זה הוגן לומר כי טרבור וויליאמס אובססיבי לרוזה. כמעט עשור עבד אצל מפיץ יין בקולומבוס, אוהיו, שם התחבר 'ללא תקנה לרוזה', הוא אומר. 'אפילו בתחילת שנות האלפיים הייתי די בעניין.'

המיקוד של וויליאמס יעבור בסופו של דבר מענבים לדגן, ובשנת 2012 הוא המייסד בישול לב פרסה . מבשלת הבירה הכבודה מתמקדת בסוג ה- IPA המעורפל ורווי הכשות שכולו זעם, אבל וויליאמס מעולם לא שכח את אהבתו הראשונה.

'תמיד ריסקתי רוזה והכנסתי אליו את כולם במבשלה,' הוא אומר.

אז וויליאמס החליט לשלב בין שתי התשוקות שלו ליצירת בירת רוזה. כדי למצוא את האיזון הזה של כיבוד, אלכוהול נמוך וטעם דמוי רוזה, התבשלו מבשלות פרסה לב על גוס (מבוטא 'GOES-uh'), בירה חמוצה בסגנון גרמני. הם הוסיפו מלח ים הימלאיה ורוד והיביסקוס, המעניק גוון ורוד וחריפות נעימה שמשחקת את חומציות הבירה. 'רוזה גוזה' שוחרר בפחיות ויצר מהומה בלתי צפויה.

ברטה רוזה של פיירסטון ווקר / צילום מג בגט

מבשלים אחרים הולכים בדרכים שונות כדי להשיג גוון דמוי רוזה ופרופיל טעם בבירות שלהם. ברטה רוזה של פיירסטון ווקר מתחיל כ- Berliner weisse חומצי להפליא המתובל בפונצ'ים במשך שישה חודשים, ואז מוזרק בפטל טרי ומיושן כדי להשיג את צבעו העשיר וניחוח פירות יער.

רוזה חמוץ של סטייב עקום / צילום: מג בגט

רוזה החמוץ של סטייב עקום , ששוחרר בקופסאות שימורים בחודש שעבר, מותסס בשמרים פראיים בעץ אלון לצד אוכמניות ופטל לשימוש שני. לחלופין, עמק אנדרסון בוחרת במותני ורדים ובמחית פטל ליצירת צבעוניות ארגמנית פטל רוז גוס .

בעוד שבירות אלה מגלמות אלמנטים של רוזה, מעטים מעריכים את היין כפי שקורה מבשלת בבהנה בראלי, צפון קרוליינה.

'רצינו להוסיף את המאפיינים העדינים שנמצאים לעתים קרובות ברוזה הצרפתי', אומר מייסד שותף / מבשלת ראש פטריק וודסון.

מבשלת הבירה רוזל / צילום: מג בגט

וודסון השקיע יותר מארבע שנים כדי לשכלל את התהליך. הוא מבשל בירת בסיס פשוטה, ואז מפיל את השמרים ומכה את האייל עם סוכר ושמפניה. האלכוהול מעלה ל -13% אלכוהול, מתואם לחלחול עקצני ובעיקר לגוף יבש מדברי. לאחר מכן הוא מחוסן בחיידקים מחמצים לכאב חומצי ומסיים בפירות כמו דובדבנים מיובשים, גרידת אשכוליות ופטל.

בירות חמוצות נהנות מטכניקת ייצור יין

רוזל , כידוע, מסיים ורוד ומבעבע בצורה מחוספסת, נוצץ פירותי שיוצר קשר נוזלי בין בירה ליין.

בירה רוזה פונה לחובבי הדבק שמבקשים ללגום משהו חדש, בעוד שהם מאפשרים לחובבי היין להשתכשך במים מוכרים.