אחת הווריאציות הסופגניות הטובות ביותר באמריקה היא כדור העלים המטוגן העמוק והקליל במיוחד המוגש ברחבי ניו אורלינס: 'הבזית' המפורסמת (בן-ייי), מילה צרפתית למטגן מתוק או מלוח. זה מתוק לאורך כל הדרך, אפילו מאובק בסוכר קונדיטור, ושימש כארוחת בוקר עם כוס חזקה של קפה מוגבר עולש. המזלף הידוע ביותר בלואיזיאנה מוגש בקפה דו מונד בניו אורלינס - אבל אתה יכול להיות מוכר למדי בחוג שלך על ידי הגשת המתכון הבא.

מכין 24-30 סלקלים

¾ כוס חלב
¼ קיצור כוסות (כמו קריסקו)
3 כפות סוכר מגורען, בתוספת קמצוץ נוסף
1 כפית מלח
1 ½ כפיות שמרים יבשים
¼ כוס מים חמים (כ 90 מעלות)
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
כפית וניל אחת
3 ¼ עד 3 ½ כוסות קמח לכל מטרה
שמן צמחי לטיגון
1 כוס סוכר קונדיטוריה לקישוט

1. בסיר קטן משלבים חלב, קיצור, סוכר מגורען ומלח. מחממים רק עד שהקיצור נמס והסוכר והמלח מתמוססים. מצננים לטמפרטורת החדר.

2. בקערת המיקסר מערבבים שמרים, מים חמים וקורט סוכר. מניחים בצד עד שמרים בועות, בערך 5 דקות.

3. לקערת המיקסר, הוסיפו תערובת מקוררת לקיצור חלב, ביצה וניל. בעזרת תוסף ההנעה במיקסר, מערבבים במהירות נמוכה לשילוב. מוסיפים 1 כוס קמח ומערבבים במהירות נמוכה לאיחוד. מוסיפים 2 כוסות קמח, עוברים לוו הבצק ומערבבים לאיחוד. ללוש במהירות בינונית 10 דקות או עד שהבצק חלק וגמיש. מוסיפים קמח נוסף, כף אחת בכל פעם, במידת הצורך, כדי שהבצק ינקה את דפנות הקערה.

4. מניחים בצק בקערה משומנת, מכסים במגבת, ומניחים לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת הגודל, בערך 1/2 שעה.

5. מחממים 2 ″ שמן בסיר עמוק ל 375 מעלות. אגרוף בצק ולחלק לארבע חתיכות. על משטח מקומח מגלגלים חתיכה אחת לעובי ¼. חותכים בצק לריבועים של 2.. חזור על הפעולה עם חלקי הבצק שנותרו. מטגנים ריבועים בקבוצות, עד להזהבה, בערך 1 עד 1 1/2 דקה לכל צד. מסננים על מגבות נייר. אבק מיד עם סוכר קונדיטור.

ראה גם מתכון לאפונה שחורה וגומבו חזיר מהשף מניו אורלינס דונלד לינק.