חשוב על מריר כמו מלח ופלפל לקוקטייל: זילוף של תבלין המאזן בין טעמי המנה.

'מרירים הם דרך נפלאה להגדיל את פרופיל הטעם של משקה', אומרת לורן מוטה, מיקסולוגית עטורת פרסים ומייסדת שותפה של מריר קלע מריר . 'על ידי הוספת מרכיב מריר למרכיבים מאוזנים אחרים, קורה משהו קסום. הקוקטייל מתייבש כל כך מעט, וניואנסים של טעם פורחים בתוך האלמנטים האחרים. לבסוף, לטעם המשקה טעם שלם, ולא תערובת עצירה והתחלה של רכיבים. '

בקבוקים קטנים אלה הם יסודות קוקטייל. כמה טיפות יכולות לעשות שינוי דרסטי לכל דבר, החל מג'ין אנד טוניק ועד מיושן .

'הכין שני מנהטנים,' אומר מוט. “אחד עם שני מקפים של ביטר ארומטי (קלאסי), ואחד בלי. מדהים עד כמה קיצוניים שני מיליליטרים יכולים לשנות דברים. '

ביטר: לקנות או להכין אותם?

אבל מה הם מרורים ארומטיים? מוט מגדיר אותם כ'חליטות בעלות הוכחה גבוהה המורכבת ממרכיבים מתחשבים '.

סגנונות המרים ישתנו, אך בדרך כלל דורשים תערובת של צמחים ותבלינים. בחלק מהמותגים יש עשרות מרכיבים בכל בקבוק. '[ביטרס] הם בעלי פרופילי טעם מורכבים, מרובדים, בזכות איזון עשבי התיבול והתבלינים המעורבים ומתיישנים יחד', אומר אדוארדו ברנקה, מבית אמרו פרנט-ברנקה .

מרורים ארומטיים פורטו לראשונה בשנת 1712, כאשר רופאים היו רושמים להם לטפל במחלות קיבה. חלקם החלו להשתמש בהם כתרופות הנגאובר, מכיוון שהוסיפו כמה מקפים ליין או ברנדי בכדי להרגיע כאבים. ככל שהזמן חלף, המרים עברו מתרופה למרכיב קוקטייל בסיסי, אם כי חנויות טבע בריאות מודרניות עדיין ממלאות מרירות ככלי עיכול.

אילו מותגים כדאי לדעת? 'אנגוסטורה [ביטרס] ופיצ'וד [ביטרס] הם הנכדות של מרירות,' אומר מוט. 'הם המותגים שיצרו למעשה את הקטגוריה כפי שאנו מכירים אותה כיום.'

בשנים האחרונות התרחב עולם המרים לכלול אינספור זנים, החל משוקולד והבנרו וכלה בדובדבנים וגרבונים. כאן, מסביר של שני המותגים הנפוצים ביותר, אנגוסטורה ופייצ'וד, ועוד שתי אפשרויות שיש לקחת בחשבון בעת ​​יצירת קוקטיילים בבית.

צילום: טום ארנה, סטיילינג מאת ג'וליה לאה

מהם ביטר אנגוסטורה?

אם השם אנגוסטורה לא מצלצל בפעמון, הבקבוק המובהק אמור לרוץ את זיכרונך. זהו מותג המרים המרשים והוותיק ביותר בעולם בייצור, המוכר ביותר על ידי התווית הלבנה הגדולה והכובע הצהוב הבהיר שלו. התווית המוזרה הייתה בתחילת דרכה ייצור, אך כעת היא המאפיין המובהק של המותג.

בשנת 1824 הומצא מר האנגוסטורה על ידי ד'ר יוהאן זיגרט באנגוסטורה, ונצואלה. בהתחלה כוונותיו היו תרופתיות בלבד. הוא הכריז על תערובת 40 התבלינים והצמחים כתרופה למחלות קיבה, והוא הפיץ את השיקוי לחיילי צבא סימון בוליבאר.

