גבינה רכה שלא בשלה, ריקוטה הוא רב תכליתי עד אין קץ. קל למרוח, להקציף ולשלב בו מתכונים . ריקוטה היא אחת הגבינות הידועות העתיקות בעולם: לגלגוליה המוקדמים יש שורשים מעורפלים סביב הים התיכון, כאשר שיטת הייצור שלה - באמצעות 'בישול מחדש' של שאריות מי גבינה מיצירת גבינות קשות - תפסה בקרב סוחרים שיביאו אותה אִיטַלִיָה . כיום, רוב הריקוטה נמצא ב לָנוּ. חנויות עשויות מחלב במקום מי גבינה, או שילוב כלשהו של השניים, ויכולות להיות גרעיניות יותר או צפופות יותר. עם זאת, לשתי הגרסאות יש פרופיל טעם עדין המאפשר זיווג ללא דאגות עם מגוון סגנונות יין.

טְרִיוּת

אפילו חומרי האמבט בייצור המוני הנמכרים בסופרמרקטים אמריקאים הם טריים ללא ספק. משלימים מאפיין זה עם תוסס, ארומטי ניו זילנד סוביניון בלאן , שבדרך כלל מתהדר בתווים של פירות בשלים ודשא שנגזל זה עתה יהיו מרעננים באותה מידה.

ניטרליות

למרות קל בגוף, ורמנטינו יכול להתפאר בכמה טעמים גדולים של הדרים ופירות לבנים, כמו גם בטעמים נעימים טעם מר סיים. אמנם תכונות אלו יכולות לגבור על גבינות עדינות ואינן מתאימות לבעלי טעמים חזקים מתחרים, אך הן תואמות לפרופיל המתון (האם נאמר כרית?) של ריקוטה.

ריקוטה ביתית קלה להכנה ואי אפשר לעמוד בפניה

עוֹשֶׁר

בעוד ריקוטה יכולה להיות אוורירית ודלה יחסית בשומן בהשוואה לגבינות רבות אחרות, היא שומרת על מראה עשיר וקרמי תחושה בפה . עם פריך חוּמצִיוּת וגווני פרי עדינים שאינם משתלטים, מונעי מינרלים רוזה פרובנס הוא נייר כסף מצוין.

מְתִיקוּת

הטעם המאולף של ריקוטה הוא אולי סימן ההיכר הגדול ביותר שלה, אבל כגבינה חלבית, לא מלוחה או דלת מלח, יש לה מתיקות עדינה מאוד. עבור השלמה ייחודית, חפש מצית יין במגע עור עשוי עם קצר בלבד שְׁרִיָה זמן שיציע תכונות בשרניות, פרחוניות ובעלי פרי קלות, אך מרירות.

מאמר זה הופיע במקור בגיליון אוגוסט/ספטמבר 2022 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!