יסודות

הדרך היחידה לשפר סטייק טרטר? יַיִן

חישבו על פילה מיניון מבושל בצורה מושלמת ותזיזו מהמחשבה להוסיף משהו יותר מקצת מלח טוב ופלפל גרוס טרי (בסדר, אולי רוטב ברניז, אבל רק נגיעה). קח את אותו נתח בקר כשהוא נא, עם זאת, טחון אותו ביד כמה שיותר עדין, והוא הופך לקנבס ריק עבור טרטר חמישה כוכבים. עדין ועדין - אפשר אפילו לקרוא לסטייק טרטר מנה 'קלה' - הוא מתחנן למגוון מרכיבים חריפים וחריפים כדי לשפר את טעמו מבלי להסוות אותו לחלוטין (טיפ מקצועי: לרוב מתכוני הסטייק טרטר, התחל עם חצי מהכמויות המוצעות של אביזרים ולהוסיף עוד לפי הטעם). אל תדחה סטייק טרטר למנה במסעדה: כל עוד אתה סומך על הקצב שלך ועל כישורי הסכין שלך, זה מהיר וקל יחסית להכנה בבית, שם תוכל להתנסות במגוון יינות לשילוב איתו .

אולי גם תאהב: איך להכין טרטר בקר בבית

גאמה

סטייק טרטר הוא לא בדיוק 'בשרני', שהוא שם תואר שאנו מקשרים יותר לבשר בקר מבושל. בצורתו הגולמית, הוא הרבה פחות חזק, אבל קצת יותר חייתי (יש שיגידו מדמם) עם פאנק עדין ונעים. שאטונאף אפיפיור , עשוי בעיקר מ גרנאש שחור בדרום רון , מאמצת את הצד הגמי שלה ומהווה בחירה בטוחה לשילוב סטייק טרטר. אתה עשוי לקבל עור, זפת, סיגר, קינמון ותה שחור בין פירות כמו פטל, דומדמניות שחורות ושזיף שחור.

אולי גם תאהב: היינות האדומים הטובים ביותר של 2023

מָלוּחַ

עם תוספות נפוצות כמו ווסטרשייר, חרדל, צלפים, אנשובי וקורניצ'ונים כדי להגביר את הטעם הרך של הבשר, לסטייק טרטר יש לעתים קרובות תווים מלוחים חריפים. עבור טרטרים עוצמתיים כמו אלה, חפשו אדומים עסיסיים עם נמוכים טאנינים ושטיפה של פירות. Blaufränkisch הוא ענב חתימה של אוֹסְטְרֵיָה אבל נמצא גם ב לָנוּ. , אוֹסטְרַלִיָה ובמקומות אחרים. זה בהיר ומפולפל, עם המון פירות יער טריים ודובדבנים. עם טרטר, מגישים אותו עם צינון קל.

מִינֵרָלִי

לבשר בקר נא יש ארומה קלה וטעם של ברזל, שאמור להיראות מעורר תיאבון ולעולם לא מהמם בבשר איכותי. שחקו לצד המינרלי הזה עם מנסיה (נקרא Jaen בפורטוגל), הענב המוביל בספרד בירזו אזור ויין אוכל לא מוערך במיוחד. הוא יכול להראות תווים מינרליים של גרפיט, צפחה וברזל לצד הפרי האדום הארומטי שלו, והוא שילוב אידיאלי, אם בלתי צפוי, עם סטייק טרטר. זו אלטרנטיבה מצוינת עבור פינו נואר מעריצים.

עֲפָרִי

אולי זו רק התמונה המנטלית של פרות רועות בשדה, אבל לבשר בקר יש תווים טריים של 'חוץ' הדומים לאדמת עציצים או לעשב חתוך. זו יכולה להיות הסיבה יינות געשיים -גם לבן וגם אדום - נראה שהם עובדים כל כך טוב עם זה; הם יכולים להיות מעושנים, צור או תכונות אבן ולעתים קרובות רמז ל מְלִיחוּת , אבל הם אלגנטיים מספיק כדי לעבוד עם הצד העדין של הטרטר. ליסטן הלבן (aka פלומינו ) מ ה האיים הקנריים משלב גוף ו מִבְנֶה עם חמיצות וטעמים כמעט בורגונדיים החל מהדרים פריכים ותפוח ירוק ועד אגוזים ושומר צלוי.

מאמר זה הופיע במקור ב- 2023 הטוב של השנה נושא של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!