מסיבת פיצה
כאילו עוד לא אהבת מספיק פיצה, שפים מתלהבים מאינסוף אפשרויות זיווג בין יין לפאי.
'ניתן לייחד בין כמה מהיינות המורכבים ביותר למנות הפשוטות ביותר', אומר השף הבכיר כריסטופר תומפסון מ- A16 בסן פרנסיסקו, הידוע בפיצות עץ עם יינות שנבחרו על ידי הבעלים המשותף ומנהלת היין שלי לינדגרן.
'חוסר המאמץ של מזון מהיר של יין פיצה קיים, עם זאת, הלגימה הנכונה עם הפיצה הנכונה היא רגע להתענג עליה,' אומר לינדגרן.
השנים האלה 100 מסעדות היין הטובות ביותר כולל מספר תומכי פיצה בולטים אחרים, המציעים את עצותיהם לבשלנים ביתיים, החל בפיצה בהשראת אסיה בהכנת יין שתוכלו להכין בבית, וכלה בטיפים לציפויים וציפור.
A16
סן פרנסיסקו
'ניתן ליהנות ולהבין מפיצה במגוון רמות והיא תמיד משרה נוחות וסיפוק', אומר השף הבכיר כריסטופר תומפסון. עם תשע פיצות עץ שנמצאות כעת בתפריט ב- A16 בסן פרנסיסקו, תומפסון והבעלים המשותף / Wine & ביים המנהלת שלי לינדגרן הם הצמד המושלם להציע טיפים לציפוי וציפור יין.
לפיצה של תמנון לתינוק של תומפסון עם עגבניות, שום, פתיתי צ'ילי, אורגנו וארוגולה טרייה, לינדגרן מסתכל על נגרו-אמארו מפוליה, שלעתים קרובות יש לו 'תמר של מדג'ול, אופי זית שחור ומלח' שהוא מקסים עם הארוגולה המפלפלת עגבניות מתוקות, אך עשירות מספיק למרקם הרך אך הדחוס של הבייוקוטופוס.
'פיצה מרגריטה קלאסית מגלמת טעמים פשוטים כמו רוטב עגבניות מתוק, העושר של מוצרלה טרייה ובזיליקום עשבוני', אומר לינדגרן. 'וכשמזווגים עם נירו ד'אבולה הסיציליאנית שנשקה לשמש, זה פשוט עובד.'
לחלופין, פיצה של ביאנקה - ללא רוטב עגבניות - משופעת מלוחה, עם שכבות גבינה, זיתי Castelvetrano ובזיליקום, וקוראת לאדום כבד יותר.
'הכניסה שלי לכאן היא מונטפולצ'יאנו ד'אברזו ממפיק קלאסי, כמו מרינה קווטי של מסקיארלי', אומר לינדגרן. 'הטאנינים הנועזים חותכים את עושר הפשטידה, ובכל זאת הפרי הנדיב מוסיף לזיווג הכללי, מה שהופך אותו לנגיסה נפלאה ולוגמים יחד.'
אוקיאנה
העיר ניו יורק
המסעדה הטרייה הממוקדת במאכלי ים זו מציעה כמה סוגי פיצות, כולל פשטידת צדפות פופולרית.
'אנו מציעים פיצה כי כיף לאכול אותה', אומר השף הבכיר בן פולינגר. 'קהל הברים שלנו כאן בעיקר כדי לשתות ולהתרועע ואולי לא כאן לארוחה מלאה, אז אני מציע חטיפי בר שמתאימים לחשבון: קל לחלוק, קל לאכול בעמידה, קל לאכול בידיים.'
