בתבלינים אפויים ליקוי חמה בקבוק.

סמית אנד קרוס : שם נרדף לטיקי ולמשקאות טרופיים, תווית ג'מייקנית זו ידועה ברום הכוחני של כוח הצי.