פינו נואר הוא אחד היינות האדומים הפופולאריים בעולם. הוא עשוי מענבים שחורי עור המשגשגים בספקטרום צר של אקלים קריר יותר. קשה לשמצה גם לצמוח. כשמבצעים אותו נכון, הוא מייצר יינות קלים יותר של אלגנטיות, מורכבות ואריכות ימים.

מה זה פינו נואר?

פינו נואר הוא זן ענבי יין שחור מהמינים גפן יין שמגיע מצרפת. זהו אחד הענבים העתיקים ביותר בצרפת, שעובדו לפני למעלה ממאה שנה על ידי הנזירים הסיסטרסיאנים בבורגונדי. כיום מעניקים האספנים את פינו נואר על העדינות והעיצוביות שלו, במיוחד מהכרמים המפורסמים ביותר בבורגונדי. בשל הפופולריות והקושי לגדול, זהו אחד היינות היקרים בעולם.

גטי

מהיכן מגיע פינו נואר?

בעוד שמקורו של ענב קדום זה אינו ידוע לחלוטין, בורגון, צרפת, הייתה זה זמן רב ביתו הרוחני של פינו נואר, שם הוא מייצר כמה מהיינות החד-זניים הטובים בעולם. כשהיינות של בורגונדי עלו בתהילה ובמחיר, ייננים ברחבי העולם ביקשו לחקות את הצלחת האזור. זה הוביל לשתילות של פינו נואר ברחבי אזורים אחרים באירופה ובעולם החדש.

עם זאת, פינו נואר משתפר באקלים קריר יותר, שכן החמיצות, העדינות והעדינות שלו מסימנים מסחריים נעלמים באקלים חם ובמזג אוויר חם. כיום המדינות המייצרות את פינו נואר המשובחות ביותר הן צרפת, שוויץ, גרמניה, אוסטריה, ניו זילנד, אוסטרליה, ארצות הברית (קליפורניה, אורגון וניו יורק) וצ'ילה. בגלל הפופולריות הנרחבת שלו, פינו נואר נחשב לזן 'בינלאומי'.

מה הפירוש של פינו נואר?

פינו נואר הוא שמו של ענב, והיין החד-זני המיוצר מאותו ענב. השם בא מהמילים הצרפתיות עבור 'אורן' ו'שחור ', התייחסות לצורת חרוט האורן של אשכולותיו על הגפן וצבע הענבים.

גטי

מה הטעם של פינו נואר ?

בדרך כלל, פינו נואר הוא יבש, בעל גוף בינוני עד בינוני, עם חומציות בהירה, טאנינים משיי ואלכוהול שנע בין 12-15%. לטעם פינו נואר הטוב ביותר יש טעמים מורכבים הכוללים דובדבנים, פטל, פטריות ורצפת יער, בתוספת וניל ותבלין אפייה בהתבגרותם באלון צרפתי. טעם היין פינו נואר משתנה בהתאם לאקלים ולסגנון המפיק. אקלים קריר יותר מייצר פינו נואר עדין וקל יותר. אקלים חם יותר מייצר פינו נואר בשלים ומלאים יותר עם אלכוהול גבוה יותר. חלק מהיצרנים מיישנים את היינות שלהם ב 100% אלון צרפתי חדש היוצר יין מלא יותר במרקם.

כמה אלכוהול יש בבקבוק פינו נואר?

האלכוהול בפינו נואר תלוי היכן הוא גדל. האקלים משפיע על בשלות, המשפיעה על רמות האלכוהול. פינו נואר מאזורים קרירים יותר כמו צרפת וגרמניה מכיל לעיתים קרובות 12-13.5% אלכוהול בנפח (abv) אך יכול לנוע בין 13.5-15% כאשר הוא גדל באקלים חם יותר כמו קליפורניה ואוסטרליה. בצירי מזג אוויר קרים וחמים ממלאים תפקיד גם באלכוהול הסופי של היין.

האם פינו נואר יבש או מתוק?

זה נורמלי שהצרכנים שואלים: האם פינו נואר מתוק? שאלה זו נובעת מכך שלפינו נואר יש טעמי פירות אדומים מקסימים והוא עסיסי מחומציותו הטבעית. אך טעם הפירות העסיסי אינו מהווה אינדיקציה לסוכר. למעשה, פינו נואר מיוצר כמעט תמיד בסגנון יבש.

