ה הודו חיוור אל (IPA) ירוויח מאתר דמוי Snopes המוקדש להפריך את הזין והפר שמקיף את הסגנון. בין המיתוסים הרווחים יותר הוא כי ה- IPA הקופץ יתר על המידה הומצא במיוחד כדי לשרוד את המסע המפרך מאנגליה להודו במאות ה -18 וה -19.

'שיחזרתי בירה מיקנית, בירה ויקינגית, בירה פרואנית קדומה [ו] בירות אמריקאיות מהפכניות, אך שחזור הבודה החיוורת המקורית של הודו היה ללא ספק הקשה ביותר עבורי', אומר טרוויס רופ, ארכיאולוג בירה שמעביר קורסים בנושא הנושא בבית בולדר של אוניברסיטת קולורדו קַמפּוּס.

העיר הרוקי מאונטיין היא גם ביתם של אייברי בישול ושות ' עד לא מזמן רופ ניהל את המחקר והפיתוח שלה, שם עמד בראש פרויקט שנקרא אלס העת העתיקה .

'עם ה- IPA הייתי צריך להבין איך מכינים בירה [על ידי] שחזור התנאים בלונדון [בשנות ה -1700], ואז לדמות משלוח אותה להודו', אומר רופ. אבל טכניקות ארכאיות מסוימות ודאי הולכות להיות מחוץ לשולחן במתקן בישול מודרני.

אחד מהם, למשל, הנוהג לירות קולה. זה הפך את הפחם לשימוש כשמש דלק, שהציע שליטה רבה יותר על התהליך באמצע שנות ה 1600. הוא נשרף בצורה נקייה יותר ואפשר צלייה קלה יותר בהשוואה לעץ או כבול, שהיו מחשיכים את המלט ומעניקים טעם מעושן.

'בירה היא מה שעושה אותנו אנושיים': כיצד השפיעה הבירה על האנושות ברחבי העולם

בתחילת המאה ה -18, הטכניקה אפשרה ליצור 'אלס חיוור' באנגליה. הבירות האלה נשלחו למדרס, הוֹדוּ כבר בשנת 1717. בשנת 1784 פורסמו אלה חיוורות קלטת גאזט . זו הוכחה די מוצקה לכך שהאנגלים ביצעו משלוחי בירה מוצלחים להודו הרבה לפני שהעמיסו על המבשלות טונות של כשות.

באותה תקופה, סבלים כהים היו סגנון הבירה הבולט יותר שנשלח להודו. לא רק שהם היו חזקים יותר, הם היו סגנון הבירה הדומיננטי בלונדון באותה תקופה ומה שהחיילים הבריטים היו רגילים לצרוך בבית.

עלמי

על פי היסטוריון הבירה, רון פטינסון, בין השנים 1849–57, החברה הבריטית של הודו המזרחית הזמינה 23,511 ראשי חזיר (חביות 64 ליטרים) של חיוור אייל ו 46,363 ראשי חזיר עצומים.

'[B] המנאה הכבדה, הצמיגה והמתוקה למחצה התאימה יותר למזג האוויר הבריטי הקריר מאשר ללחות הטרופית המעיקה', כתב ניקולאס ג'יי המלין מ- Porter בעיתונו. בריטניה, בנגל, ברטון ובירה .

שייט של שישה חודשים - אם לא שייט בסירה לשנתיים להודו ולאקלים חם אחר - ולהתמודד גם עם זמן אחסון של שנה - גרם ליצואנים אנגלים להבין שהם עשויים להזדקק ליותר כשות מהרגיל כדי לשמר את הבירות האלה .

איך התחילה השמועה

ג'ורג 'הודג'סון הוא היצואן הידוע ביותר מאותה תקופה. לעתים קרובות הוא זוכה בעצלתיים כ'ממציא 'את ה- IPA. הוא החל לחלוט בירה במזרח לונדון בשנת 1752. מבשלת הקשת שלו הוצבה בסמוך לרציף מזרח הודו, שם ספינות סחר היו עומסות בסחורות.

הודג'סון התחיל לייצא את הבירה שלו, והוא היה אחד מבשלני הבירה האנגלים הבודדים שהעניקו אשראי על בירה שאולי לא תימכר במשך 18 חודשים.

'הודג'סון לקח את אותה בירה בדיוק שמכר בלונדון, ולהובלה להודו הוא היה מייבש את החביות', אומר רופ, שלדבריו הודג'סון אפילו יצר מכשיר מיוחד עם קפיצים ומנופף, שהוא יכול להכניס ולהחתים. למטה כשות עם חרוט שלם.

ברטון און טרנט בראשית המאה העשרים / עלמי

כמו היסטוריונים רבים, רופ מאמין לזה של הודג'סון ואחרים מ -IPA באותה תקופה היה נובע ממה שהיה מכונה בירה אוקטובר, או 'יין מאלט'. אלה היו למעשה אלות מרירות קיסריות המיוצרות בסתיו מכשות שנקטפו טרי ואז התיישנו במשך שנתיים עד שלוש. אבל הם היו 'סופר, סופר יקרים' לחלוט, אומר רופ. יש סיבה שדווקא קצינים היו שותים אותם בהודו. השוער הזול נותר ל הוי פולי .

ועדיין…

'[יש] אפס עדויות לחלוטין שתומכות ברעיון שהבירה של הודג'סון נוסחה או הומצאה במיוחד לייצוא להודו', כותב המבשלת האמריקאית המוערכת מיץ 'סטיל בספרו מ- 2013. IPA: טכניקות בישול, מתכונים והתפתחותה של הודו חיוורת .

סוג זה של אייל חיוור מאוד קופץ היה קיים במשך עשרות שנים רבות לפני שהוא יתויג כ'אייל חיוור בהודו '. ההופעה הכתובה הראשונה של 'India pale ale' נמצאה בעיתון אוסטרלי מ 1829 .

עד אז, ברטון און-טרנט, עיירת שוק שנמצאת כ -135 קילומטרים צפונית ללונדון, הפכה למוקד הסגנון הזה של בירה מיוצאת, שהופקה כיום על ידי מבשלים כמו באס ואלסופ.

ספרו של וויליאם מולינו משנת 1869 , ברטון און טרנט: ההיסטוריה שלה, מימיה ומבשלותיה , היה הראשון שזכה את הודג'סון בהמצאתו של 'הוד אייל', שייתכן שצרב מורשת שאולי הוא לא זכה לה.

משחזר את ה- IPA המקורי היום

באשר לרופ, הוא היה יוצר 1752 IPA , המציין את השנה בה פתח הודג'סון את מבשלת הבירה שלו. רופ שכפל מים מהתמזה, הקפיץ את הבירה בכמות כמעט כפולה מכמות המזרח קנט גולדינגס שהוא היה משתמש בבישול מודרני ותסס אותה בחביות עץ אלון אנגליות משומשות.

האם IPA יכול להיות טרי מדי?

מעת לעת, רופ אפילו טלטל את החביות מעת לעת והתנודד לטמפרטורת האחסון שלהם בשלושת החודשים הבאים כדי לדמות את המסע המפרך להודו.

'אלוהים, אני חייב לגרום לאנשים לקנות את זה - מה אם זה טעים כמו חרא?' רופ אומר שהוא זוכר שחשב באותה תקופה. זה שובר את כל כללי הימים IPA טרי, פירותי, מעורפל, כה פופולרי כיום. 'חשבתי שהבירה תהיה נוראית, אבל היא הייתה די נחמדה.'