המונח 'פלינטי' אולי לא נורא מוכר לשתיין היין הממוצע. לא שכיח טרואר להערת פרופיל שנמצאת ביינות לבנים רבים יש תרומה משמעותית, אם כי הבולמים עשויים להתקשות לתאר אותו מחוץ לניחוחות הפירות הרגילים.

'צור נמצא ביינות לבנים יבשים, פריכים וחומציים ויש לו רושם של טעם מינרלי', אומר סטו וודוורד, מנהל היין של Mystic Wine Shoppe בארלינגטון, מסצ'וסטס. 'הארומה תהיה כמו להכות בצור (גפרור) במתכת קשה.'

של צרפת עמק הלואר סוביניון בלאנס כמו סאנסר ו פוילי-פום זה הן דוגמאות זני מצוינות המציגות את הטרואר הצורני של הלואר. האזור אבן קרקע הוא תוצאה של מיליוני שנים של שחיקה שהביאה את מאפייני הקרקע המגוונים המרכיבים את נוף עמק הלואר.

המדע שמאחורי ניחוחות היין העיקריים, הסבר

ז'יל טמניאן, מייסד ויינן של דומיין דה פייר ב טוריין , צָרְפַת , מסכים שאדמות צור מביאות אופי חיובי ליינות שלו.

'למרות שהמונח' מינרליות ' הוא הערת פרופיל רחבה מאוד בקרב יינות לבנים, הטרואר הספציפי שלנו עוזר לזנים כמו סוביניון בלאן לפתח טעמים מסוג Pierre à fusil (צור אקדח)', אומר טמניאן. 'אנחנו ממש יכולים לטעום את אבן הצור!'

בטוריין, אבני צור מזוהות עם חֶרֶס , המביאים מרקם רך ומשיי ליינות הלבנים. לאבנים אלו יש משטחים קשים ומחזירי אור שיכולים לשמור על חום השמש במהלך היום ולהחזיר אותו לגפנים בלילה. תהליך זה מקדם הבשלה יציבה ואחידה. הסילקס (שם נוסף לאבני צור) מעניק ביטוי מינרלי וצדקנות שאין כמותה ליינות, כמו גם חריפות בבצירים ישנים יותר.

הבנת קרקעות צפחה ביין

יינות הגדלים מאדמה צורנית יכולים להיות נפלאים עם מזון, שכן רבים מהם בעלי גוף בינוני עם גבוה חוּמצִיוּת . מנות דגים קלות יותר כמו רכיכות וצדפות הן ברורות. אבל היינות האלה אינם פוני אחד. הם יכולים לקחת על עצמם מטבחים עם רטבים קרמיים וחמאתיים, כמו גם בשרים כבדים יותר כמו בשר עגל, חזיר, הודו ועוף. הם גם מושלמים לשתות לבד ללא אוכל.

'סוביניון בלאן הם בעלי אקספרסיביות ומאוזנת להפליא, מציגים טעמי הדרים עם שמץ של חומציות כמו גם ניחוחות צור מעושנים נוכחים מאוד', אומר טמניאן. 'עבורנו, הכל בשם 'Domaine des Pierrettes', שפירושו 'אבנים קטנות' בצרפתית. כאן, הסוביניון בלאן, הלא הוא מלך העמק, הוא ללא ספק הזן שמציג את מירב אדמת הצור שלנו'.