תמיד יש סיבה לחגיגה בניו אורלינס ולגבי הקולינריה אחד הגדולים הוא רק באופק: 2010 חוויית אוכל ויין בניו אורלינס , פסטיבל בן ארבעה ימים (שנערך בין התאריכים 26 במאי עד 29 במאי) שחוגג יין משובח ומטבח דרום. מתוכנן לדבר בפסטיבל השנה (בסמינר מוקסם על ידי שרקוטרי) הוא דונלד לינק , שף זוכה פרס ג'יימס בירד ומחבר הספר קייג'ון אמיתי: בישול ביתי כפרי מלואיזאנה של דונלד לינק .

בן יליד קאג'ון, נזכר לינק בחיבה - ובמיוחד עשה זאת בסמינר חזירים יונק בחוויית האוכל והיין בניו אורלינס בשנה שעברה - מפגשים משפחתיים של ילדות בבור החזירים. היום הוא תעל את האהבה הזו לקוצ'ון (צרפתית לחזיר), מסעדת קייג'ון אותנטית המגישה התמחויות של דרום דרום. חשבו על גומבו, שפמנון, פשטידת סרטנים ו (כפי שהשם מרמז) על מגוון של מנות ממוקדות חזירים, כולל אוזני חזיר מטוגנות, בודין, צלעות חזיר, ועבור הקרניבורים האמיצים יותר שבינינו, גבינה ראשית, ג'לי בשר מחתיכות הראש. הקישור והבעלים המשותף סטיבן סטרייבסקי אפילו מקבלים את החזירים שלהם בשלמותם אם כי הקלייה בימינו נעשית בבישולים מיוחדים במקום ולא בבורות בחצר האחורית. אף על פי שפתיחת קוצ'ון הייתה חלומו האולטימטיבי, קישור גם הטביע את חותמו בסצנת האוכל בעיר שאיישה את ההגה במסעדת Creole Herbsaint ובאחרונה, Cochon Butcher, בר בשר מלאכותי ומוכר.

אם אתה לא יכול לעשות את זה השנה, או סתם רוצה להכניס את עצמך למצב הרוח של הקאג'ון, המופיע בהמשך, הוא המתכון של קישור לגמבו של חזיר ובלקיי.

מתכון: אפונת Blackeye ו Gumbo חזיר
1 ½ כוס קמח
1 כוס שמן
2 כוס קוביות בצל
1 כוס פלפל ירוק חתוך לקוביות
1 כוס סלרי חתוך לקוביות
3 כף שום קצוץ
ציר חזיר או עוף 1 ליטר
במיה של חצי קילו פרוסה רוחבית וחצי סנטימטר ונצרבה בשומן עד להשחמה קלה
2 כוסות אפונה שחורה מבושלת (מבשלים בציר עוף עם חתיכות גדולות של mirepoix שניתן להסיר לאחר הבישול)
2 כוסות ירקות מבושל בייקון (קולרד או חרדל מבושל בבייקון ובצל עם סוכר, חומץ, רוטב חריף ומלח ופלפל
2-3 קת חזיר (משקל גולמי) מעושן וקצוץ לחלוטין
מגישים 2 כפות
טימין 1 כף
אבקת צ'ילה 1 כף
פפריקה 1 כף
פלפל לבן 1 כף
פלפל שחור 2 כף
פלפל קאיין 1 כף
עלי דפנה 3 כל אחד

הכינו רוקס כהה בעזרת השמן והקמח. (במטבח לואיזיאנה של פול פרודהום יש כמה טכניקות טובות, עצות ומתכוני גומבו.)

ברגע שרו הוא הצבע הנכון (רק אחרי האדום וחוזר לחום אך לא חרוך או מריח ממש שרוף) מוסיפים את קוביות הירקות והשום

מוסיפים את הציר ומערבבים לעתים קרובות מאוד ומביאים לרתיחה. מבשלים בערך שעה אחת תוך כדי ערבוב. דלג על כל השומן המפריד.

טועמים את הגמבו. זה לא אמור לטעום יותר בצק וכמו רו. אם כן, ייתכן שתצטרך להוסיף עוד מלאי עד ½ ליטר. זה שונה בכל פעם בהתאם למדידה המדויקת של הקמח, חוזק העמילן בקמח, מידת הבישול של הרו בין היתר אז הוסיפו את הציר בשלבים ותנו לו להתבשל ולהתכנס לפני שמוסיפים עוד.

כשהגמבו הוא העקביות הנכונה מוסיפים את הבמיה, האפונה השחורה, הירוקים, החזיר והתיבול. אפשר לחזור לרתיחה ולהתאים את התיבול. מגישים לצד אורז מאודים או סלט תפוחי אדמה.