בשבועות האחרונים, ברים ומסעדות ברחבי הארץ נסגרו או מנותב לאפשרויות הוצאה / משלוח בלבד בתגובה למגיפה החדשה של נגיף הכורון. עם שינויים אלה נובע אובדן הכנסה וחוסר וודאות בסביבות 16.8 מיליון איש שמתפרנסים בענף האירוח.

'מה שאנחנו רואים כרגע זה כמה אנחנו פגיעים במדינה הזו', אומרת לורן פריאל, הבעלים של מורדים מורדים בר יין בסומרוויל, מסצ'וסטס, על בעלים ועובדים של ברים ומסעדות.

חברי התעשייה הגיבו בדרכים רבות. הם השיקו גיוס כספים דיגיטלי לאלו שפתאום אינם עובדים, יצרו הלוואות בריבית אפסית לבעלי עסקים קטנים ועתרו לחקיקה שמטרתה ליצור עתיד יציב יותר לענף.

אלה ההתפתחויות האחרונות במאבק ארוך למען זכויות והגנות על אנשים העובדים בברים ובמסעדות. הנה מבט על רגעים מרכזיים בהיסטוריה של זכויות העבודה במזון ומשקאות, ומה המשמעות של העובדים כעת.

מול העתיד הלא בטוח, תעשיית האירוח מבקשת תמיכה

1634 : סמואל קול פותח את הטברנה המורשית הראשונה במדינה.

טברנות נקראו גם 'בתים ציבוריים' ו'סדנאות ', באמריקה הקולוניאלית. בנוסף להגשת מזון ומשקאות, הם שימשו כמקומות לינה, סניפי דואר וחללי התכנסות לאנשים עם רקע חברתי וכלכלי משתנה. עם זאת, בשלב זה, זה עדיין היה חוקי לאסור או לסרב לשירות לאינדיאנים.

כריסטין סיסמונדו, מחברת אמריקה הולכת לבר: היסטוריה נלהבת של טברנות וסלונים, ספיקיז וחנויות גרוג (הוצאת אוניברסיטת אוקספורד, 2011) אומרת כי חללי שתייה עשויים לחזור למולטיפונקציונליות.

'אנחנו כבר רואים את זה, עם מזקקות ומבשלות בירה שעושות חיטוי ידיים', היא אומרת. עוד לפני התפרצות נגיף העטרה, בארים ומבשלות בירה שימשו לרוב כמרכזים קהילתיים, בהם אירחו גיוס כספים פוליטי, קבוצות לימוד תנ'ך, מסיבות יום הולדת לילדים וכינוסים אחרים.

שנות ה -50 וה -60 : טיפים הניתנים לעובדי השירות הופך להיות סטנדרטי לאחר אישור התיקון ה -13 הסתיים העבדות בארה'ב.

מקורו של הנוהג באירופה ואומץ על ידי האמריקנים בסביבות שנות ה -50 של המאה העשרים. הטיה פחתה על פני הבריכה בשנות ה -60 של המאה ה -20, אך המשיכה את מדינת מדינת ישראל, שם היא מועדפת במיוחד על ידי מעסיקים ש ביקשו להימנע מתשלום לעובדים , במיוחד אלה ששוחררו לאחרונה מעבדות.

1891 : עובדי המלונות ועובדי המסעדות (HERE) השקת האיחוד. הוא מוקדש לעובדי הבר והמסעדות, והפך לאיחוד כאן, לאחר שהתמזג עם איגוד עובדי Needletrades, Industrial and Textile בשנת 2004.

בשנת 1901, האיגוד עבד עם ארגונים מקומיים אחרים בסן פרנסיסקו לשבות, בדרישה לשבוע עבודה בן שישה ימים.

1898–1900 : 'מועדון המיקסולוגים הצבעוניים' בוושינגטון הבירה. זה עזר לאנשי מקצוע בבר שחור לפתח את הטכניקות שלהם ואת מתכוני הקוקטיילים.

חברי איגוד העבודה צועדים להפגין נגד האיסור בניוארק, 1931 / צילום: עלמי

1920 : התיקון ה -18, המכונה גם איסור , נכנס לתוקף, ואוסר על ייצור, מכירה והפצה של אלכוהול.

בעוד שחלק מהעסקים הקשורים לאלכוהול הצליחו להסתובב, כ -250,000 איש איבדו את מקום עבודתם.

'האיסור עלה הרבה כמשבר הגדול האחרון [לתעשייה]', אומר רובין ננס, מייסד 'טבלת אמריקה', ארגון סנגור לעובדי אירוח. 'בהחלט היית יכול לראות ברמנים מפגינים אז.'

האיסור נמשך כמעט 14 שנים ועלותה למדינה כ -11 מיליארד דולר בהכנסות ממסים. ההערכה היא כי גם הובילה לכ -1,000 מקרי מוות בשנה מאנשים ששתו משקאות חריפים.

1933 : אמריקה מאשרת את התיקון ה -21 ומבטלת את האיסור. כלכלנים קיוו כי הכנסת 500,000 משרות הקשורות לאלכוהול תסייע לכלכלת ארה'ב, ואז עמוק בשפל הגדול.

בתי מלון ומסעדות רבים ברחבי הארץ קיבלו רישיונות משקאות חריפים להגיש בירה עד 3.2% אלכוהול בנפח (abv) מוקדם יותר השנה, והצליחו להציע יין, משקאות חריפים וקוקטיילים מיד. ובכל זאת, בשנה הראשונה לביטול, מכירות אלכוהול והכנסות נלוות תרמו לכ- 9% מהכנסות המס הפדרליות. מאוחר יותר הכסף עזר במימון תוכניות ניו דיל, כולל יוזמת התעסוקה של מינהל התקדמות העבודות.

