יסודות

אריזות ענבים היברידיות מניו יורק זה מכילות אישיות גדולה

שוחח עם ייננים ומגדלי ענבים, והם עלולים להיות די מנומסים כשמתארים את הענבים איתם הם עובדים. לא פעם, הגירויים שלהם בענבים הם שמושכים את תשומת הלב הרבה ביותר - מאוחר להבשיל, רגישים למחלות וכן הלאה.

אלא כשזה מגיע לקאיוגה.

' קאיוגה הוא בלנדר שימושי במיוחד והוא אהוב גם על מגדלי הענבים וגם על הייננים', אומר פיטר בל, שהיה היינן ב- Fox Run Vineyards בניו יורק אגמי האצבעות במשך 27 שנים, שם יצר מארזים ומארזים ומארזים (ותיקים!) של השועל הארקטי של היקב, זן קאיוגה מתוק למחצה. 'קאיוגה זקוק למעט בדרך של עיבוד היינן. אני אוהב למזוג את זה עבור אנשים שנמשכים אליו פינו גריג'יו , כיוון שיש לו משיכה רחבה זו - אבל דֶרֶך יותר אישיות.'

Cayuga, או Cayuga White כפי שהיא מכונה לפעמים, היא היברידית קורנל לבנה שפותחה בצפון מדינת ניו יורק על ידי חוקרי אוניברסיטאות בשנות ה-40, אך לא שוחררה באופן מסחרי עד כמה עשורים לאחר מכן. ההיסטוריה שלו ארוכה ומסובכת, מתוארכת לאמצע המאה ה-19, אז זוהה ענב מאכל בשם ווינצ'ל. ורמונט . מאוחר יותר הוצלבה וינצ'ל עם ענב בשם מור'ס יהלום (שהיה בעצמו צלב קונקורד) וכמה הצלבות מאוחר יותר, קאיוגה הופיע. בסך הכל, אבותיו של קאיוגה כוללים ילידים הגפן חלקלק זנים, הכלאות צרפתיות-אמריקאיות ואפילו גפן יין .

אולי גם תאהב: מדוע ענבים היברידיים יכולים להיות העתיד של היין

ככזה, אומר בל, שעובד כיום כינן מייעץ בצפון מזרח, קאיוגה מהווה בסיס להרבה מאוד לבנים קנייניים באגמי האצבעות. יצרני יין אוהבים את זה מכיוון שהוא מציע תפוקות גבוהות, עד 200 ליטר לטון (כ-10 עד 15% יותר מהרגיל). הוא מבשיל מוקדם, בסביבות אמצע ספטמבר, וניתן לקטוף אותו ברמות סוכר נמוכות כמו 15 או 16 בריקס - מספר נמוך להפליא עבור ענבי יין. הכי טוב, אומר בל, זו הרמה שבה הטעמים של קאיוגה נמצאים בשיאם.

אז למה Cayuga לא פופולרי יותר? הגיאוגרפיה שלה מגבילה את המשיכה שלה, בהתחשב בכך יינות ניו יורק מופצים ברובם רק בניו יורק (אם כי, בל אומר שהענב צפוי לצוץ באקלים קריר אחרים בצפון אמריקה). מצד שני, הוא נושא את הסטיגמה של יין העשוי בעיקר מענבים שאינם אירופאים - מסריחים מדי, מתוקים מדי ולא 'אמיתיים'.

אבל זה בקושי המקרה עם קאיוגה. 'אכלנו ארוחת ערב די משוכללת בפוקס ראן לפני כמה שנים, ולפני האירוע היינו צריכים למצוא יין שיתאים לכל אחת משש המנות', נזכר בל. 'מנה אחת הייתה סלב כרוב עם כמה דברים אקזוטיים בתוכו. ההמלצה הסטנדרטית שלי לסלט היא לא יין, אבל על עפרוני, ניסינו את זה עם ארקטי פוקס. עד היום, הזוגיות הזו הייתה מהמוצלחות אי פעם. בארוחת הערב, התרגשנו מהיכולת לספר את הסיפור הזה'.

עובדות מהירות

עַנָב: לבן עמיד בקור שמבשיל מוקדם, עם פירות יער גדולים, עבי קליפה ועסיסיים
צלב של: סייבל בלאן, הכלאה פרנקו-אמריקאית, ושוילר, הכלאה צפון אמריקאית
איפה גדל: בעיקר מדינת ניו יורק וצפון מזרח ארה'ב
סגנונות יין: בלנדים לבנים, יינות חד זניים ומבעבעים, עם מגוון רמות מתיקות
ניחוחות/טעמים: מלון טל דבש, מיץ ליים, פירות טרופיים
זיווג מזון: סלטים ורכיכות
עובדה מהנה: אחד מסבא וסבתא שלו הוא זינפנדל, שהוצלבה עם אונטריו, הכלאה צפון אמריקאית, כדי לייצר שוילר