ברברה , הענב האדום הנטוע ביותר ב של איטליה הֲדוֹם הָרִים אזור, מייצרת כמה מהיינות העסיסיים והידידותיים ביותר למדינה. זה יכול להניב ביטויים רעננים וקלים כמו גם יינות מלאים ואלגנטיים שיכולים להתיישן עד 15 שנים. אבל זה לא תמיד היה המקרה.

בשל חומציות גבוהה באופן טבעי וטאנינים קלים, ברברה שימש לרוב לייצור יינות כפריים ויומיומיים הנצרכים בכמויות אדירות ברחבי צפון איטליה.

'כשהתחלתי לייצר יין לראשונה, לברברה לא היה תדמית טובה', אומר אנולוג ותיק מישל קיארלו שהקים את יקב שמו בשנת 1956 והיה מהראשונים שביצע תסיסה מלולקטית לברברה בשנת 1974. 'הוא נעשה בכמויות אדירות כדי לספק את הדרישה הלאומית לאדומים לשתייה קלה. זה היה בעל חומציות גבוהה במיוחד, ואף אחד לא ביצע תסיסה מלולקטית. היה מקובל גם למזג ענבים דרומיים עם ברברה לשרירים, כך שליינות לא הייתה טיפוסיות. '

המעבר לעבר ייצור איכותי החל בשנות השמונים. באותן שנים מכוננות, ייננים התנסו בטכניקות כמו יישון באלון צרפתי חדש. היינות אמנם היו בריאים מבחינה טכנית, אך רבים מהם חסרו אישיות. בשנות התשעים ותחילת שנות האלפיים, יצרני ברברה רבים התמקדו יותר בכוח עצום ובריכוז צפוף מאשר בשתייה.

אולם כעת, רובם חזרו לביטויים מאוזנים יותר וספציפיים יותר של הענבים. ייננים משתמשים בטכניקות מרתף פחות פולשניות כדי להציג את טעמי הפירות העסיסיים וכהי העור של ברברה ובישול תבליני הבישול, שקוזזו בחמיצות טרייה שאינה אגרסיבית מדי.

למרות שברברה נטועה ברחבי איטליה, הדוגמאות הטובות ביותר מגיעות מברברה ד'אסטי של פיימונטה, מברברה ד'אלבה ומעדות ניצה שנוצרו לאחרונה.

משמאל לימין: Bava 2015 Pianoalto (Nice), Coppo 2015 Pomorosso (Barbera d'Asti), Prunotto 2015 Costamiòle Riserva (Nice) ו- Marchesi Incisa della Rocchetta 2016 Sant'Emiliano (Barbera d'Asti Superiore) / צילום: טום בריאן ארנה

ברברה ד'אסטי

משתרע על פני 167 עיירות במחוזות אסטי ואלסנדריה, בגבעות מונפרטו, אסטי ציון מקור ומובטח (DOCG) היה מוקד המטמורפוזה של ברברה מפלונק יומיומי ליין ברמה עולמית. המעבר הדרמטי החל בעיקר בזכות ג'אקומו בולוניה המנוח, הנחשב באופן נרחב לאבי מהפכת ברברה.

'בהשראת ביקורו ב קליפורניה ארץ היין בשנת 1978 אבי החל לשתול את ברברה באתרים הטובים ביותר, בחר את הענבים הטובים ביותר, להוריד את היבול, לקצור ברגע הנכון ולהתיישן בבאריקים ', אומרת רפאלה בולוניה, אנולוגית המנהלת את החברה המשפחתית. בריידה עם בעלה הרופא, נורברט רייניש, ואחיה ועמיתו האנולוג, ג'וזפה. 'לראשונה, ברברה נעשתה כיין אצילי.'

בריקו דל'אוצ'לונה של ג'יקומו בולוניה 1982 הדהים את חובבי היין עם צאתו בשנת 1984. איש לא העלה על דעתו שברברה יכולה לייצר יינות עשירים ומובנים כאלה.

