Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

בירה,

5 Ales Wild American & Quadrupel

בעוד שרבים עשויים להניח שצריך לשרטט קווים בדיונים על הבירה הנצחית לעומת היין, אחרים בוחרים להאמין שהדרך להארה טמונה ביכולתנו להיות שותים צולבים, לאמץ את הטוב שבשני העולמות ולעולם לא להגביל את עצמך. רק לזה או אחר. אני מעריץ ענק של הקונספט הזה.



עם זאת, נראה שמספר גדל והולך של מבשלים מחפשים דרכים לגשר על הפער בין חובבי בירה הארדקור לאוהבי יין רציניים. בין אם זה במרכיבים או בציוד שהם משתמשים בהם, או בסגנון שבו הם בוחרים לחלוט את הבחירות שלהם, הניסוי שלהם מביא להכלאה של בירה ויין.

היכנסו לטבע. אף על פי שתסיסה פראית נעוצה במפורש במסורת הבישול הבלגית, מבשלים אמריקאים יצרו סגנון חדש משלהם: Ales Wild American. שמרים או חיידקים 'פראיים', כמו Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus ו- Lacto-bacillus, מוחדרים לתסיסות ומשאירים חותם מובהק על הבירה. לעיתים קרובות, מדובר בתווים חמוצים וכן במאפייני אסם, פלסטר, בעלי חיים או אדמה.

מבשלים רבים מוסיפים גם פירות - או כפי שאנו רואים מחלק מהמבחרים שנסקרו החודש, ענבי יין מסורתיים - לאל אלה. תוספות אלה מגדילות את המאפיינים החומציים והבינוניים שמבשלים לעתים קרובות מבשלות אלה, ועושות אפשרויות מדהימות להתאמה עם אוכל, במיוחד מנות ראשונות דשנות כמו בשרים מוחזקים וסטייקים שומניים.



בירות יוקרתיות במהדורה מוגבלת אלה מבוקשות מאוד ונמכרות בתוך דקות מרגע השחרור הצרכנים מרגישים שהם השיגו משהו מיוחד וייחודי, ויש להם.

אמנם בירות אלו בהחלט שונות, מסקרנות ומהנות בעיני רבים, אך הן לא לכל אחד. אבל עם כל מה שאתה שם בחוץ, נסה אותם ואתה עלול למצוא את עצמך מתגנב לאט גם למצב של שתייה.


אלס פרא אמריקאית

98 Allagash FV 13 (American Wild Ale Allagash Brewing Company, ME). זהו הגיחה הראשונה של אלגאש לעולם בירות הפודרה (מיכלי אלון ענקיים המשמשים ליישון), ואיש, האם הם יצאו מהפארק מתנדנדים! FV 13 הוא תערובת של שמרי בר וחיידקים, בירה בסיסית מלוחה ו'ארבע שנים של סבלנות '. סבלנותה של המבשלה זכתה לתגמול, מכיוון שהבירה המוגמרת היא יצירת מופת, מורכבת ושכבתית אך עם זאת ניואנסית ומאוזנת. הניחוחות הראשוניים הם טארט ויין, עם ניחוחות ראשוניים של דובדבן חמוץ, שזיף והדרים הנתמכים על ידי מבטאים של אלון קלוי קלות, קליפות אגוזים ורצפת יער. החיך חלק ומלא חיים, עם חמיצות מהפה ומפחמן רב המרים את המאפיינים העשירים. תווים של מאלט קרמל, שעועית וניל וסוכר חום מוסיפים דקדנס לטעמי הפרי האדום, המוטעמים על ידי רמזים לטבק ואלון ספוג יין המשתהים בגימור מעט טאני.
abv: 8.9% מחיר: $ 13/375 מ'ל

98 Glarus Wild Sour Ale חדש (American Wild Ale New Glarus Brewing Co., WI). צוות הבעל והאישה דן ודב קארי מייצרים כמה מבירות המלאכה המבוקשות ביותר מאז הקמת גלרוס החדשה בשנת 1993. הם היו בחזית החדשנות של בירה מלאכה מזה עשרות שנים, והמבחר הפרוע הזה - מבחר פרוע זה הומאז 'לאלס תותחי בר אירופיים מסורתיים אך שמקורו כולו מתוך ויסקונסין - מוכיח כי אין בכוונתם להאט. מחומץ באופן טבעי על ידי רוחות עמק החווה הנושפות שמרי בר אל חביות האלון של המבשלה, האייל החום החמוץ הזה מוזג קצף ועבה. ניחוחות פירותיים של תפוח ירוק ושזיף תת-בשלים, אפרסק ודובדבן לבן נפרשים, אך מאפילים במהירות על ידי תווים חריפים של יוגורט רגיל, חציר ולחם מחמצת. תווים אלו עוברים לחיך החמוץ-מתוק, לצד נצנוצים של אלון קלוי קלות, עלים מיובשים ופלפל לבן. המרקם חלק וקרמי, עם גזים בינוניים וגימור יבש אך חמצמץ. למרות שזה מדהים עכשיו, זה גם יתיישן היטב, יתפתח ויתבגר יפה במהלך הסיום הבא.
abv: 5% מחיר: $ 10/12 עוז 4 חבילה

