בילוי קולג'י הכיר את סם סימונס לעולם הוויסקי. 'עברתי לאדינבורו שבסקוטלנד בשנת 2002 [לעבודת עבודת דוקטורט]', הוא אומר, וכמו קנדי ​​טוב, הצטרפתי לקבוצת הוקי ולקבוצת שתייה. ' בעוד שהמאמץ לשעבר היה קצר מועד (הוא נרשם בטעות לקבוצת הוקי שדה נשים), סם הפך בסופו של דבר לנשיא קבוצת השתייה, למעשה מועדון להערכת וויסקי בשם 'Water of Life Society', וכן מדריך טיולים עבור מזקקות מקומיות. מאז ימיו המלומדים באדינבורו, 'הקנדי הטוב' הזה הפך למשהו של ויסקי, ושימש כשופט רוחות הן בפרסי הוויסקי העולמיים והן בתחרות היין והמשקאות הבינלאומית, כמו גם השגריר הראשון בבריטניה אגודת הוויסקי הסקוטי מאלט . כיום הוא שגריר המותג של החוף המזרחי במזקקת הוויסקי הסקוטי הסינגל מאלט באלווני כמו גם האיש שמאחורי הבלוג, ד'ר וויסקי, המקבל דרמי 2007 של Peoples 'Choice - פרס שהופץ על ידי בלוג סקוטי להצטיינות כוללת בתעשיית הוויסקי.

חובב יין תפס את סם בארוחת ערב בניו יורק לכבוד מארז מדיירה 17 שנה של בלבני שיצא לאחרונה, סינגל מאלט במהדורה מוגבלת המוגמר בחביות מדיירה. להלן הרופא דן בלגימת נימוסים, וויסקי מול וויסקי ודרמים אהובים מכל הזמנים.

מה הבקבוק האהוב עליך מהמותג Balvenie? מה הוויסקי האהוב עליך בכל הזמנים?
מבני 17? ככל הנראה חבית האיסלאי [המיושנת בחביות עץ אלון מסורתיות]. למרבה הצער, מכיוון שקשה מאוד למצוא אותו עוד.

מכל הוויסקים? תאמינו או לא, אני עדיין מגיע לרוב ל'אלבני עץ כפול 'בן 12 שנים, כפי שהתחלתי מאז מסע הוויסקי שלי לפני 7 שנים. אבל אם הייתי יכול, הייתי שומר את גלנפארקלאס בן 25, קלינליש זקן, או את גלנפידיך בן 30 המדהים בסביבון לדימומים יומיומיים.

ספר לנו קצת על חבית מדיירה של באלבני שיצאה לאחרונה.
ליין מדיירה יש מסורת מקומית ארוכה (במדיירה) עם רק כמה יצרני מדיירה שנותרו בבעלות משפחתית. כמו כן, מדיירה יכולה להתבגר עד גיל נהדר תוך שהיא תוססת ושתייה להפליא. אלמנטים אלה דיברו עם דייוויד סטיוארט (המזקק הראשי של באלווני) בכך שהם מקבילים לתכונות עיקריות של קו באלווני: הבעלות המשפחתית, שיטות הייצור המסורתיות ותפיסת ההזדקנות כל כך אינטגרלית ליצירת ויסקי סקוטש יחיד.

חבית המדיירה בת ה -17 השנה היא טרייה, אנרגטית ואפילו צעירה על האף, ולדעתי הקסם האמיתי של הדרם מתרחש כמה שניות לאחר בליעתו כשעולה טעם סוכר עשיר, טעים, אגוזי, שרוף.

מה הכי הרבה וויסקי שטעמת אי פעם בישיבה אחת?
עד לאחרונה, הטעימה הארוכה ביותר שלי הייתה כששפטתי 68 וויסקים בטקס פרסי הוויסקי העולמי בלונדון בשנה שעברה. הייתי מת אחר כך. ואני ירקתי (עוד על זה תוך שניות).

ממש לאחרונה, דוד הזמין אותי לאף ולטעום 105 דגימות שונות איתו במעבדה שלו. זה השיא החדש מבחינתי. זו לא הייתה עבודה קלה. . . והיה לנו רק בוקר לעבור אותם. . . ואחר צהריים של 30 וויסקים עם ריצ'רד פיטרסון מווייט ומאקיי (דלמור, האי ג'ורה) מאוחר יותר באותו אחר הצהריים!

האם זה נחשב כצורה גרועה לירוק במהלך הטעימות האלה?
יריקה היא הכרחית לחלוטין כאשר טועמים הן על הגנה על גופך והן על פיכחותך. אף על פי כן, אני נוטה לבלוע לפחות מעט מכל דגימה בשיפוט, נוטה להיות רק לכל היותר כאשר אני מציג, ואם אני משתתף בטעם של 4-6 דרמים כמו אלה שאני מנהל ברחבי הארץ אני בולע כל טיפה טעימה

לאחרונה אירחתם ארוחת זיווג לוויסקי בפארק Eleven Madison לכבוד צאתו של חבית מדיירה בן ה -17 של באלבני. האם יש לכם זיווגים מומלצים לוויסקי ואוכל?
כמו בקוקטיילים, ניתן להשתמש בוויסקי בצורה מבריקה או נוראית. באופן בסיסי, אוכל עשיר בשומן עובד הכי טוב מניסיוני: מקשיו וגבינה ועד בטן חזיר ונזיר.

אתם מארחים היסטוריית וויסקי וסיורי מזקקות ברחבי אנגליה וסקוטלנד. מה היה אחד הטיולים הטובים ביותר שהובלת?
בשנת 2005 הובלתי קבוצה להרים הצפוניים ולעולם לא אשכח אותה, אפילו את החלקים שאני לא זוכר. בילינו את הלילות שלנו בטירה בקרביסדייל ובימינו בביקור בחורבות הערמות והקורות של קית'נס, עדים לעקבות הטרגיים של פינוי היילנד בכנסיית בדביאה וקרואיק, טיפס על בן בהרג'י והפגינו את 'הכבוד' שלנו לפסל של הדוכס מסאתרלנד (הוא לא היה איש נחמד), וביקר במזקקות הוויסקי שתקו וגם עדיין מייצרים. לטיול הייתה השפעה על כולנו והשאיר אותנו עם הבנה גדולה יותר של סקוטלנד כלב הרוחני של הוויסקי הסקוטי.

מתי צריך (אם בכלל) לשתות וויסקי על ויסקי? מהם כמה ממותגי הוויסקי המועדפים עליך?
אמנם אני מוצא את השונות הקיימת בוויסקי הסקוטי הרבה יותר גדולה מאשר באמריקאית, אך אני עדיין מוצאת את עצמי מושגת מארק Maker's Mark, או Four Roses Single Barrel, או אפילו ג'ורג 'T. Stagg אם אני זקוק לסטירת פה. אבל אני חושב שיש פוטנציאל גדול להשתנות בוויסקי אמריקאי ללא המגבלות של איגוד הוויסקי הסקוטי. מקארתי בחוץ באורגון מייצר דברים מעניינים מאוד, כמו גם ריק בקופר פוקס והאנשים בטות'ילטאון בניו יורק. אז הטוב ביותר שעוד יבוא, אני חושב.