לא הייתם מכירים זאת מהתצוגה של גופים גמישים בבגדי ים זעירים על החוף, אבל אוכל ברזילאי הוא תערובת דשנה של בשר, שעועית, ירקות שורש עשירים בפחמימות ושמנים דקלים סמיכים. זה לא בדיוק קל על הבטן - אבל זה טעים.

לאכול אוכל ברזילאי זה להיות חלק מאלפי שנות היסטוריה. זה מושפע מילידים פרה-קולומביאניים, עבדים אפריקאים, קולוניסטים פורטוגזים, בוקרים מהמאה ה -17, קהילות גרמניות, פולניות ואיטלקיות ומהגרים יפנים אחרונים.

למרות מעמדה הסופר-מגניב בסצנת התרבות הבינלאומית, ברזיל נותרה חברה מסורתית יחסית. נשים עובדות במטבח כל הבוקר כדי להכין את ארוחת הצהריים העיקרית (almoço), אם כי לרוב המשפחות מהמעמד הבינוני והמעמד הגבוה יש משרתת שעושה את העבודה. ובניגוד לבשלנים אחרים בדרום אמריקה, הם משתמשים ביד קלה על פלפלי הצ'ילי. אוכל ברזילאי נוטה להיות מלוח ועשיר, ולא חריף.
ישנם חמישה אזורים גסטרונומיים עיקריים בברזיל, ולמרות שיש קרוסאובר מסוים, התמחויות אזוריות מוגדרות היטב, מכיוון שטבחים ברזילאים מנצלים היטב את המשאבים המקומיים שלהם.

בצפון האמזונס, המנות נשענות במידה רבה על מנות הודיות מקומיות: ברוב המנות תמצאו שורש קסבה (המכונה מנדיוקה). האוכל בחלק הצפון-מזרחי של המדינה מושפע מאפריקה, עם שמני דקל ותבלינים. כאן עבדו יותר ממיליון עבדים אפריקאים על מטעי סוכר שבבעלות אירופה במאות ה -18 וה -19. אזור האגמים הצפוניים של צפון-מערב פנטנאל הוא אחד האתרים האקולוגיים המגוונים ביותר בעולם. הוא גם מספק משחק טעים ומאות מינים של דגים אכילים. במרכז התעשייה בדרום מזרח ברזיל יש כל סוג של אוכל שתרצו. המנות הייחודיות ביותר לאזור זה הן מנות בהשראת יפנים, במיוחד בעיר סאו פאולו. זה לא אכילת היתוך. זהו למעשה סוג חדש של מטבח שנוצר מדי יום על ידי יפנים-ברזילאים. ולבסוף, אזור דרום ברזיל מפורסם בבשרו - מבושל לאטו על אש גלויה. צ'ורראסקו, כשמו כן הוא, הוא מתכון שהועבר מהגאצ'וס שהסתובבו בארץ במשך מאות שנים. הקהילות הגרמניות, הפולניות והאיטלקיות כאן אימצו את תרבות הקאובוי הזו וזכרו עקבות המורשת שלהן: בירה, לחמים ונקניקיות.

אם יש משהו קרוב למנה לאומית, זה פייג'ואדה - תבשיל שעועית וחזיר שנאכל בכל רחבי הארץ. מקור המנה הוא דיון לאומי. יתכן שזו יצירה של העבדים האפריקאים שייקחו חלקי בשר חזיר זרוקים וערבבו אותם עם שעועית. אכן פייג'ואדה
קומפלטה מכיל אוזני חזיר מלוחות, זנבות וכפות רגליים. אך אחרים טוענים שפייג'ואדה היא צאצא ישיר של הקאסולה הצרפתית. לא משנה מה המקור, הוא עדיין פופולרי מאוד כיום.

