כמה באמת ניתן ללמוד בקורס התרסקות בסוף השבוע בבישול ובקניות בשוק? בשפע, כאשר קפה דה לה פיקס השף לורן דלארב הוא המדריך שלך.

1. איך יודעים שמצאתם קוויאר טוב? גרגרים של הדברים הטובים לא נדבקים זה לזה כשמערבבים אותם בעזרת כף.

2. למלונים המתוקים ביותר בשוק יש פדונק גדול (המקום בו הוא הוזן על ידי הצמח).

3. עדשים מיובשות מתבשלות בצורה הטובה ביותר במים מינרליים ניטרליים, כמו וולביץ '.

4. כדי לשמור על סוליה שלמה בחתיכה אחת בזמן הבישול, ערמו פרוסות תפוחי אדמה בצורה אופקית מעל ומתחת לזנב בכדי לסד אותה למקומה. תפוחי אדמה יוצרים טריזים מעולים, מכיוון שהם לא יקרים ולא יתפרקו מהחום.

5. לקבלת ביצה עגולה לחלוטין, הכנס מחט בקצה העגול של הקליפה כדי לנקב את כיס האוויר.

6. אל תקנו תוצרת למראה מושלם - זה נוהג שלדברי השף הוא טעות אמריקאית נפוצה. תוצרת שגדלה ללא חומרי הדברה לעולם לא נראית מושלמת.

7. כבד אווז טרי צריך להיות גם גמיש וגם יציב: אצבע שננעצת באונה תטביע חותם זמני ואז תקפוץ למקומה.

8. בקניית לחם חפשו: כיכר פריכה, לא רכה, למגע מרכז קליל דבש וארומה ייחודית.

חבילת הגורמה 'פנים' של אינטרקונטיננטל פריז לה גרנד כוללת ביקור של 3:30 בבוקר ברנג'י, שוק המזון הסיטונאי השרוע של פריז, הפתוח רק למקצוענים ארוחת צהריים בכיתה בבישול עם יינות שנבחרו על ידי היועץ אריק ורדייה שני לילות עם ארוחת בוקר בארוחת בוקר. ארוחת ערב בחדר דלוקס בקפה דה לה פייס, כולל יין. שש שיעורים שתוכננו בשנים 2006-07, מגבילים 10 אנשים בכיתה. תעריפים לשניים: אירו 3,790-4,030. טל ': + 33 1 4007 3234.

מאמרים בלעדיים מקוונים: