המתכון הזה של השף קן אדינגטון מברוקלין, ניו יורק חמישה עלים מעניק לטעם הייחודי של ארנב עוד רגליים, ומשפר אותו בניחוחות ובטעמים מתוקים וחריפים של שומר ופרנוד.

שמן צמחי למחבת המעיל
4 רגלי ארנב
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות כל גזר, בצל וסלרי
8 גרם יין לבן
4 אונקיות פרנו
שקית: 1 כף זרעי כוסברה, 1 כף זרעי שומר, עלה דפנה אחת וכף גרגירי פלפל שחור
6 כוסות ציר עוף
שני שומר ראשי חתוך ל טריזי אינץ '
פסטה פרפדל 1½ פאונד
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
¼ כוס חמאה לא מלוחה
1 לימון, מיץ וגרידה
בצל ירוק דק
ענפי כוסברה
¼ כוס זיתים פיצולינה, מגולענים, קצוצים מחוספסים
1 כף צ'ילי תאילנדי אדום טרי חתוך דק
¼ כוס פירורי לחם גסים
להכנה: מחממים שמן בתבנית גדולה עם תחתית כבדה.

מתבלים ארנב במלח ופלפל. צורבים עד להזהבה ואז מסירים.

מוסיפים גזר קצוץ, בצל וסלרי. מבשלים על אש בינונית עד שהם נובלים. מוסיפים יין ופרנוד ומצמצמים בחצי. הכניסו לתבנית רגלי ארנב, שקית וציר עוף. מבשלים קלות במשך חצי שעה עד שהם רכים. הסר את הרגליים להתקרר. מסננים נוזל הלחמה לסיר אחר ומצמצמים בחצי לפני שמוסיפים שומר. מבשלים למשך 20 דקות או עד שהם רכים.

ברגע שארנב קריר, הסר בשר מהעצם, שים לב לעצמות קטנות סביב המפרקים.

מרתיחים פסטה 3-4 דקות בהרבה מים ואז מרוקנים.

לזרוק בשר ארנבות מגורר, פטרוזיליה קצוצה, חמאה, מיץ לימון וגרידה פנימה עם שומר לבישול. מתבלים במלח ופלפל, מסירים מהאש ומוסיפים פסטה. מגישים סגנון משפחתי. מקשטים בצל ירוק, כוסברה, זיתים, צ'ילי ופירורי לחם. מגיש 4.

המלצה על יין: מנה זו יכולה לקחת לבן או אדום כשותף. הלבן צריך להיות בצד הרחב יותר של הספקטרום, עם הרבה משקל ומרקם, כמו הסרט 'The Hermit Crab' של ד'ארנברג - תערובת מקלארן וייל של ויונייה ומרסנה. הימנע מאדומים עשירים מדי ובחר דוגמה עדינה ומלוחה יותר, כמו שיראז-ויונייה מבית Domaine Terlato & Chapoutier בויקטוריה.