כדי ללוות את מגוון הטעמים המדהים הזה באוכל ברזילאי, הברזילאים מוסיפים, ובכן, טווח טעם מדהים עוד יותר במשקאות שלהם. מיץ פירות אקזוטי, בירה וקוקטייל קייפיריניה הנמצא בכל מקום הם הקצות הנבחרים עבור רוב הברזילאים. אבל הנטייה הזו משתנה, אומר מרסלו דה מוריס, סומלייה ראשי בקבוצת המסעדות פורקאו, שמטה מטה ריו דה ז'ניירו. 'האמרה הישנה, ​​'Caipirinha בארוחת הצהריים, Caipirinha בארוחת הערב' כבר לא נכונה. אנשים פחות חוששים לבחור בקבוק יין. עם זאת, עדיין יש לנו אוכלוסייה גדולה של אנשים החיים מתחת לקו העוני, כך שאמנם שתיית היין משתפרת, אך הכמות לא. '

אך האם כאשר היצרנים הברזילאים מבצרים כעת את מרכולתם בשוק העולמי, האם בקרוב יהיה היין הברזילאי המלווה הקלאסי למטבח של המדינה? 'כרגע המפיקים ממקדים את השיפורים הטכנולוגיים שלהם באדומים, והאיכות משתפרת', אומר דה מוריס. 'למעשה, חלק ממאגרי הגראן שלנו מתחרים עם אלה של שכנינו, ארגנטינה וצ'ילה.'

בעוד שליין ברזילאי עשויה להיות דרך ארוכה לתהילה בינלאומית, האוכל הברזילאי כבר נמצא שם. אתה יכול למצוא מסעדות בכל מקום מסקוטסדייל, אריזונה ועד סנט פטרסבורג, רוסיה שזה דבר טוב כי לא תמיד קל להכין בבית. אבל פיתחנו כאן כמה מתכונים ידידותיים לאמריקה שלא דורשים לא עוזרת, ולא שעות במטבח. את כל המרכיבים ניתן למצוא ברוב הסופרמרקטים בארה'ב. הצעות יין ניתנות על ידי מרסלו דה מוריס.

אז עם כל האוכל העשיר הזה, איך הברזילאים שומרים על גופם במצב ביקיני? קַל. זה הסמבה, מיו אמור. טלטל את הירכיים שלך במשך כמה שעות לקצב סמבה, ובקרוב אתה תהיה מוכן גם לטיני-העוזר שלך. ואגב, זה נוגע לגברים וגם לנשים. ברזילאים עשויים להפלות במטבח, אך לא כשמדובר בבגדי חוף זעירים!

פייג'ואדה 'לייט' עם אורז ברזילאי
בבתים ברזילאיים עם משרתות מוגש פייג'ואדה קומפלטה לפחות פעם בשבוע. באופן מסורתי, המנה דורשת זמן הכנה של יומיים לפחות (להשריית שעועית וחזירים מלוחים אוזניים וזנבות). אבל עבור ברזילאים שאין להם עזרה ביתית, מקובל להכין גרסה בסיסית יותר לתבשיל השעועית והחזיר הזה. מתכון זה מהיר וקל, אך שומר על כל הטעם המלוח של הפיג'ואדה הקלאסית.

לפייג'ואדה:
3/4 כוס בצל צהוב, חתוך לקוביות
3 שיני שום חתוכות לקוביות, מחולקות
2 כפות שמן צמחי
פחית שחורה גדולה (1 קילו)
6 עלי דפנה
מלח
בשר חזיר ללא עצם באיכות טובה, חתוך לקוביות גדולות
5 רצועות בייקון
3/4 קילו כל סוג של נקניק חזיר (נקניקיה חמה עובדת טוב מאוד)
1 1/2 כפות כוסברה טרייה
תפוז 1, לקישוט

לאורז:
4 שיני שום, חתוכות לקוביות
שמן זית
2 כוסות אורז לבן לא מבושל
4 כוסות מים

להכנת הפיג'ואדה: בסיר גדול מבשלים בצל, 2 שיני שום, שמן, שעועית, עלי דפנה וקורט מלח על אש בינונית במשך כ- 15 דקות, או עד שהתערובת מסמיכה מעט. בעזרת גב כף מרסקים כרבע מהשעועית כנגד הצד של הסיר לעיבוי התערובת.

