לחזיר

2 קילו בטן חזיר ברקשייר
1 כוס גזר קצוץ
1 כוס סלרי קצוץ
2 כוסות בצל קצוץ
חבורה אחת של טימין
חבורה אחת של כוסברה
4 עלי דפנה
& frac14 כוס מלח
2 כפות גרגירי פלפל שחור

לסלט מנטה אבטיח

1 כוס קוביות & פרק 12 אינץ 'אבטיח ללא גרעינים
2 כפות שיפונדה של נענע
קורט מלח ים
קורט פלפל לבן
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות סבא (או חומץ בלסמי)

להכנת החזיר:

שוטפים את בטן החזיר ומייבשים בעזרת מגבת נייר. מחממים סיר עם מעט שמן צמחי. צורבים כל צד של בטן חזיר ומוסיפים לסיר את המרכיבים הנותרים. מכסים במים לחלוטין ומביאים לרתיחה, ואז מכסים ומכבים את האש. מכניסים סיר לתנור בטמפרטורה של 300 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות. הוציאו את בטן החזיר מהסיר בעזרת כף מחוררת והכניסו למקרר למשך 24 שעות או עד שהתקרר ויציב לחלוטין. לאחר היציבות, חותכים פרוסות בגודל 1/3 אינץ 'מצד עור העור לצד הבשר ברצועות אחידות ושמורות.

להכנת סלט האבטיח:

זורקים את כל המרכיבים בקערה ומכניסים למקרר.

לסיים:

הניחו בטן חזיר פרוסה על תבנית יריעה. מברישים את רוטב הפונזו המתוק בצד אחד של החזיר ומבשלים בתנור בחום של 400 מעלות צלזיוס למשך 5-7 דקות. מוציאים מהתנור. כף כף קומפוט אוכמניות בצד אחד של הצלחת וגרור כף לרוחב. מניחים סלט אבטיח במקום בו הסתיימה הכף. הניחו בטן חזיר חמה על הצלחת וקשטו במעט כוסברה טפטפו כל רוטב פונזו שנותר מעל חזיר.

המלצת יין:

המנה הידידותית לקיץ הזו קוראת לבן מרענן, קדימה וריחני כמו מרלבורו 2010 של קים קרופורד סוביניון בלאן או סנגריה לשתייה קלה, כמו סאנגרייה של סאמר פאנץ 'מבית B.E.S. ארוז בפירות יער ספוגי ברנדי.

לרוטב פונזו מתוק:

& כוס frac12 פונזו
& frac12 כוס סוכר חום כהה
2 ג'אלאפניוס זרעים (קוביות קטנות)

בסיר קטן מוסיפים פונזו, סוכר חום וג'לפינו. מביאים לרתיחה ומניחים להתבשל למשך 5 דקות. מורידים את האש ומצננים. מברישים את הרוטב בצד אחד של החזיר הפרוס לפני הבישול בתנור.

לקומפוט אוכמניות:

1 כוס אוכמניות
& frac14 כוס סוכר מגורען

לסלט אבטיחים:

1 כוס ריבועי & frac12 אינץ 'על ידי & frac12inch אבטיח ללא זרעים
2 כפות שיפונדה נענע
קורט מלח ים
קורט פלפל לבן
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות סבא (או חומץ בלסמי תחליף)

מוסיפים את כל החומרים לסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה מעט, מורידים את האש ומצננים. גררו כף קומפוט אוכמניות מצד אחד של הצלחת לצד השני. חזיר צלחת מעל.

B.E.S. (T) מתכון סנגריה של אגרוף קיץ:

5 גרם יין אדום או לבן
הודיע ​​על טריפל שניות
התזה של מיץ ליים
התזה של מיץ לימון
1 גרם סירופ פשוט
1 גרם ברנדי
2 כפות פירות יער מעורבים

שלבו את כל החומרים, ערבבו והגישו בכוס יין או בכד.