אם אתה חובב רוחות אפלות, אתה כנראה מכיר את מנהטן קוקטייל. משקה ה-booze-forward עשוי מוויסקי, ורמוט מתוק וביטר וכבר מזמן הוא סטנדרט בקאנון הקוקטיילים. אבל לפני כמעט 20 שנה, ברמנים החלו להתנסות בווריאציות, ומנהטן השחורה נולדה. הווריאציה האפלה והעזה יותר הזו מכילה יותר עומק ומורכבות, וזו הסיבה שאנו חושבים שמגיע לה מקום בארסנל הקוקטיילים שלך.

מה זה מנהטן שחורה?

דומה אך שונה ממנהטן מסורתית, מנהטן שחורה מחליפה ורמוט מתוק באמרו איטלקי. זה גם דורש במיוחד ויסקי שיפון, מסביר ניקולס פרדו, מנהל משקאות ובידור ב- צבה בסרסוטה, פלורידה.

השימוש באמארו הוא המפתח. 'כתוצאה מכך, למנהטן השחור יש פרופיל טעם מורכב ומר יותר בהשוואה למנהטן הקלאסית המתוקה יותר', אומר פרדו.

בהשוואה למנהטן מהדורה סטנדרטית, 'זהו קוקטייל כהה יותר, אלכוהולי, צמחי וקל יותר להכנה', מוסיף חורחה סנטנו, קצין אלכוהול ראשי ב- פונדק שביל צבאים בלייק פורסט, אילינוי. מבחינה ויזואלית, למשקה יש צבע כמעט שחור, הודות לסוג האמארו המשמש בדרך כלל, הנקרא אבנה. יש לו גם תווים של נענע, לימון, תפוז, עשבי תיבול וקרמל, מה שהופך אותו לקצת יותר חריף וכבד יותר. 'מנהטן השחורה גם חזקה יותר או [יש לה] תחושת פה מלאה יותר. יש בו יותר נשיכה.'

מה יש במנהטן השחורה?

למרות שלפעמים משתמשים בבורבון, וויסקי שיפון נפוץ יותר, אומר פרדו. '[זה] מוסיף בסיס חזק ומורכב למשקה, ומספק עומק עשיר של טעם', הוא מציין.

אמרו, עיכול איטלקי שפירושו 'מתוק מריר', מספק תווים של תפוז, לימון ועשבי תיבול, מסביר אום לי, מנהל תחום מזון ומשקאות ב- ארבע העונות בסן פרנסיסקו באמברקאדרו . 'לאמארו יש עומק של טעם. זה יותר שכבות [בהשוואה לוורמוט מתוק]', היא אומרת ומוסיפה שרוב המיקסולוגים מגיעים לאוורנה אמרו. 'כל אמרו שונה. כשזה מגיע לאברנה, זה הרבה שורשים. יש הרבה מרירות ליותר רובד ועומק'.

לבסוף, אנגוסטורה ו/או תפוז ביטר מוסיפים הדרים ואלמנטים ארומטיים המשלימים את המרכיבים האחרים, אומר פרדו.

מאיפה הגיעה מנהטן השחורה?

לדברי Perdue, מנהטן השחורה יצאה מהחייאת הקוקטיילים הקלאסית של תחילת המאה ה-21. 'ההתחלה המדויקת שלו והסיפור מאחורי שמו עשויים להשתנות בהתאם למקור או למיקסולוג שיצר אותו לראשונה', הוא אומר. 'עם זאת, מאמינים שהוא שואב השראה מהקוקטייל המסורתי של מנהטן, עם תוספת של Averna, מה שמעניק לו את הכינוי 'שחור', אולי מתייחס לצבע הכהה של האמארו'.

לי מוסיף שהמנהטן השחורה מזוהה בצורה הטובה ביותר עם הברמן טוד סמית' מ-Bourbon & Branch של סן פרנסיסקו. הסיפור מספר שב-2005, סמית' החליף את אברנה בוורמוט מתוק במתכון שלו במנהטן, והשאר היסטוריה.

'זה נובע מיצירתיות של ברמן. כשאתה מאחורי בר, ​​אתה רק מתנסה פה ושם', היא אומרת.

מתכון למנהטן שחורה

מתכון מאת ג'סי טופס

רכיבים

• 2 אונקיות ויסקי שיפון
• 1 אונקיה אמרו (עדיף אבנה)
• 1 קורטוב אנגוסטורה ביטר
• 1 קורטוב כתום ביטר
• דובדבן קוקטייל, לקישוט

הוראות

מוסיפים את ויסקי השיפון, האמארו, אנגוסטורה ביטר והמריר התפוזים לכוס ערבוב עם קרח ומערבבים עד לצינון היטב. מסננים לכוס קופה צוננת. מקשטים עם דובדבן קוקטייל.

שאלות נפוצות

איך משרתים מנהטן שחורה?

מנהטן שחורה מסורתית מוגשת בכוס, אומר לי, אבל יש אנשים שמעדיפים אותה על הסלעים. 'קישוט עם דובדבן מרשינו או טוויסט תפוזים הוא נוהג נפוץ', מוסיף פרדו.

במה שונה מנהטן שחורה ממנהטן קלאסית?

מנהטן קלאסית עשויה עם בורבון או שיפון, בהתאם להעדפה שלך, כמו גם ורמוט מתוק. עם זאת, מנהטן שחורה עשויה בדרך כלל עם ויסקי שיפון עם אמרו. שניהם נוטים לכלול מרירים.

מה הטעם של מנהטן שחורה?

'מנהטן שחורה הוא קוקטייל מאוזן היטב עם פרופיל מריר-מתוק', אומר פרדו. 'הוא מפגין בדרך כלל את החריפות של שיפון או את החלקות של בורבון, בשילוב עם התווים הצמחיים והמרים של אברנה. ביטר התפוזים מוסיפים טוויסט הדרים עדין, וכתוצאה מכך משקה מתוחכם וטעים'.