יין יבש פירושו שלאחר לחיצת הענבים, הסוכר מהענב הופך לאלכוהול על ידי שמרים. כשממירים את כל הסוכר הוא יוצר יין יבש לחלוטין. לעיתים, נשאר מעט מאחור סוכר, הנקרא סוכר שיורי (RS). זה יכול להיות תכליתי, לתת רמז לעושר ומתיקות ליין, או שזה יכול להיות בגלל שהשמרים לא סיימו את התסיסה. כמה גרם לליטר RS עדיין נחשב ליין יבש.

גטי

כמה קלוריות יש בפינו נואר?

פינו נואר בדרך כלל יבש (ראה לעיל). כמובן שיין ללא מעט סוכר אינו משתווה ליין ללא קלוריות. קלוריות ב פינו נואר מגיעים מאלכוהול. בדרך כלל, מנה של פינו נואר בת חמישה אונקיות מכילה כ -125 קלוריות, או 625 קלוריות בבקבוק של 750 מ'ל. אם לפינו נואר יש נגיעה של סוכר שנותר, ליין יהיו פחמימות, או פחמימות, אך רק כמות קטנה. יינות יבשים נעים בדרך כלל בין אפס ל -4 גרם פחמימות.

כיצד עלי להגיש את פינו נואר?

לפינו נואר טווח הגשה אידיאלי של 55-65 מעלות צלזיוס. פינו נואר יכול להיות עדין ורענן, או עשיר ובגיל עץ אלון. אתה יכול להגיש יינות קלים יותר קרוב ל 55 ° F, ופינו מלא יותר קרוב ל 65 ° F. אם אתה לא מסיים בקבוק פינו נואר, החלף את הפקק והדביק אותו למקרר. הטעמים יישארו רעננים במשך 1-3 ימים. מעבר לכך היין יתחיל להתחמצן.

גטי

זיווגי אוכל עם פינו נואר: מה עובד ומה לא?

זיווגי המזון הטובים ביותר לפינו נואר משלימים את טעמי הפרי היפים של היין, החמיצות הבהירה והסגנון האלגנטי. איכויות אלה הופכות את פינו נואר לשותף מושלם לבשרים אדומים בהירים יותר כמו ברווז וכבש, או לבשרים לבנים כמו הודו, חזיר ועוף. דגים בטעם מלא יותר כמו סלמון הולכים טוב, או משתמשים בשיטות בישול טעימות נועזות גם על דגים. ירקות ועשבי תיבול אדמתיים כמו פטריות וטימין תואמים את טעמי היין המלוחים, במיוחד כשהם מקופלים לריזוטו ופסטה.

זיווגים שאינם עובדים עם פינו נואר הם מאכלים צפופים וטעמים עשירים. הם יכולים להתגבר על עדינות היין.

מה ההבדל בין קברנה סוביניון לפינו נואר?

קברנה סוביניון ופינו נואר הם שני ענבים אדומים שונים. פינו נואר הוא זן דק עור שמייצר יינות בצבע בהיר, גוף קל עד בינוני ואלכוהול, עם חומציות גבוהה, אלגנטיות וניחוחות של פירות אדומים (חמוציות, פטל, דובדבנים אדומים) ופטריות. פינו נואר התפרסם זה מכבר בקרב חובבי היין בזכות הסגנונות הרדופים המיוצרים בבורגונדי וביטויים קלים יותר מקליפורניה ואורגון. בקברנה סוביניון יש יותר טאנין, גוף, אלכוהול וגוון כהה יותר. היא מגיעה מהגדה השמאלית של בורדו, שם התפרסמה על ידי היינות של Médoc, בעיקר Margaux ו- Pauillac.

פינו נואר מול מרלו: מה ההבדלים?

מדובר בשני ענבים אדומים שונים. פינו נואר הוא זן דק עור שמייצר יינות קלים עד בינוניים של עדינות, בושם ורעננות בטעמי פירות אדומים. פינו נואר אהוב על סגנונות אלגנטיים המיוצרים בבורגונדי. למרלו יש יותר טאנין, גוף, אלכוהול וצבע כהה יותר, ומקורו בגדה הימנית של בורדו, שם זכה לתהילה מיינות פומרול וסנט אמיליון.