Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

זיווגים,

יש משהו על מורלים

כשגדל בחווה של מערב וירג'יניה בגודל של 88 דונם, נקלע סטרלינג סמית ', בעל השף של מלון סטרלינג אין בניו רושל, ניו יורק, על פטריות מורל במטע תפוחים ישן. סטרלינג הקטן בן השבע לא היה מושג עד כמה נבגים דמויי ספוג מיוחדים, הזויים ויקרים אלה, אפילו כשטיגן אותם, עם עגבניות וביצים ירוקות.

'לא למדתי עד מאוחר יותר שזה כל כך מבוקש', אומר סמית ', שמגיש להם מספר דרכים במסעדה שלו.

ברחבי הארץ ציידים מורלים פנו לכיוון היער משחר האביב בחיפוש אחר אחד מ -13 המינים של פטריות בשרניות שטעמן מעורר אדמה ויער. זני מסורים ייעודיים מתאספים לפסטיבלים שבהם ציד אפוף סתר ושלל טרי נמכר בסכום של מעל 40 דולר לקילו. (מורל מיובש עולה פי ארבעה מזה).

מורלים מופיעים ופורחים במהלך עונה של ארבעה שבועות, החל מתחילת מרץ ועד סוף יוני, בהתאם לרוחב.



'זו הפטרייה הכי טעימה בשוק - כמו אלון', אומר קרל גרייבס, זונה גרוס איל, מישיגן. 'אתה רוצה למצוא מורלים - אל תסתכל על הקרקע והסתכל למעלה בעצים.'



עצים נשירים, הפונים לשמש, אחרי הלילות החמים והרטובים הראשונים, ליתר דיוק. הסיכויים שלך טובים עוד יותר אם אתה מחפש עצי פרי מתים או ישנים באמת.

לפני שפתח את 'סטרלינג אין' עבד סמית 'בפונדק בוושינגטון הקטנה בווירג'יניה. שם, 'החקלאים היו יוצאים מהיער עם שק יוטה מעבר לכתף. הם היו מורידים 25 פאונד מורלים, ושילמנו שם במזומן. עדיין אין לי את החיבור הזה כאן. אני מחפש מזויף בפועל שייצא החוצה ויביא אותם אלינו. '



Haidar Karoum, השף-הבעלים של Proof, מסעדה ממוקדת יין שנפתחת החודש בוושינגטון הבירה, אומר שמורל הוא 'הפטרייה הטובה ביותר'.

'כל הפטריות משתלבות טוב מאוד עם יין אבל ... מורל ... בגלל עד כמה הן בשרניות [ו] בשרניות ... עובדות טוב עם יין. הם מאוד יקרים, 'אומר קארום.

מורל מוכיח את עצמו מאוד תכליתי כאשר הוא מזווג אותם עם יין. אדומים ולבנים יכולים לעבוד היטב.כמו תמיד, תנו למרכיבים האחרים ולעוצמת המנה להיות המדריך שלכם. התאמה טובה למנות מורליות קלות יותר היא הרמיטאז 'בלאן, בעודברונלו די מונטלצ'ינו עובד במחיר אינטנסיבי יותר.

חזה עוף צלוי במחבת ובו מורל ממולא פואה גרא

באדיבות סטרלינג סמית ', The Sterling Inn, ניו רושל, ניו יורק ( www.thesterlinginnny.com ). ניתן למצוא מורלים בחנויות גורמה, וניתן להחליף מורלים מיובשים. כבד אווז ניתן למצוא בשווקים מיוחדים או באינטרנט. סלט העוף נהדר עם עגבניות, טרגון, סלרי וכו '

2 3 ½ קילו תרנגולות (Bell & Evans)
5 כפות שמן זית
3 ענפים טימין טרי
2 ענפים רוזמרין טרי
מלח ופלפל לפי הטעם
3 כפות שאלוט
3 כפות חומץ בלסמי
6 גרם כבד אווז
3 גרם שמנת כבדה
4 גרם קוניאק
6 אונקיות פטריות מורל טריות
3 גרם ציר עוף

מוציאים את השד מהתרנגולות. מברישים קלות בשמן זית, כף אחת, ומכסים בעשבי התיבול הטריים. מניחים בצד ומניחים למרינדה למשך שעה.

הסר את הרגליים ואת הירכיים של העוף. זה ישמש לסלט עוף שילווה את המנה. מתבלים במלח ופלפל ואופים בתנור של 350 מעלות למשך שעה. לתת להתקרר. (מניחים את שאר העצמות במקפיא לציר עוף.)

מוציאים את הבשר מהרגליים והירכיים. לפרק את הבשר לפיסות בגודל נשיכה. בקערת ערבוב מוסיפים את בשר הרגליים והירך עם 2 כפות שמן זית, שאלוט וחומץ בלסמי. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מניחים את כבד האווז במעבד מזון. מוסיפים שמנת כבדה וחצי קוניאק. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומחית עד לקבלת מרקם חלק (2-3 דקות).

הסר את הגבעולים מהמורלים וכף את תערובת כבד האווז לתוך החללים בכל מורל.

מניחים מורלים בתבנית מוקפצת עם ציר עוף ומבשלים 8 דקות.

מתבלים את חזה העוף הכבוש במלח ופלפל. מניחים במחבת חמה עם הצד כלפי מטה עם שנותרו 2 אונקיות שמן זית. תן לעור לקבל צבע זהוב יפה. לאחר שחום זהוב, מכניסים את חזה העוף לתנור של 350 מעלות למשך 15 דקות.

יוצקים את הקוניאק שנותר בתבנית ששימשה לבישול העוף. מתפיחים ומוסיפים מתיחת קרם. מבשלים עד שמתעבה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מגיש 4.

להגשה: פורסים כל חזה עוף בשתי חתיכות שוות. מניחים במחצית התחתונה של צלחת עגולה. מניחים סלט עוף מעל החזה במרכז הצלחת. מסדרים את המורלים בחצי עיגול סביב החלק העליון של הצלחת. יוצקים רוטב קוניאק על חזה העוף.

המלצות ליין: מנה זו היא תכליתית, ותשתלב עם לבן או אדום. נסה זאת עם ירדנה שרדונה או פינו נואר של בית אל הייטס.