1938 : ה חוק תקני עבודה הוגנים קובע כי על שרתים עם קצה לפחות להרוויח שכר מינימום פדרלי. אם עצות לבדן לא משתוות לזה, המעסיקים חייבים לשלם את ההפרש.

חוק זה קידד גם את שבוע העבודה של 40 שעות ואת יום העבודה של שמונה שעות. מי שמכוסה על ידי החוק שעבד שעות ארוכות יותר יהיה זכאי לשעות נוספות.

'כתיבת תכנית עסקית חדשה ביום': בארים ומסעדות עם פנדמיה של Coronavirus

1941 : ארה'ב נכנסת למלחמת העולם השנייה.

נשים הפכו לברמנים בכמויות אדירות, אם כי רבים עזבו את העבודות הללו לאחר שגברים חזרו מהמלחמה. סיסמונדו אומר שלמרות שנשים היו בעלות וניהול טברנות בתקופות הקולוניאליות, מספרן הצטמצם יחסית לקראת אמצע המאה ה -20.

בין השנים 1946–48, לאחר שחזרו חיילי ארה'ב, הופעלו לחץ על נשים שלא לעבוד בברים אלא אם כן היו בבעלותן או היו נשואות לבעלים, כאשר מקרה אחד, גויסרט נ 'קלירי, הלך עד לבית המשפט העליון וקיים תמיכה נמוכה יותר החלטת בית המשפט כי נשים אינן יכולות להיות ברמנים במישיגן. פסק הדין בוטל מאז.

1948 : ה גילדת הברמנים של ארצות הברית (USBG) טפסים. כמו 'מועדוני המיקסולוג הצבעוניים' בעבר, משימתה הייתה לתמוך בחינוך והכשרה לברמנים בקריירה.

כשני עשורים לאחר הקמתה, USBG הפך העמותה הלאומית הראשונה המוקדשת לברמנים ובשנת 2015 השיקה תוכנית סיוע במזומן לנזקקים.

1966 : תיקון לחוק התקנים לעבודה הוגנת אומר כי מעסיקים חייבים לשלם לעובדים המשולמים שכר מינימום שונה, גם אם עובדים עומדים ברף שכר המינימום הפדרלי הרגיל רק בתמורה.

הנושאים שהעלו תיקון זה נמשכים. כיום, שכר המינימום הקיצוני הפדרלי הוא 2.13 דולר לשעה, והוא היה מאז 1991. בעוד ערים ומדינות רבות יישמו שכר מינימום גבוה יותר, 19 מדינות עדיין עומדות בשיעור זה.

סניף לאס וגאס של ה- NAACP הצטרף לקו בשביתה של עבודת הגבול בשנת 1991. / תמונה באדיבות אוניברסיטת נבאדה, לאס וגאס.

1991 : שביתת הגבול מתחילה כאשר 550 חברי איגוד העובדים הקולינריים, מקומי 226, הברמנים 165, צוותי צוות 995, מהנדסי הפעלה 501 ונגרים 1780 יוצאים מהמלון והקזינו פרונטייר בלאס וגאס.

העובדים מחו על יחס ושכר לא הוגן במה שתהפוך לשביתה המוצלחת הארוכה ביותר בתולדות ארה'ב, שנמשכה למעלה משש שנים. בפברואר 1998, הבעלות על הקזינו החדשה סיימה את השביתה, והחזירה 280 מעובדי האיגוד המקוריים.

2001 : מרכז ההזדמנויות למסעדות (ROC) יונייטד הוקם כדי לסייע לעובדי הבר והמסעדות בעקבות הפיגועים ב- 11 בספטמבר.
מאז צמח הארגון לעמותה לאומית שנלחמת על הון עצמי ושכר הוגן לעובדי אירוח.

כמו כן, השנה, איגוד העובדים הקולינריים 226, יצר את פרויקט האזרחות שלו כדי לספק מומחיות משפטית וסיוע כספי לחברי האיגוד המבקשים אזרחות אמריקאית.

2017 : קמפיין ללא מטרות רווח שכר הוגן אחד הושק על ידי שארו ג'ייארמן, מייסד שותף של ROC יונייטד , שמטרתם לשלם עובדי קצה בשכר המינימום הפדרלי הרגיל.

מורדי המורדים לורן פריל וג'ון דברי, מייסד קרן קהילת עובדי המסעדות (RWCF), אומרים שזה גורם מפתח בעתיד הסורגים. דברי אומר כי כ -40% מעובדי המסעדות והברים חיים בעוני.

'אם נחזור למספר זה של 40% [בעקבות המגיפה של נגיף הכורון], אני אחשיב את זה ככישלון עצום', הוא אומר.

מגיפת וירוס הקורונא ב -2020 מביאה לאובדן הכנסות ואי וודאות לכ -16.8 מיליון עובדי תעשיית האירוח. / צילום מאת דייווי די דלגאדו, בלומברג באמצעות Getty

2020 : בארים ומסעדות רק התחילו להתמודד עם ההשפעות שהיו לנגיף הכורון על תעשיית האירוח. כאשר מדינות והממשל הפדרלי מפתחות חבילות אבטלה כדי לסייע למפוטרים או לקשיים עקב המשבר, ארגונים כמו America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF ואינספור אחרים פעלו להקים קרנות סיוע לתעשיית המסעדות. .

'השלב הבא הולך להיות, איך נמנע מכך שזה יקרה שוב?' אומרת ננס.