סנגריה הוא שם נרדף ליין אדום, אך ברים חדשניים מניחים ספין משלהם בלגימה הספרדית באמצעות קאווה, פורט ורוד או פרוסקו. התוצאות הן משקאות קיץ קלילים ובהירים שניתן לחדור מהצהריים ועד חצות.

המרכיבים המסורתיים של האגרוף הצונן המקובל - יין, פירות טריים, התזה של אלכוהול ומשהו תוסס - הם היסוד של הווריאציות המודרניות המופיעות בתפריטי הבר.

מאסטרי המיקסולוגיה בפרנק'ס, הממוקם במלון ארטס ברצלונה, מכינים סנגריה ביתית עם קאווה, קוינטרו ורמוט שמשתלבת בצורה מושלמת עם המטבח הים תיכוני.

ב- The Bazaar מאת חוסה אנדרס במלון SLS בבוורלי הילס, הטוויסט שלו על סנגריה משלב ג'ין, קוניאק ופירות טריים מאחורי הקלעים לפני שהעלה מופע לצד השולחן על ידי שפיכת בקבוק קאווה לקנקן.

אמנם זה מפתה לטייל ברחבי העולם על מנת לדגום סנגריה, אבל בדרנים ביתיים יכולים ליצור ספינים נוצצים בקלות על אגרופי יין.

4 סנגרייות קיץ

קאווה-גריה

מתכון באדיבות בר פרנק במלון ארטס ברצלונה , ברצלונה, ספרד

תפוז 1 פרוס לגלגלים
לימון 1 פרוס לגלגלים
תפוח ירוק 1, חתוך לגריסים
12 ענבים אדומים
2 אונקיות Cointreau
2 אונקיות מסקארו ברנדי
2 אונקיות מרטיני ורוסי ורמוט יבש במיוחד
4 גרם מיץ תפוזים טרי
3 גרם סירופ פשוט
בקבוק קאווה אחד, מקורר
מקלות קינמון, לקישוט

מניחים גלגלי תפוז ולימון, פרוסות לימון, טריזי תפוח ירוקים וענבים אדומים בכד זכוכית גדול ומערבבים בעדינות. מוסיפים את הקוינטרו, הברנדי, הוורמוט, מיץ התפוזים, הסירופ והקרח הפשוטים, ומערבבים בעזרת כף לא ריאקטיבית עד שהמרכיבים מקוררים היטב. יוצקים את הקאווה לאט כדי למנוע קצף יתר. מערבבים עם כף עץ לאיחוד. יוצקים לכוסות יין לבן מלאות בקרח ומקשטים במקל קינמון. מגישה 4–6.

פורט סנגריה ורוד

מתכון באדיבות צוות המשקאות בכתובת מלון ייטמן בפורטו, פורטוגל

12 גרם נמל קרופט ורוד, מקורר
12 גרם לימונדה
6 גרם מיץ רימונים
6 אונקיות פרוסקו, מקורר
12 תותים, קצוצים
6 ענפים נענע טרייה, לקישוט

שלבו את הנמל, הלימונדה, מיץ הרימונים, הפרוסקו והתותים בכד זכוכית גדול. מוסיפים קרח ומערבבים עד שהסנגריה מקוררת היטב. יוצקים לכוסות קוקטייל מיושנות ומקשטים עם זרדי נענע. מגישה 4–6.

סנגריה לבנה נוצצת

מתכון באדיבות הבזאר מאת חוסה אנדרס במלון SLS בבוורלי הילס, בוורלי הילס, קליפורניה

ספירלת קליפת תפוז 1
גלגל סיד אחד
2 ענפי ורבנה
6 פטל צהוב
12 ענבים ירוקים
1½ אונקיה הנסי V.S.O.P.
1½ אונקיות Cointreau
1½ אונקיה ג'ק טנקרי
3 גרם סירופ פשוט
בקבוק אחד אביניון קאווה
תותים, לקישוט
6 ענבים ירוקים, לקישוט

שלבו את ספירלת קליפת התפוז, גלגל הליים, הוורבנה והפטל בכדנית זכוכית גדולה. הוסף את הנסי V.S.O.P., Cointreau, Tanqueray Gin וסירופ פשוט. מערבבים בעזרת כף עץ. מכסים ומכניסים למקרר עד לקרירה. לקבלת מצגת מרהיבה לצד השולחן, מוזגים את אביניאו קאווה לקנקן לפני האורחים שלכם. יוצקים את הסנגריה לכוסות יין לבן ללא גזע מלאות בקרח. חניתו את התותים והענבים עם מקל סחף והשתמשו בקישוט הכוסות. מגישה 4–6.