'השימוש הרפואי במוצר נמשך בשנות ה -70 של המאה העשרים עד שבניו של ד'ר סיגרט, האחים זיגרט, השתלטו על החברה ונדדו לאי טרינידד', אומר מיטש קופר, מנהל המותג של אנגוסטורה. 'אחד מבניו, דון קרלוס, הבין שהטעמים המורכבים של המרירות הארומטיים של אנגוסטורה משלימים באופן מושלם את הדמויות בקוקטייל או אוכל כשהוא משולב - או 'מקולקל' - במתינות.'

המתכון של זיגרט משמש עד היום, אך הוא נמצא בעטיפות הדוקות. נאמר שרק חמישה אנשים יודעים את המרכיבים המדויקים.

'התערובת הסודית מוזרמת ברוח הוכחה גבוהה', אומר קופר. 'לאחר מכן אנו משלבים אותו עם סוכר חום, מצבעים ומדללים אותו ל 44.7% אלכוהול.'

קוקטיילים קלאסיים רבים, כמו אולד פאשן ומנהטן, דורשים קורטוב או שניים של אנגוסטורה כדי להוסיף מרירות ותבלינים.

'אתה יכול גם להוסיף כמה מקפים לכוס ג'ין ולמצוא את עצמך שותה קוקטייל ג'ין ורוד מקסים, האהוב על המלכה אליזבת השנייה', אומר קופר. מתכונים חדשים יותר, כמו המילה האחרונה המרה או החמץ בטרינידד, דורשים אונקיית אנגוסטורה מלאה.

צילום: טום ארנה, סטיילינג מאת ג'וליה לאה

מה הם המרים של פיכאו?

הומצא בשנות ה -30 של המאה העשרים על ידי הרוקח אנטואן אמדי פיכאו, ביטרס של פייטשאוד, מבוסס גנטיאן ומבוסס על אניס, הוא בעל זהות ניו אורלינית מובהקת.

'במהלך היום, Peychaud רשם את התערובת לבעלי כל דבר, בין כאבי בטן למיגרנות', אומר מוט. 'אבל בערבים פעל פיכאו לברמן, ושילב יחד את תמיסתו הרפואית, האבסינת והברנדי. זה נודע בחיבה בשם 'הקוקטייל של פיכאו'. '

הקוקטייל תפס בעזרתו של בעל בית הקפה הרובע הצרפתי סוול טיילור, שהשתמש בפיצ'ו בקוקטייל 'Sazerac' שלו בתחילת המאה ה -19. כיום, ביטרס של פיכאו הוא עדיין חלק מכריע מא סזראק .

צילום: טום ארנה, סטיילינג מאת ג'וליה לאה

מהם כתום ביטרס?

'מרורי תפוזים הם תערובת נמרצת של תפוזים ותבלינים טרופיים,' אומר קופר. תווי התפוז מגיעים מקליפת קליפות תפוז מיובשת, בדרך כלל מסביליה או מאיי הודו המערבית, עם תבלינים של שורש ג'נטיאן, קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר וכוסברה.

'מריר תפוזים הוא דרך נפלאה להפריח טעמים ברוחות לבנות, במיוחד ג'ין', אומר מוט. לדבריה, במקור נדרשה ביטר כתום מַרטִינִי מתכון, בנוסף לג'ין ורמוט לבן.

קופר מסכים. 'מריר כתום הוא נשמתו של מרטיני יבש יוצא דופן.'

אתה יכול גם להוסיף אותם למשקאות נטועים טרופיים כמו מרגריטה ודייקוויריס, או לנסות קורטוב של מריר תפוזים במזיגת ויסקי או בורבון.

צילום: טום ארנה, סטיילינג מאת ג'וליה לאה

מהם ביטר שוקולד?

קורטוב או שניים של מריר שוקולד, בדרך כלל מיוצרים עם צלעות קקאו ותבלינים, יוסיפו אגוזים עדינים לקוקטיילים. למרות שהם עשויים להיראות בתחום הקינוחים, מריר שוקולד משחק טוב מאוד עם ורמוט מתוק או משקאות חריפים מיושנים, כמו וויסקי או רום. נסו אותם בקוקטיילים כמו מנהטנס, או עם קורטוב של ורמוט וסודה לקבלת אפריטיף קל ודל באלכוהול.

גם במשפחת מרירי השוקולד: מר חפרפרת, עשויה בצ'ילי וקקאו.