תַרְבּוּת

מחפש את הנשמה של הבר בניו יורק

כשצעדתי מעבר ל'פרוזדור בסגנון ניו יורק' המכוסה באריחי רכבת תחתית מוכרים בצורת משושה והתיישבתי בבר העץ הארוך, הרגשתי היכרות נעימה. סרקתי את תפריט המשקאות: היה א פֵּנִיצִילִין , נוצר ב-NYC's אטאבוי , וה קוסמופוליטי , מניו יורק אודיאון . אבל הניו יורקר הזה לכל החיים היה בטקסס; ספציפית, הגעתי ל הטברנה של מוריי , בר באוסטין בהשראת ניו יורק במפורש.

'זו ההומאז' שלנו לטברנות בניו יורק, כמו של פי.ג'יי קלארק', הסביר הבעלים טראוויס טובר, שפתח את הבר בדצמבר 2023. על שם סבתו האירית-פולנייה הניו יורקית (שם הנעורים שלה היה מורי), האווירה מתאימה : שעונים עתיקים מעורבים עם מזכרות ספורט ממוסגרות עץ, אורות פמוטים מטילים זוהר חם על תקרת הפח הדחוס; גינס מול רוב הפטרונים.

מילת המפתח היא 'הומאז''. כמובן, Murray's אינו הבר הראשון שמתייחס לניו יורק. אבל אם העיר יכולה לתפקד כמספוא לפארקי שעשועים (ראה: הקזינו והנופש בניו יורק בניו יורק בלאס וגאס, הכולל מאחז של מסעדת סטייקים גלאגר'ס ופיצה 'ניו יורק') או כמוצר ייצוא, כברים בניו יורק מבית מוות ושות' ל ארנב מת החלו לזכיין באכזריות בערים אחרות, האם לבר בניו יורק עדיין יש משמעות?

אולי גם תאהב: 10 ברי היין הטובים ביותר בניו יורק

חשבתי על זה כשלגמתי על א רוב רוי - מבוסס סקוטי מנהטן עם שורשים בניו יורק, כאן נתון להיט טעים של כבול לגבולין ומתובל במריר פימנטו - והזמין גרסה מפוארת של צלחת הגבינה הספרטנית המפורסמת שנמצאה ב-McSorley's Old Ale House, נטענת בטורבו לתוך צלחת שרקוטרי עם קורנביף, בצל מתוק מטקסס זרוע עשבי תיבול טריים ומלוחים מטוגנים מבריק.

ניו יורק היא עיר של מהגרים, והטברנות שלה משקפות את המורשת הזו. הטברנות הראשונות של מנהטן נוהלו על ידי מתיישבים הולנדים; כאשר הרעב הגדול אילץ את האירים המורעבים לברוח לארה'ב, הם הביאו פאבים איריים (מקסורלי'ס ו- של פי.ג'יי קלארק הם נצר בולטים של אותה הגירה); בשנות ה-50, האירים היוו רבע מאוכלוסיית מנהטן וברוקלין. כאשר זרם האנשים הלך מערבה בסביבות שנות ה-20 של המאה ה-20, סלונים, מפעלי שתייה ראשוניים המיועדים לגברים בלבד, נכנסו ללקסיקון במזרח. איסור טענו למילה 'סלון', קורבן של רפורמים, ולכן בעלים נבונים קראו במקום זאת למקומות שלהם 'טרקלינים' או 'טברנות'.

לפרספקטיבה פניתי ל אמנדה שוסטר , סופר מברוקלין שכתב שני ספרים על מסעדות משקאות בניו יורק ( קוקטיילים בניו יורק, שתו כמו בניו יורק מקומי ), בנוסף לספרה האחרון, Signature Cocktails. 'בעיני, מה שמגדיר בר ניו יורקי, ומייחס לו אותנטיות אמיתית, הם האנשים שעובדים ושותים שם', אמרה.

אבל האם ניתן לתפוס את האיכות הזו במקום אחר? לא באמת. 'משהו תמיד כבוי', אומר שוסטר. תמיד יהיה חסר בלתי מוחשי: 'זהו יצירתיות שאפשר לחוות רק בשתייה בחמשת הרובעים.'

לא בדיוק הרגשתי שינוי הצידה של רצף המרחב-זמן כשהטלתי את ישבתי על כיסא הבר אצל מורי. אריחי פני ו-New York Sours זה כיף, אבל אי אפשר לייבא את הניו יורקרים או את הגישה הקולקטיבית שלהם. ובלעדיהם, ממש.

מאמר זה הופיע במקור ב- מאי 2024 של מגזין חובבי יין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!