למרות היותם הכללה נפוצה במשקאות המתוארכים לפחות לימי הביניים, קוקטיילים הכוללים ביצים גולמיות יכולים לעורר קסם או סלידה אצל שותים מודרניים. פחדי סלמונלה בשנות ה -80 וה -90 גרמו לרוב העולם להעריך מחדש את הקשר שלהם עם ביצים - במיוחד ביצים גולמיות.

עם זאת, מכיוון שהתקנות הנוגעות למאמצי חיסון נגד היגיינה ועופות עזרו להקל על הסיכון לחיידקים ב -20 השנים האחרונות, הברמנים החלו לשלב שוב ביצים בקוקטיילים, והחזירו קלאסיקות ביצים פופולריות כמו Ramos Gin Fizz גברת ורודה , פיסקו חמוץ וה ניו יורק פליפ .

כדי להרגיע את מי שלא נוח לראות ביצה גולמית נופלת למשקאות שלהם, ברמנים רבים התרגלו לזרוק שורות של דיוק מפוקפק כדי להקל על פחדי הלקוחות.

'אל תדאגי, האלכוהול 'מבשל' את הביצה בשייקר.'

'הקרח בשייקר קופא והורג חיידקים.'

'החומצה בלימון ובמיץ הליים תהרוג כל סלמונלה.'

'טלטול יבש זה בעצם מפסטר את הביצים.'

אז מה קורה בפועל כשמוסיפים ביצה גולמית לקוקטיילים? והאם אתה צריך להרגיש בנוח לשתות אותם?

האם ביצים גולמיות בקוקטיילים בטוחות?

ביצים מכילות חלבונים צפופים רבים. כשאתה מנער חלבון ביצה בקוקטייל, חלבונים מיישרים מחדש ונמתחים כדי ליצור קישורים חדשים, ותופסים בועות אוויר תוך כדי. זה משנה את צבעו מבהיר ללבן וגורם לו להתרחב בנפחו. זה כמו יישור מחדש של חלבונים שקורה כשאתה מבשל ביצה, פחות החום.

זו הסיבה שאומר 'האלכוהול 'מבשל' את הביצה' מטעה. טלטול ביצה באלכוהול ובהדרים עשוי להשיג תוצאה מולקולרית דומה כמו פיצוח ביצה במחבת חמה, אך הטמפרטורה לא עולה לרמות שהורגות חיידקים מזיקים אם קיימים. באופן דומה, בעוד שחומצת לימון ואלכוהול עלולים להמית חיידקים, בקוקטיילים הם בדרך כלל אינם נמצאים בריכוזים חזקים מספיק כדי לבצע את המשימה ללא חשיפה ממושכת באופן לא מציאותי.

כיצד להכין ארטיקים חריפים, על פי המדע

האמת היא שלעולם לא יהיה בטוח ב 100% לצרוך ביצים גולמיות. עם זאת, אם אתה מזמין קוקטייל בבר נקי למדי שעוקב אחר היגיינה טובה ומשתמש בביצים שטופות מפוסטרות או טריות, אין יותר סיכון מאשר להזמין ביצים בנדיקט במסעדה, ובאופן סטטיסטי הרבה פחות סיכוי להרוג אותך מאשר לחצות רחוב סואן כדי להגיע לבר. (עם זאת, אולי דלג על הזמנת מועדון תלתן בצלילת הבירה והשוט שלך עם רצפות מקל הוולקרו).

ההגנה העיקרית שלך בקוקטיילים של ביצים אינה דבר שהברמן עושה בעת ערבוב המשקה שלך, אלא היגיינה טובה לפני הגעתך, יחד עם ההנחיות המחמירות של ה- FDA בנושא חיסון תרנגולות וטיפול במוצרי עופות.

סיבות להשתמש בביצים בקוקטיילים

ביצים משמשות בעיקר בקוקטיילים להרגשת פה ומרקם, ולא לטעם. חלבון ביצה יוצר מרקם קרמי ושכבה קצפה עבה על גבי המשקה שלך.

טלטול ביצים בקוקטיילים דומה להכנת א מִקצֶפֶת . למעשה, החומרים ברוב המרנגים - חלבונים, סוכר ולפעמים מגע של חומצה כמו לימון או ליים - הם במקרה גם אלה המשמשים הרבה קוקטיילים .

ההבדל, כמובן, בקוקטיילים יש יותר נוזלים, מה שיוצר קצף עם פחות מבנה ממה שהייתם רואים מעל פאי מרנג לימון.

זו גם סיבה שאתה עשוי לראות ברמנים מבצעים את מה שמכונה a 'שייק יבש.' זה כולל טלטול כל המרכיבים ללא קרח, כדי ליצור קצף ללא דילול של קרח ואז לקרר את המשקה עם קרח לפני שהוא מסנן.

איך לערבב נכון קוקטייל, לדברי ברמן

ברמנים העלו במהלך השנים מגוון טכניקות כדי לבצע את פעולת האיזון העדינה הזו של קצף לעומת קרח, וכולן נותרות ויכוחים חריפים. יש המשתמשים ב'שייק היבש ההפוך ', בו מנערים מרכיבי ביצה תחילה עם קרח ואז מקבלים טלטול יבש חסר קרח לאחר מכן. טלטול יבש כלשהו, ​​אך לאחר מכן מערבול או ערבב את המשקה בעדינות עם קרח, במקום לנער אותו בפעם השנייה, כדי למנוע דילול יתר של הקצף במים. חלקם אפילו משתמשים בתערובות טבילה כף יד כדי להקציף תערובת בכוח.

לא משנה איזו טכניקה תשתמש, ביצים יכולות להוסיף מימד מהנה ומעניין לקוקטייל בסיסי אחרת כמו חמוץ ויסקי או ג'ין פיז , ומספקים נגיעה של ראווה כשמערבבים משקאות בבית לאורחים.

רק תקלו כמה אתם צורכים בערב אחד. סלמונלה בביצים עשויה להיות נדירה יחסית בימינו, אך עיכול קל מאוד.