אַחֵר

כשהחיים נותנים לך שאריות לחג ההודיה, הכינו טאקו טורקיה

ה-The Oakville Grill & Cellar החדש של שיקגו צופה אל ארץ היין של צפון קליפורניה להשראה, עם סלטים מתוצרת חווה, פירות ים שנתפסו טריים ובשרים על הגריל על אלון לבן מקומי. של השף רובינס חג ההודיה שאריות טאקו הן ברוח העונתיות, היצירתיות והנוחות של המסעדה.

טאקוס דוראדוס, הלא הוא פלאוטס, או טאקיטוס, הם מנה חביבה על הקהל שקל להכין בכמויות גדולות ברגע שסיר השמן שלך רוחש. הם משאילים את עצמם לשאריות חג ההודיה מכיוון שתפוחי אדמה, מרכיב עיקרי לחג, הוא מילוי נפוץ בפלאוטה מקסיקו , והודו הייתה הציפור המבויתת היחידה במקסיקו הפרה-היספנית. המרקם הפריך שלהם ומקלח הקישוטים הטריים מוציאים אותם הרחק מארץ השאריות העמוסה.

אולי גם תאהב: להתאים יינות לחג ההודיה? הנה גיליון רמאות

שאריות טורקיה ותפוחי אדמה טאקוס דוראדוס

באדיבות השף המנהל מקס רובינס, The Oakville Grill & Cellar, שיקגו; אינסטגרם: @theoakvillechicago

רכיבים

2 כוסות שאריות הודו מגוררות, בטמפרטורת החדר
2 כוסות שאריות פירה, בטמפרטורת החדר
12 טורטיות תירס 6 אינץ'
שמן לטיגון עמוק (מספיק להגיע לעומק של לפחות 2 אינץ')
½ כוס כרוב מגורר דק
2 אבוקדו, פרוס
½ כוס שמנת חמוצה, בבקבוק לחיץ או בשקית זילוף
½ כוס גבינת queso fresco או cotija מפוררת
4 צנוניות גדולות פרוסות בנייר דק
1 כוס סלסה האהובה עליך

הוראות

מערבבים את ההודו ותפוחי האדמה, מוסיפים מלח לפי הטעם אם תפוחי האדמה עדיין לא מתובלים היטב. מחממים טורטיות על מחבת פסים (או 20 שניות כל אחת במיקרוגל) כדי שהן יהיו גמישות. ממלאים טורטיות ב-3 עד 4 כפות מתערובת ההודו. מגלגלים טורטיה מסביב למילוי ומהדקים בקיסם (ניתן לשמור טורטיות חמימות במגבת כלים תוך כדי מילוי ומגלגל).

מחממים שמן בווק, בתנור הולנדי או במחבת עמוקה לטמפרטורה של בין 350 ל-375 מעלות צלזיוס. מוסיפים טאקו, בקבוצות במידת הצורך, ומטגנים עד שחום ופריך, הופכים מדי פעם, כ-5 דקות בסך הכל. המלית בקצוות תהיה כהה למדי, וזה בסדר. מסננים על נייר סופג ומסירים קיסמים.

בעודם חמים, מחלקים את הטאקו בין ארבע צלחות ומעליהם כרוב, אבוקדו, שמנת חמוצה, גבינה וצנוניות. העבירו את הסלסה לשולחן או הניחו רמקין של סלסה על כל צלחת כדי שהאורחים יוכלו להוסיף כאוות נפשם. משרת 4.

עֵצָה: לחובבי הטיגון בשמן עמוק, ניתן גם לטגן את אלה בחצי סנטימטר שמן, להפוך אותם למחצה ולהתחמם בשמן חם בזמן הבישול. גם טיגון אוויר יעבוד: מברישים או מרססים קלות בשמן ומבשלים ב-350 מעלות צלזיוס במשך 15 עד 20 דקות, או עד לפריכות.

זיווג יין

גם אוכל מקסיקני וגם אוכל של חג ההודיה משתוקקים לרענון חוּמצִיוּת . פָּרִיך סוביניון בלאן מתנהג כמו שפריץ של ליים על הכרוב, הגבינה והשמנת, תוך כדי מתן תת גוון צמחי שיפה עם תערובת ההודו ותפוחי האדמה. עולם ישן SBs ישטטו יותר הדרים ומינרלים, בעוד שדוגמאות של העולם החדש יהיו עשבוניות ופירותיות, אפילו טרופיות. כל סגנון יעבוד כאן היטב.

לְנַסוֹת: לומיטה 2022 סוביניון בלאן (וואלה דה גואדלופה)

מאמר זה הופיע במקור ב- נובמבר 2023 נושא של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!