למרות כל הטינסל, המתנות והעידוד הטוב, תקופת החגים יכולה להיות לחוצה לשמצה, במיוחד אם אתם עורכים מסיבה ומחויבים בבחירת היין. הבהלה נעצרת עכשיו. שאל חובב היין גרגורי אסטודילו, סומלייה ב בית האוקיאנוס ברוד איילנד - אתר נופש יוקרתי שנודע במרתף היין שלו בעל 1,200 תוויות ובמרכז לאמנות יין ואמנות קולינריה - לקבלת טיפים לתחבולות של התפשטות החג שלכם.

טיפ 1: שקול שפע של חיכים

'אחד האתגרים הגדולים ביותר לחג הוא למצוא כמה יינות שיענגו את החיך המגוון של כל בני המשפחה והאורחים שלך', אומר אסטודילו. 'סביר להניח שמישהו ליד השולחן שותה את מוסקטו באופן בלעדי, בעוד שאחרים מעדיפים רק את היינות האדומים הגדולים, הנועזים והטאניים ביותר.'

הוסיפו מגוון העדפות אישיות לממרח חג מולד או חנוכה מגוון להפליא, המורכב ממספר מנות החל ממלוחים ומתוקים, וקיבלתם בעיות בזיווג היין.

'למרבה המזל, כמה קטגוריות יין יתאימו לארוחות חג בספקטרום רחב', אומר אסטודילו. 'ליינות לבנים אני אוהב את גוורצטרמינר, אורגון פינו גרי, שמפניה ופרוסקו. עבור יינות אדומים זינפנדל עובד מצוין כמו גם יינות מבוססי גאמיי. '

באופן כללי, תכנן חצי בקבוק יין לאדם לארוחת החג שלך, ללא ספירת יינות קינוח (ראה טיפ 5).

טיפ 2: אל תשללו צדדים אקראיים

דלג על הלחימה ב'סלט 'פירות האמברוסיה של הדודה רוזמרין או בטטות פירה מנוקדות במרשמלו - בכל מקרה צדדים אקראיים יופיעו על שולחן ארוחת החג שלך.

'אני לא ממליץ לנסות למצוא יין אחר שישתלב עם כל תוספת, במיוחד בגלל שחלקם פשוט, ובכן, מוזרים', אומר אסטודילו, שמצטט את קדירת השעועית הירוקה כאחד העבריינים הגרועים ביותר.

למרבה המזל, יין לבן לא יבש עם הרבה חומצה, כמו Vouvray, יכול להיות אלוף הזוגיות שלכם.

'ווובריי במקרה הוא יין אחד שיכול להתאים היטב למגוון רחב של צדדים', אומר אסטודילו. 'אני ממליץ על פרנסואה פינון 'Les Trois Argiles' 2011 Vouvray. תכולת החומצה שלו יכולה לנטרל דפנות מלוחות, יש לו את רמת המתיקות הנכונה שתתאים לפריטים המתוקים יותר, בתוספת שפע של טעמי פרי פרדס בשלים, בניגוד למנות המלוחות. '

טיפ 3: סנכרן רטבים ולגימות

אל תזלזלו בתפקיד הרטבים על שולחן החג שלכם. 'הם ממלאים תפקיד חשוב ביותר בזיווג יין', אומר אסטודילו. 'אם הרוטב שאתה מגיש כולל רוקס או שמנת, תצטרך יין עם משקל רב וצמיגות מאחוריו.'

אסטודילו מצביע על שרדונה גדולה ועשירה מקליפורניה, כמו שרדונה האחוזה של הר עדן 2012, כדי לעמוד ברטבים על בסיס שמנת או רוקס. 'יש לו את המשקל והעושר שתצטרכו כדי לנטרל את הרוטב, ולהשאיר אתכם עם ביטוי טהור של פרי בשל וטעמי אלון עדינים', אומר אסטודילו.

