כאחד מ -180 מאסטרי סומלייה בלבד בעולם, ג'ורג 'מיליוטס צריך להיות במגמה. בתפקידו כמנהל משקאות בעונות 52 (עם 18 מיקומים ב -11 מדינות), מפקח מיליוטס על כל ההיבטים של תוכנית היין והמשקאות של רשת המסעדות. הנה תחזית היין שלו, עם תשעה סגנונות לוהטים שצריך לצפות בהם בחודשים הקרובים.

יין ירוק

אין יין מושלם יותר לקיץ מאשר Vinho Verde מפורטוגל. זה קל, פריך, מעט מבעבע, פירותי (אבל לא ממש מתוק) ובדרך כלל פחות מ -10 דולר. זה נהדר לשתות עם מרבית המתאבנים והאוכל החריף, ובשל רמת האלכוהול הנמוכה יותר, הוא נהדר ליד הבריכה.

קרסטו אדום

השותף המושלם ל- Vinho Verde הוא Crasto Red מ- Quinta do Crasto שבאזור דורו בפורטוגל. באמצעות זנים השמורים בדרך כלל לפורט (טינטה רוריז, טינטה בארוקה, טוריגה פרנקה וטורגה נסיונל) האדום בגוף בינוני זה חלק כמשי. בעוד שאפשר היה לצפות לאדום אלכוהולי וכבד מאוד מאזור ייצור הנמל בפורטוגל, אני תמיד מתרשם מהריסון של היין הזה. זה הנשק הסודי שלי כשמזווגים יין אדום למגוון רחב של מאכלים.

יין כתום

לא, אנחנו לא מדברים על יין מתפוזים. זוהי קטגוריית יין בה ענבים לבנים מושתלים כמו יין אדום. המגע המורחב בעור לפני ו / או במהלך התסיסה מעניק לרוב ליינות לבנים צבע כתום וטעם שאינו דומה ללבן ולא לאדום. מה שהופך אותם למדהימים עוד יותר הוא שלא מדובר בתהליך חדש, אלא בחזרה לכמה יינות לבנים שיוצרו לפני מאות שנים.

סלובניה

רובנו יודעים שסלובניה נמצאת במזרח אירופה, אך מעטים מבינים שהיא גובלת בצפון מזרח איטליה והיא אחד האזורים המבורכים ביותר בעולם לייצור יין. זה אולי לא שם ביתי כאזור ייצור יין, אבל סלובניה ייצרה מרלו שמגדיר מדהימות. המרלו של אנה מיוצר לעונה 52 על ידי אדי ואלכס סימצ'יץ ', מהייננים החדישים ביותר בסלובניה. חפש את המומחיות הסלובנית של רבולה (המכונה באיטליה ריבולה ג'יאלה), שהיא הזן החם הבא שלי.

מוריסון

תמיד האמנתי שיינות משקפים את אישיותם של יצרניהם. קליי מאוריסון הוא מגדל יין דור שישי בסונומה, שיחק בתור שחקן שורה בקבוצת ברווז אורגון והוא אחד הייננים הצעירים האישיים בקליפורניה. כמוהו, היינות שלו גדולים וקדימה, אך עם זאת חמים ומסבירי פנים ומדברים על סונומה. חפש את סונומה קברנה או את רוקפיל (איזה שם נהדר) זינפנדלס.

גוונים אזוריים

ככל שהמאכלים 'מקומיים', כך גם יינות המיוצרים על ידי יצרנים קטנים אך נלהבים ברחבי הארץ. לדוגמא, אנו מציעים יינות ממעוז אריזונה במסעדת פיניקס שלנו. (הערת צד מגניבה: מיינארד ג'יימס קינן, סולן להקת טול, הבעלים של היקב.) מי ידע שתוכלו להכין יינות ארומטיים ומאוזנים באריזונה? חפש יין המיוצר מאוכמניות פלורידה המיוצר על ידי יקב קיל אנד קורלי בפלאנט סיטי, (ליד טמפה) וויונייה ממרתפי רפאהנוק של וירג'יניה.

לבנים לא מושרים

כשהסקרנות של אמריקה לגבי היין ממשיכה לגדול, האורחים ממשיכים להסתעף משרדונה, ולבנים לא אפויים שולטים על היום, כולל יינות כמו הטורונטים הארומטיים מארגנטינה והורדג'ו הפריך מספרד. תוכלו למצוא את שניהם במחירים הוגנים, והם טעימים עם פירות ים ובשרים לבנים.

גרנאצ'ה מספרד

ספרד מהווה קרקע פורייה לאדומים גדולים במחירי מבצע. טמפרנילו אמנם עדיין מלך האדומים הספרדים, אבל אני מאוהב כרגע בגרנצ'ה. טעמיו העשירים, אדומים, וטאנינים חלקים הופכים אותו למושלם לסועדים אמריקאים. אני אוהב את זה במיוחד עם בשרים אדומים מהגריל.

מוסקטו

אם מיץ תפוזים יכול להיות יין, זה היה מוסקטו. היין הזה הוא לבן חם, וכשאנחנו מתרחקים מזינפנדל לבן פשוט, מוסקטו הוא היין המושלם שיעזור לנו לגשר לזנים חדשים אחרים. מלך זינפנדל ג'ואל פיטרסון מייצר את רוונסווד מוסקאטו באופן בלעדי לעונות 52, אך ישנן דוגמאות טובות רבות אחרות בכל טווחי המחירים.