ייננים ברחבי העדה שמו לב להצלחת בולוניה. הם החלו להוריד את התשואות לשיפור האיכות, להשתמש בתסיסה מלולקטית כדי לרכך את החומציות המהירה של ברברה ולהתיישן היינות בעץ כדי להוסיף מבנה.

כיום ישנם שני סגנונות יין רווחים מהאזור. ברברה ד'אסטי טרייה מותססת לעיתים קרובות בפלדה ונועדה ליהנות ממנה צעירה, בעוד שברברה ד'אסטי סופרורי מיושנת מינימום 14 חודשים לפני השחרור, שישה מהם חייבים לבלות באלון, ויכולה להזדקן לטווח הבינוני. . כמו ג'אקומו בולוניה, גם חלק מהיצרנים מייצרים יינות מובנים בגילאי עץ אלון ללא התווית Superiore.

עשויים מברברה של 90% לפחות, גם ברברה ד'אסטי וגם ברברה ד'אסטי סופרורי הם צבעוניים עמוק ומתהדרים בטעמי פרי עסיסיים הכוללים דובדבן, פטל, אוכמניות ושזיף לצד תווים חריפים שנעים בין פלפל לבן ליקוריץ. יצרנים מובילים רבים נמנעים מתערובות ומשתמשות בענב באופן בלעדי.

ברברה ד'אסטי בדרך כלל בהירה וגמישה, ואילו סופרוריור, העשוי בעיקר מהענבים הטובים ביותר, ולעתים קרובות העתיקים ביותר, הוא מרוכז ויותר. יש לו מבנה טאני חזק יותר מהתיישנות העץ.

מיקום, מיקום, מיקום

מיקום הכרם היה חיוני לשיפור היינות. בעוד שמפיקים באלבה שומרים אתרים מועדפים נביובי , מגדלים במפעל הזרם אסטי ברברה על גבעות הגבעה הטובות ביותר עם חשיפות דרומיות. גם הקרקעות והטמפרטורות הממוצעות נבדלים בין העדות.

ישנם שני סוגי קרקע עיקריים בברברה ד'אסטי. הראשונה היא מה שמכונה 'אדמה לבנה', המורכבת מחולות גיריות עשירות בסידן פחמתי, חימר וסחף. סוג הקרקע האחר הוא חולות אסטי, המורכבים בעיקר ממשקעים ימיים.

'באופן כללי, האדמה באסטי עשירה יותר בחול ואילו האדמה באלבה עשירה יותר בחימר, והטמפרטורה באסטי גבוהה בממוצע [3.6 מעלות צלזיוס] מאשר באלבה', אומר ג'יאנלוקה טורנגו, מנהל ויינן יין. שֶׁל פרונוטו , שיש בו כרמים בעדות אלבה, אסטי וניזה. 'היינות המתקבלים מאסטי הם פחות חומציים ואלכוהול מעט גבוהים יותר מאלו של אלבה, שבדרך כלל הם חומציים יותר ונתמכים על ידי יותר טאנינים.'

בשנת 2008, ברברה ד'אסטי נקראה א ציון מקור ומובטח (DOCG), שכבת היינות המפוקחת ביותר בארץ. אזור הגידול חולק גם לשני אזורי משנה מובחנים, טינלה וקולי אסטיגיאני. עד לאחרונה היא התהדרה בתת-אזור שלישית, ניצה, כיום עדה נפרדת.

מדוע טראפלס אלבה הם היהלומים הקולינריים של איטליה

הניצה החדשה

אם אתה עדיין לא מכיר את ניצה, בקרוב תהיה. DOCG חדש זה יוצא כמה מהברברים הטובים ביותר שיש כיום. הטובים מיוצרים אך ורק מענבים, הטובים ביותר הם מאוזנים ומעוררים, עם דגש על עדינות.

ידוע היסטורית כאחד האתרים המובילים של ברברה, וניזה הוגדר כתת-אזור רשמית של ברברה ד'אסטי בשנת 2000, הודות למאמציהם של מישל צ'יארלו וג'ולאנו נואה, אנולוג ייעוץ מהולל. השניים היו אחראים לגייס מפיקים מקומיים אחרים ולהתחיל את הדרך הארוכה לקראת הקמת ה- Nizza DOCG, שהפך לעדה עם בציר 2014.

המורכבות מ -18 עיריות, על ניצה וניצה ויגנה (ייעוד כרם יחיד) להיות מיושנות למשך 18 חודשים לפחות, שש מהן חייבות להיות בעץ. Nizza Riserva ו- Nizza Vigna Riserva חייבים לעבור הזדקנות של לפחות 30 חודשים, הכוללים שנה אחת בעץ.

תקנות הייצור המחמירות של ניצה כוללות את התשואות הנמוכות ביותר בפיימונטה: לכל היותר שבעה טון לדונם (כ -2.5 דונם) לניצה וניצה ריזרבה, ו -6.3 טון לדונם לניצה ויגנה וניצה ויגנה ריזרבה. לשם השוואה, בארולו מאפשר לכל היותר שמונה טון לדונם, וברולוס מכרם יחיד באזור גיאוגרפי רשמי מותר עד 7.2 טון לדונם.

צ'יארלו, שבבעלותו גם כרמים ראשוניים של בארולו קנובי וסריקיו, רכש את אחוזת לה קורט בקסטלנובו קלצ'ה, אתר נחשק מאוד בניצה, ב -1995.

'אחד הגורמים החשובים ביותר בלה קורט הוא האדמה, חולות אסטי', אומר קיארלו. 'מורכב משקעים ימיים, חול, חווארות גיר וסחף, הוא בעל תכולת מגנזיום גבוהה במיוחד המעניקה ליינות אלגנטיות ומשי מדהימים.'

בצבעים טובים, היינות יכולים להתיישן היטב במשך 13-15 שנים לפחות, אומר קיארלו.

יצרנים מובילים אחרים יבקרו בקרוב תחת הכינוי החדש של ניצה. 'החל מבציר 2016, הפומורוסו שלנו יהיה ניצה DOCG', אומר לואיג'י קופו, מנהל הייצוא וחלק מהדור הרביעי ב קופו יֶקֶב.

יינות מומלצים

Michele Chiarlo 2015 Cipressi (Nice) 25 $, 95 נקודות . מובנה באלגנטיות, טעים ועמוס באישיות, ניצה המדהימה הזו מציעה ניחוחות אדמתיים של כמהין, עור, משחק, סגול לחוץ ופירות עור שחור בשלים. הניחוחות עוברים לחיך המלוח, יחד עם אניס כוכבים, דובדבן שחור, שזיף בוגר ונענע כתושה. הוא מאוזן על ידי טאנינים מלוטשים וחמיצות טרייה. שתו עד 2025. קובראנד. בחירת העורכים.

בריידה די ג'אקומו בולוניה 2015 בריקו דל'אוצ'לון (ברברה ד'אסטי) 85 דולר, 95 נקודות . ניחוחות של פירות יער בשלים עם עור שחור, ציפורן ופלפל גרוס מתערבבים עם פרחים כחולים ריחניים וניחוח של טוסט. החך מלא ומרוכז, מחלק ריבת אוכמניות, דובדבן מרסקה בוגר ותבלינים אקזוטיים. טאנינים קטיפתיים מעניקים עדינות, ואילו חומציות רעננה שומרת על אור רגליה. מבחר Soilair.

Bava 2015 Pianoalto (ניס) 33 $, 92 נקודות . אלגנטי ומלוח, זה נפתח בניחוחות של עשבי תיבול כתושים, גרגרי יער בר, רצפת יער וריח של גרפיט. על החיך החלק, טאנינים מלוטשים תומכים בטעמים של דובדבן מרסקה בשלים, פטל, תבלין אקזוטי ורמז של גרידת תפוזים, עם איזון מלווה של חומציות תוססת. יש בו רעננות נהדרת והרמוניה לבציר החם. שתו עד שנת 2023. ענבים וירוקים.