98 הטארט האודני של ברוארי (Red Ale בסגנון פלנדריה) The Bruery, CA). לברוארי יש מערך רוצח של אלות חמוצות, אבל הקלאסיקה הזו באמת לוקחת את העוגה. מיושן בחביות עץ אלון של יין אדום במשך 18 חודשים, זו מבשלת המבשלה על אדומה של פלנדריה. האף מוביל בניחוח חמצמץ מקדימה, משלים ריחות של דובדבן טארט, ענבים אדומים ותפוח ירוק. מבטאים חריפים וארציים של טבק טרי, עור וקצף קקאו רוקדים ברקע, אורגים ומחוצה לתפיסה. תחושת הפה במשקל בינוני יבשה וחמצמצה, עם טעם לימון-הדר וחומציות דמוית חומץ המרימה את טעמי קרמל הליבה ותבליני העץ. הגימור ארוך ומשביע, עם גוונים אלוניים וטאנינים עדינים שמתעכבים.
abv: 7.5% מחיר: 20 $ / 750 מ'ל

94 הברוארי בשיתוף פעולה עם וידוי יקב פס פארקר (American Wild Ale The Bruery, CA). זהו אייל בלונדיני חמוץ שמותסס במיץ שנלחץ מענבי ריזלינג של פס פארקר. הוא שופך צבע זהב מעורפל מעט עם ראש לבן חולף. הזר מראה מיד את אופייה הוויני של הבירה, עם ניחוחות מראש של ענבים לבנים מושקיים, סיידר תפוחים, אפרסק תחתון ולימון מתוק, וכן תו פאנקי חמצמץ ורך. תווים אלה עוברים אל הפה בעל משקל בינוני, יחד עם מלט מתוק, פירות בשלים וטעמי אלון. המפחמה מהירה, מרימה את החיך ומובילה לגימור נקי ומשקה פה.
abv: 8.25% מחיר: $ 25/750 מ'ל

חליפת יום הולדת 20 של אוינטה קו עקומה 90 דובדבן חמוץ חמוץ (American Wild Ale Uinta Brewing, UT). אייל חום חמוץ זה יוצק צבע ערמוני מדהים. ניחוחות דובדבנים ופטל בהירים, טארטים הם מיידיים ואסרטיביים, עם ניחוחות משניים של לחם חום, בננה, דבש וקקאו. הטעמים חומציים וטארטיים, אך מרעננים ומורמים מאוד, עם גוונים בהירים של דובדבן, דומדמניות לבנות ושזיף חמוץ. רמזים למלט קרמל ושוקולד מספקים הקלה מתוקה, ונשיקה של טופי נמשכת זמן רב עם הסיום.
abv: 7.4% מחיר: $ 13/750 מ'ל

קוואדרופל

97 Trappistes Rochefort 10 (Quadrupel Trappistes Rochefort, בלגיה). מוצר טראפיסט אותנטי, שנרקח באחת משבע מבשלות הטרפיסט היחידות בעולם, זו ההיצע הנועז והחזק ביותר של רושפור. הזר עשיר באופן מפתה, עם ניחוחות צפופים של מאלט קלוי, לחם חום, תאנים ושזיפים מיובשים בקושי, כולם מודגשים על ידי תווים חריפים של קופסת סיגרים, כוסברה, פלפל וקנקן. החיך עגול ושופע, עם מרקם מלא וקרמי שיורד חלק להפליא. האלכוהול מאוזן, ולא נראה כמעט כמו שהוא אמור להיות, עם טעמים של מאלט מקורמל, משמש בשלים יתר על המידה, שזיף, סוכר חום, עור בוטנים ורק רמז למוקה שכולם עוברים את הגימור הארוך. סוחר דו וין.
abv: 11.3% מחיר: $ 7 / 11.2 עוז

93 יום השנה החדש של גלארוס Ale Strong (Quadrupel New Glarus Brewing Co., WI). אייל יום השנה המיוחד הזה, שחוגג את 20 שנות המבשלה בעסקים, הוא גדול, נועז וטעם טעם. צבע ענבר כהה, זה מוביל עם תווים עשירים של סוכר חום, קרמל טרי, בננה, שזיף, צימוק ותבלין שמרים. החיך מציע יותר מאותו הדבר, כאשר הליבה המלטית החזקה עומדת במרכז הבמה, עם טעמים דומיננטיים של סוכר מקורמל, מאלט מוכן ומתוק ואגוזים קלויים. הגזמה בינונית מונעת מהרגשת הפה להרגיש מתוקה או כבדה מדי. תווי הפירות חוזרים בסיום, עם רמזים לשימורי שזיפים, תאנה ובודינג בננות מתובל שנשארים בגימור הארוך.
abv: 10.2% מחיר: $ 7/500 מ'ל

92 אוסף חדר החבית סמואל אדמס טטרוויס (Quadrupel The Boston Beer Co., MA). טטרוויס היא בירה גדולה ונועזת המציגה גם איזון ואיפוק מדהימים. בעוד שהאלכוהול הוא גבוה, הוא אף פעם לא מכריע או מראש הסיפור היחיד שלו הוא תחושת הפה השופעת והכבדה והחום הקל בגימור. ניחוחות דקדנטיים ואסרטיביים של קרמל, גרגרי יער כהים, דומדמניות ולחם בננה פיקנטי ממלאים את הזר. ליבת מאלט הקרמל באמת זורחת על החיך, ומטחנת את טעמי הדובדבן, שזיף, סוכר חום, שעועית וניל, ציפורן ועץ אלון. דמות ויניאלית קלה נפרשת מאחור ועוברת לגימור הארוך.
abv: 10.2% מחיר: 15/750 מ 'דולר