במחבת גדולה מטגנים קוביות חזיר, בייקון, שום שנותר וקורט מלח על אש בינונית-גבוהה, עד שחזיר מבושל אך עדיין רך.

בזמן שבישול החזיר מטגנים נקניקיות במחבת אחרת עד לבישול מלא (יש לוודא שנקניקיות חמות בצינורות).

חותכים נקניק לפרוסות של 1/4 אינץ '. מוסיפים לתערובת חזיר / בייקון, ומערבבים יחד כ -5 דקות על אש בינונית.

מוסיפים את כל הבשר לתערובת השעועית. מבשלים על אש בינונית כ -10 דקות לערבוב כל הטעמים. המרקם צריך להיות סמיך וקרמי. אם התערובת סמיכה מדי, הוסיפו 1/4 כוס מים. אם דק מדי, מועכים יותר מהשעועית ומערבבים לתערובת.

מוסיפים כוסברה, ומסירים מהאש.

להכנת האורז: מטגנים את השום עם שמן בסיר בינוני על אש בינונית עד שהוא רך, אך לא חום. מוסיפים את האורז ומערבבים במהירות בתבנית במשך כשתי דקות, עד שהאורז נראה שקוף, אך לא חום.

מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל המים נספגים.

מגישים את הפיג'ואדה והאורז זה לצד זה על הצלחת, ומוסיפים פרוסת תפוז עבה, חתוכה לשניים, לקבלת אותנטיות אמיתית וטעם משלים טעים. מגישים 4-6.

המלצת יין: 'זו מנה חזקה, מלוחה ושומנית', אומר דה מוריס. 'יין אדום מבעבע, כמו ריו סול רוז 'אספומנטה ברוט, עובד היטב עם פייג'ואדה. הטאנינים משלימים את הטעם המלוח, והחלק הנוצץ עוזר לעיכול. ' בעוד שיין ברזילאי זה הוא בחירה מצוינת, הוא יכול להיות קשה למקור. זה דומה מאוד לשיראז נוצצת אוסטרלית, שנגישה יותר בארה'ב. נסה שילד אחוזה 2004 שיראז נוצץ (בארוסה).

שרימפ מוקקה שלא יהרוג אותך

שרימפס מוקקה

מוקקה מיוצר באופן מסורתי על ידי אפרו-ברזילאים במדינת באהיה. זו אחת המנות החריפות של ברזיל. המתכון המקורי משתמש בשמן דנדה, שמן דקלים כבד בשומן רווי. אבל קשה למצוא מקור dendê והוא שומן מאוד לא בריא. מתכון קל יותר זה שומר על הטעם אך משאיר את כל נזקי העורקים.

1 בצל צהוב גדול
1 קילו שרימפס טרי, קלוף ומוריד
שן שום גדולה אחת טחונה
מיץ ליים אחד
מלח
שמן זית
2 עגבניות גדולות קצוצות
1 כף כוסברה טרייה קצוצה
1 צ'ילי סרנו, זרעים ופרוסים (השתמש בכפפות גומי כדי
הימנע מעקיצות)
פלפל שחור
1/2 כוס חלב קוקוס (נמצא בחלק האתני בסופרמרקטים)

קוצצים 3/4 מהבצל ופורסים את הנותר לטבעות. משרים את השרימפס בבצל הקצוץ, שום, מיץ ליים וקורט מלח למשך 30 דקות.

מצפים את תחתית הסיר הבינוני בשמן הזית. מוסיפים את השרימפס והמרינדה. מחבת שכבות עם עגבניות, כוסברה, צ'ילי וטבעות בצל. מוסיפים פלפל שחור לפי הטעם. יוצקים חלב קוקוס על השכבות ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 10 עד 15 דקות או עד שהשרימפס מבושל היטב (יהיה ורוד ומסולסל.)

מגישים לצד אורז ברזילאי. מגיש 4.