קופו 2015 פומורוסו (ברברה ד'אסטי) 75 דולר, 92 נקודות . ניחוחות של סיגליות, גרגרי יער כהים ומנטול מתעצבים אט אט בכוס. על החיך בעל המבנה המלא, האלגנטי, טאנינים מלוטשים תומכים בטעמים של דובדבן מרסקה, אוכמניות בוגרות ותבלין כהה. תו אספרסו משתרך על הסיום. שתו עד שנת 2025. שותפי יין משובח של פוליו.

Prunotto 2015 Costamiòle Riserva (ניס) 55 $, 91 נקודות . ניחוחות גזום, אוכמניות, סגול ובישול מובילים את האף. על החיך בעל הגוף, תווים של אגוזי לוז קלויים וציפורן מבטאים גרעין דובדבן שחור. טאנינים מלוטשים מספקים תמיכה אלגנטית, בעוד רמז למוקה מסמן את הסגירה. סט. אחוזות יין מישל.

Marchesi Incisa della Rocchetta 2016 Sant'Emiliano (ברברה ד'אסטי סופרורי) $ 35, 90 נקודות . ניחוחות של פרחים כחולים, מברשת, שזיף בשל ותבלין אקזוטי מעצבים את האף. למרות מבנהו הנועז ושריריו בחיך, הוא מגלה עדינות מפתיעה בטעמים של אוכמניות בשרניות, דובדבן ממותג, כוכב אניס וטבק ממוסגר בטאנינים קטיפתיים. בזכות הפרי העסיסי, בקושי מבחינים בחום האלכוהול בסגירה. יבוא יין Serendipity.

משמאל לימין: Mirafiore 2016 Barbera d'Alba Superiore, Rizzi 2016 Barbera d'Alba, Rivetti Massimo 2016 Froi (Barbera d'Alba Superiore) ו- Ugo Lequio 2014 Vigna Gallina (Barbera d'Alba Superiore) / צילום: טום בריאן ארנה

ברברה ד'אלבה DOC

בתוך ה לנגה גבעות סביב העיירה אלבה, נביובי, עמוד השדרה של ברולו ו ברברסקו , תמיד היה ענב הכוכבים. זה עדיין מקבל את אתרי הכרמים הטובים ביותר, וכמה יצרנים אפילו קרעו את ברברה וגם את טריק לשתול עוד יותר נביובי. אבל למספר יצרנים יש גפנים של ברברה באותן גבעות כמו ענב הדגל שלהם, מה שהופך את הברברה המלוחה ומונעת הפירות שצריכה באותה מידה להיות על הרדאר של כל חובב יין.

אתה יכול למצוא ברברה ד'אלבה רכה וקל לשתייה שנעשתה ליהנות ממנה צעירה לצד גרסאות Superiore חלקות ומובנות.

בהשפעת התוצאות המרשימות באסטי השקיעו מאז יקבים במגוון. אתה יכול למצוא ברברה ד'אלבה רכה וקל לשתייה שנעשתה ליהנות ממנה צעירה לצד גרסאות Superiore חלקות ומובנות. זה האחרון חייב להיות מיושן לפחות שנה לפני השחרור, עם מינימום ארבעה חודשים בעץ.

'הברברה ד'אלבה סופריור שלנו נטועה ליד נביולו באותו כרם, ועוקבת אחר המסורת של נטיעת דולצ'ו על ראש הגבעה, נביובו במרכז וברברה ממש מתחת לנביולו בחלק התחתון של המדרון, שם חם יותר הטמפרטורות עזרו לבלום את החומציות של ברברה, 'אומר ג'וזפה ואירה G.D. וג'רה . צמחי הברברה של היקב הם 1,312 מטר מעל פני הים, כך שהענבים שומרים על טריותם.

אדמת לנגה, המורכבת משארות אפור כחלחלות טורטוניות ומקרקעות סרוואליאניות בצבע בהיר המורכבות מסידן פחמתי ואבן חול, מהווה גורם מכריע לברברה האיכותית. גיל הגפן משחק גם תפקיד קריטי.