אולי המסובך מכולם הוא רוטב החמוציות בכל מקום. “רוטב חמוציות הוא קליל, טארט, מתוק ופירותי וילך עם פינו נואר הקל והפירותי שאתה אוהב, נכון? למרבה הצער, המתיקות מתוספת הסוכר ברוטב החמוציות תהרוס את הטעמים הפירותיים של היין האדום הבהיר עליכם ', מזהיר אסטודילו.

סונומה זינפנדל מציל את היום אם מגישים רוטב חמוציות ישר מהפחית. 'אני ממליץ על Ridge Vineyards על Zinfandel East Bench 2013', אומר אסטודילו. “ההבשלה הלא אחידה של אשכולות ענבי זינפנדל משאירה ליין שמץ של סוכר שנותר, מספיק כדי להתאים למתיקות החמוציות. זינפנדל הוא גם פירותי בעל מרקם עשיר ומרקם עשיר, ומאפשר לו להתאים את פרי החמוציות, כמו גם את העושר המלוח של הבשרים. '

טיפ 4: היזהרו מרירות

בעוד שירקות שורש הם שותפים לזיווג רב-תכליתי, ירקות עלים יכולים להיות בעייתיים ביינות מסוימים. 'ירקות ירוקים כהים מכילים רמות גבוהות של חומצה אוקסלית ואוקסלטים, האחראים לטעם המר שאנו תופסים', אומר אסטודילו. 'ורבים מהירקות האלה יכולים להיות אלקליין, ההפך מחומצי בסולם ה- pH.'

אסטודילו מציין כי בהתאמת יין עם ירקות כהים ועלים, כמו כרוב ירוק, ירוק קולארד ומנגולד, אנוופילים יתמודדו עם האתגר של איזון pH בו זמנית והסתרת מרירות.

'בחר יין עם חומצה גבוהה יותר', אומר אסטודילו, 'ומצא יינות עם מעט סוכר שנותר. הימנע מיינות לבנים כבדים ונמוכים ויינות לבנים. אם התפשטות החג שלך כוללת כמה מנות ירוקות עלים כהים, בחר באורגון פינו גרי, ריזלינג, סוביניון בלאן ניו זילנדית או וובריי.

ולגבי האדומים, בחרו ביין דל טאנינים, כמו 'אשכול שלם' 2013 פינו נואר של כרמי עמק וילמט.

'הוספת המרירות של הירקות העלים תביא לאיזון היין ותגזים בתפיסתך את הטאנינים המרים', אומר אסטודילו. 'דלג על הקברנה של עמק נאפה וחפש יין קל יותר עם חמיצות גבוהה יותר.'

טיפ 5: חוגגים ממתקים

עוגיות, סוכריות, פשטידות ... אוי! אם אתם עומדים בפני מגוון רחב של ממתקים מתוצרת משפחתית, נסו לאמץ יינות קינוח.

'כשמזווגים יינות לדברים מתוקים, רק זכרו את זה: כל מה שתבחרו לשתות חייב להיות מתוק כמו או מתוק יותר מהאוכל', אומר אסטודילו. ' הנמל השזוף של גרהם 10 שנים הוא טעים עם עוגיות מבוססות אגוזים ומביא את טעמם האגוזי, ואילו סולרה רזרבה של לוסטאו פדרו שימנס 'סן אמיליו' שרי יש את המתיקות לעמוד בפני כל קינוח או שניתן ליהנות ממנו כקינוח לבד, או לשפוך אותו מעל גלידה.'

אם אתם בתקציב יין, נסו מסורת משפחתית של אסטודילו: קוקטייל צ'אם-צ'אם. 'מוזגים כמות קטנה של צ'מבורד לחליל שמפניה וממלאים את השאר ביין מבעבע זול, כמו אסטי ספומנטה או פרוסקו,' אומר אסטודילו. 'זו מסורת משפחתית שלנו, וכפי שקורה זיווג יין מושלם לארוחה מתחילתה ועד סופה.'

10 אגרופי יין לחג