מנהל היין של אוקיאנה וביישן פדרו גונסלבס נוקט בגישה דומה של שום ושמץ כשמדובר בזיווג פיצה ויין: “זו לא צריכה להיות משימה קשה, שתו את מה שאתה הכי אוהב. תחשוב אדום, לבן או רוזה או אפילו נוצץ. כן, אמרתי נוצץ. כמה פעמים שתית בירה או קוקה עם הפיצה שלך? '
בעת זיווג השניים, גונסלבס חושב שסועדים צריכים לקחת בחשבון את הקרום, התוספות והגבינות לפני שהם בוחרים ביין.
'עם פיצה קרום עבה, אדום לבבי כמו ריזאווה של קיאנטי צריך להיות נהדר עם תוספות כמו עגבניות, בזיליקום, פלפלים, בצל ומוצרלה', אומר גונסאלבס. עבור פיצה עם קרום דק עם עוף, פטריות, זיתים או פרמיג'אנו רג'יאנו, גונסלבס נראית לדרום רון, כמו שאטונוף-דו-פאפה, או שמורת ריוחה.
'ועם כל קרום שיש לו השפעה ימית, כמו צדפות, צדפות, אנשובי או דגים נרפאים, יש לך שאבלי או כמעט כל לבן מ- Friuli,' אומר גונסאלבס.
זנב צהוב
לאס וגאס
'פיצה היא אוכל אוניברסלי: כולם, מילדים ועד מבוגרים, מכירים ואוהבים את זה', אומר השף המנהל אקירה בק. 'כמו הרבה מהתפריט [שלנו], פיצה Big Eye Tuna מייצגת את ילדותי, מסעותיי וחוויתי. המנה הפכה לשם נרדף ללהטטייל בלאס וגאס והפכה למועדפת על לקוחות & לקוחות. '
פיצה טונה גדולה
4 טורטיות קמח 8 אינץ '
1 גרם שמן זית כתית מעולה
פלפל שחור, טחון גס מאוד, לפי הטעם
מיונז פונזו (מתכון להמשך)
6 & frac12 אונקיות בצל אדום, פרוס דק עם דגנים, נשטף
מלח ים מלדון, לפי הטעם
7 & frac12 גרם טונה עין גדולה, מנוקה, גזוז, חתוך דק נגד תבואה
& frac34 גרם שמן כמהין לבן
& frac12 אונקיות תערובת שיזו מיקרו-ירקות
& frac14 אונקיות שור מיקרו-ירקות בדם
מברישים טורטיות משני הצדדים בשמן זית כתית נוסף ומתבלים בפלפל שחור. טוסט טורטיות עד שהן פריכות מאוד בצלייה או על רשת. & ביישן הסר למשטח עבודה אחר. מברישים כמויות נדיבות של מיונז פונזו בצד אחד של הטורטייה ומקשטים בבצל אדום.
להניח טונה על בצל ומיונז, ולהקפיד לכסות את הטורטייה לחלוטין. מתבלים בפלפל שחור ומלח ים. מזלפים שמן כמהין מעל טונה מתובלת, ומתבלים באופן שווה את כל הפיצה. מפזרים דם של מיקרו שיסו ומיקרו בולס מעל הפיצה. וודאו שהירקות מופצים באופן שווה. חותכים פיצה ל 8 פרוסות אחידות. מעבירים בעדינות לצלחת. מגישים מייד. מגיש 4.
למיונז פונזו:
5 גרם רוטב סויה
5 גרם חומץ שיראגיקו
& מיץ לימון טרי 12 גרם
מיונז 9 אונקיות
שלב רוטב סויה, חומץ ומיץ לימון, וערבב היטב. מקפלים פנימה את המיונז ומשלבים היטב.
המלצת יין:
סומלייה יוקיקו קוואסאקי ממליץ על זיווג פיצה הטונה לסוביניון בלאן משנת 2012 של Cloudy Bay. 'ארומת הלימון גראס הנאה משתלבת עם המיקרו שיסו,' אומר קוואסאקי. 'יובש אמצעי של יבש מעונן לא יהרוג את יופי הטעם של שמן הטונה וכמהין, שלא כמו שרדונה גדולה ועצי אלון.'