'צמחי הברברה שלנו ניטעו לפני 69 שנה ומייצרים יינות בעומק ובריכוז', אומרת וירה.

כאשר מטפלים בכבוד גם בכרמים וגם במרתף, ברברה ד'אלבה העליונה היא חלקה, רעננה ומלאה. הוא מציע פיות של דובדבנים שחורים עסיסיים, לפתן פטל, אוכמניות ופלפל גרוס.

למד אודות הנביובלים הסודיים של איטליה

יינות מומלצים

Fontanafredda 2016 Papagena (Barbera d'Alba Superiore) 30 דולר, 93 נקודות . ניחוחות מזמינים של פרי שחור עור בשל, סגול וניחוח של תבלין קולינרי מובילים את אפו של האדום הנדיב והעסיסי הזה. החיך החלק והמלוח מחלק דובדבן מורלו עסיסי, אוכמניות חריפות, פלפל לבן וציפורן ממוסגרים בטאנינים מלוטשים. הוא מאוזן על ידי חומציות רעננה שמעניקה לו אנרגיה נפלאה. שתו עד שנת 2022. פאלם ביי אינטרנשיונל. בחירת העורכים.

G.D. Vajra 2015 Barbera d'Alba Superiore $ 25, 92 נקודות . פרי שחור עור בשל, פרח כחול, נענע כתוש וניחוחות תבליני עוגה תופסים את מרכז הבמה, בעוד שברקע נשאר תו בלסמי. הוא גדול, עסיסי וטעים להפליא, שכן הוא פורש פיות של שזיף בשל, אוכמניות עסיסיות, דובדבן מרסקה ווניל לצד טאנינים רכים ומלוטשים. פתק אניס כוכב משתרך בסמוך. שתו עד 2020. יינות מרטין סקוט.

Mirafiore 2016 Barbera d'Alba Superiore $ 21, 91 נקודות . זה מתגאה בניחוחות עזים שמעוררים שזיף שחור בשל, עור חדש, ציפורן ופרחים סגולים. החיך המרוכז מספק ריבת אוכמניות, דובדבן שחור ממושך, קינמון ונענע, ואילו טאנינים קטיפתיים מספקים תמיכה מלוטשת. שתו 2020–2024. Domaine Select יין ומשקאות חריפים. בחירת העורכים.

ריזי 2016 ברברה ד'אלבה, 23 דולר, 91 נקודות . ניחוחות של שזיף שחור בשל, פירות יער שחורי עור וניחוח סגול מובילים את האף על היין הטעים הזה שלא ניתן לעמוד בפניו. על החך הרך והעסיסי, טאנינים גמישים עוטפים שכבות של פטל שחור בשרני, דובדבן מרסקה עסיסי, גרידת תפוזים ורמז לתבלין אפייה. יכול להיות שבקבוק אחד לא יספיק. שתו עד 2020. טבלת המיון.

ריבטי מאסימו 2016 פרוי (ברברה ד'אלבה סופריורה), 14 דולר, 90 נקודות . מיוצר מענבים אורגניים, זה נפתח בניחוחות של סגול, ליקוריץ וגרגרי יער כהים בוגרים. החיך העסיסי והמלוח מציע דובדבנים שחורים, ריבת פטל, כוכב אניס ועשב קצוץ לצד טאנינים גמישים. שתו עד 2021. סוחרי BPW. הקנייה הכי משתלמת.

אוגו לקיו 2014 ויגנה גלינה (ברברה ד'אלבה סופריורה), 30 דולר, 90 נקודות . ניחוחות של גרגרי יער שחורים, סגול וניחוח של נענע טרייה מובילים את האף. החך העסיסי מספק אוכמניות, דובדבן מרסקה, אגוז מוסקט וליקריץ, בעוד שחומציות טרייה וטאנינים קטיפתיים מספקים איזון. תיהנו עד 2023. וינו ישיר.