המלצה על יין: 'זו מנה עדינה והייתי ממליץ על שמפניה כדי להשלים אותה', אומר דה מוריס. 'אבל זה לא צריך להיות וינטאג '. החומציות והמבנה של מרבית השמפניות יביאו את טעמי הירקות במוקקה. מצוינות ברוט שמפניה בוזה תהיה בחירה מצוינת. '

כורסקו לאלה שלא גרים במנדציות

על האש

איש חכם אמר לי פעם, 'לברזילאים אין את המותרות לזרוק שום חלק מחיה.' ובשום מקום זה לא ניכר יותר מאשר ב- Churrasco Gaúcho אמיתי, שם תמצאו לבבות פרה ועוף, לשון, כבדים ורכיבים שונים אחרים צולים על המוקד על אש פתוחה. כמובן שכוכב התוכנית הוא לוח הבקר העצום. למשפחות אמידות במדינת ריו גרנדה דו סול הדרומית יש בורות פתוחים בבתיהם. אבל אל תתקשרו עדיין לבנאים - תוכלו ליצור מחדש חווית צ'ורראסקו על הגריל בחצר האחורית שלכם.

1 כף מלח כשר
1 שן שום, מרוסקת
1 כוס מים חמים
כ -2 קילו בשר בקר איכותי (קצף מרכך,
לדוגמה)
כלים: שיפוד מתכת גדול, סכין גדולה וחדה

מערבבים את המלח, השום והמים יחד עד להמסת המלח.

משפדים את הבשר ולשים על הגריל הלהבה בינונית מראש. מבשלים בשר לאורך כל תהליך הבישול האיטי, הופכים את השיפוד באופן קבוע, עד שהוא מגיע לתורם הרצוי.

לחוויה ברזילאית אמיתית, הורידו באופן קבוע שיפוד מהגריל והניחו אותו אנכית על צלחת. בקש מהאורחים שלך לתקוע את המזלג שלהם בחלק הבשר שנראה להם טוב. פורסים נתח דק מהבשר מאותו מקום. מחזירים שיפוד לגריל להמשך בישול. מגישים עם מגוון סלטים קרים. מגיש 4.

המלצת יין: דה מוריס אומר, 'צ'וראסקו עם יין אדום, במיוחד נורטון 2003 פרדריאל מלבק, בעל מבנה ועוצמה, הוא ביסודו נישואים מושלמים. אבל השטן נמצא בפרטים. אתה לא רוצה לשים יותר מדי מלח על הבשר, או שהוא יהיה מנוגד לטאנינים. '

CAIPIRINHA לסטודנטים
למקרה שתרצה לבדוק את עקרון החיים, 'קייפירינה בארוחת הצהריים, קייפירינה בארוחת הערב', הנה מתכון בסיסי לקוקטייל החריף / מתוק והעוצמתי להפליא הזה:

caipirinha

סטודנטים שנאספו למסיבה בברזיל מכינים לעיתים קרובות קייפיריניה ענקית בדלעת שתייה, ומשתפים אותה בחדר. Germaphobe צפון אמריקאים עשויים להעדיף את העיבוד האישי הזה למתכון הפשוט. סורגים מפוארים יוסיפו מקל קנה סוכר, אבל מעולם לא ראיתי את זה נעשה בשום בית ברזילאי. הקייפיריניה לא זקוקה להתאמה.

פרוסת סיד 1 עבה, חתוכה לרבעים
1 כף סוכר לבן
קרח מרוסק
מַשׁקֶה חָרִיף*
* אלכוהול ברזילאי שמקורו בקנה סוכר. זה זמין בארה'ב. עם זאת, אתה יכול להחליף ברום ולקרוא לזה Caipiríssima.

מכניסים 2 מרבעי הליים ואת כל הסוכר לכוס ויסקי. כותשים יחד בעזרת עצם או גב כף, עד שהסוכר רטוב והמיץ משתחרר. אל תמעכו יותר מדי זמן, או שהמשקה יהפוך למר.

מוסיפים כוס קרח וממלאים בקאצ'ה.