המתכון הזה מותאם מ מטבח יווני חדש (ברודווי ספרים, 2006) מאת ג'ים בוטסוקוס, השף-שותף של מסעדת מוליבוס בניו יורק. לגרסה זו של הקלאסיקה היוונית, בוטסוקוס התחיל במתכון מאת אגלאיה קרמזי, מחברת ספרי הבישול היוונית והמורה לבישול, שהוא מצא חן בעיניו משום שהוא היה קל יותר מהביצוע האופייני. הוא הקל עוד יותר על ידי הוספת יוגורט יווני לרוטב הבשמל. Botsacos מציע לבשל באופן מלא את כל מרכיבי המנה יום לפני שאתם מתכננים לאפות ולהגיש אותה.

זיווג יין: המתיקות, העוצמה והטעם המתמיד של הזוגות הבלסמיים המיושנים היטב עם אדום טאנין נמוך עם חומציות מאוזנת. האזורים המומלצים בסנגיובזה בטוסקנה כוללים את קיאנטי קלאסיקו, מורלינו די סקאנסאנו וטורג'יאנו (אומבריה).

לרוטב בשמל היוגורט
1 עלה דפנה
1/2 בצל בינוני, קלוף
2 ציפורן שלמות
1 1/2 כוסות חלב מלא
1 ½ כוסות שמנת כבדה
1 1/2 כפות חמאה לא מלוחה
1/2 כוס קמח לכל מטרה
מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
אגוז מוסקט טרי מגורד
1/2 כוס יוגורט יווני * (או 1 כוס יוגורט רגיל רגיל שהתנקז במשך 12 שעות בעובי כפול של גבינה שמונחת מעל קערה)

למוסקה

1/4 כוס דומדמניות מיובשות
1 (28 גרם) עגבניות שזיפים מלאות
2 1/4 כוסות שמן זית
קילו של 90 אחוז בשר בקר טחון רזה
1 קילו טלה טחון רזה
מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
2 כפות ras el hanout * (תערובת תבלינים מרוקאית), או יותר לפי הטעם
כפית פלפל חלב *, או יותר לפי הטעם
בערך 1/2 כפית קינמון טחון, או יותר לפי הטעם
4 כוסות בצל חתוך לקוביות דק
6 שיני שום
2 כוסות יין אדום יבש, כמו אגיורגיטיקו, קברנה סוביניון או סנג'ובזה
1 קילו תפוחי אדמה של איידהו, חתוך בפרוסות עבות של 18 אינץ '
2 פלפלים עמוקים צהובים או אדומים, גרעינים, זרעים וקוביות
2 קילו חציל, חתוך לפרוסות 18 (1/4 אינץ 'בעובי)
3 כוסות רוטב בצ'מל יוגורט (ראה לעיל)
כוס אחת (כ -1 / 4 פאונד) קפלוטירי מגורד טרי * או גבינת פרמזן

* ניתן למצוא בשווקים במזרח התיכון ובחנויות מתמחות

לרוטב בשמל היוגורט

1 עלה דפנה
1/2 בצל בינוני, קלוף
2 ציפורן שלמות
1 1/2 כוסות חלב מלא
1 ½ כוסות שמנת כבדה
1 1/2 כפות חמאה לא מלוחה
1/2 כוס קמח לכל מטרה
מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
אגוז מוסקט טרי מגורד
1/2 כוס יוגורט יווני * (או 1 כוס יוגורט רגיל רגיל שהתנקז במשך 12 שעות בעובי כפול של גבינה שמונחת מעל קערה)