בחנות בקבוקים בשיקגו, בכל שעות היום המסעדה והשוק הכל ביחד עכשיו (ATN), העבודה לא נפסקה מאז חודש מרץ. הבעלים ארין קרלמן וובר, המנכ'ל ג'רמי פאטנודה והשף אביגיל זיילקה נאלצו לסובב פעילות שוטפת כדי למצוא דרכים ליצור קשר עם לקוחותיהם - ולהשאיר את האורות דולקים.

מאז שנפתח בדצמבר 2018, הכל ביחד עכשיו, שנקרא בעבר אחים ואחיות, שימש כמצרך שכונתי באוקראינה. לפני המגפה, זה לא היה יוצא דופן לראות את ATN שוקק כל לילה בשבוע עם אנשים שנפגשים לארוחת ערב, אוחזים במשקאות של happy hour או עוצרים לידם כדי לקחת בקבוקי יין וגבינה בדרך הביתה.

ברגע שהשהייה בבית מזמינה הוקמה באילינוי ב- 21 במרץ, הצוות עבר במהירות לפורמט Takeout ועודד את הלקוחות להשתמש בפלטפורמה מקוונת להזמנת יין, גבינה ומנות ראשונות.

'ניסינו במהירות לתרגם את מה שאנחנו מביאים לאנשים בחנות, במסעדה ובחנות', אומר וובר. 'היינו צריכים לשאול את עצמנו, 'איך נוכל לשחזר חוויה בצורה שמרגישה בטוחה וכיפית, אך עדיין לתת להם פרוסה של נורמליות?''

'אם נבקש מהצוות שלנו להמשיך ולעבוד במהלך המגפה, היינו צריכים להציע להם כיסוי בריאותי. היכולת לעשות זאת גם איתגרה אותנו לסדר מחדש את הערכים שלנו כעסק. '- ארין קרלמן וובר, הבעלים, הכל ביחד עכשיו

מבחינת וובר, היה חשוב גם להבטיח כי צוות ה- ATN ירגיש בטוח ובטוח בזמן כה לא בטוח.

'התחלנו להציע יתרונות בריאותיים לצוות שלנו בתקופה זו, כי ברור שזה תמיד מסוכן לעבוד בענף השירותים, ולהגיע לעבודה בזמן משבר בריאות עולמי פתאום נהיה הרבה יותר מפחיד', היא אומרת.

'הבנו שאם נבקש מהצוות שלנו להמשיך לעבוד במהלך המגפה, היינו צריכים להציע להם כיסוי בריאותי. היכולת לעשות זאת גם איתגרה אותנו לסדר מחדש את הערכים שלנו כעסק. '

צילום קרולינה מריאנה רודריגס

בעוד שמגבלות מסוימות הקשורות לווירוס כורון הוקלו מאז מרץ, כל מי שנכנס למוסד באילינוי חייבת ללבוש מסכה .

לקוחות ATN עדיין יכולים לבצע הזמנות באופן מקוון ולקבל אותם באמצעות שירות משלוחים מקומי, או שהם יכולים לעצור ליד המסעדה ולבצע הזמנות דרך חלון ההזמנה - החלטה עיצובית ברת מזל, אומר וובר.

'בתחילה התקנו את החלון עם דלפק ושרפרף מתחתיו ואמרנו שנפתח אותו כדי להכניס את הרוחות החמות כשהוא נחמד', היא אומרת. 'לא תיארתי לעצמי שזו תהיה נקודת הקשר היחידה שלנו עם האורחים שלנו במהלך מגיפה.'

זה פופולרי גם בקרב המקומיים.

'חלון הטייק אווי הוא מבריק, הוא מוסיף היבט של אינטראקציה אנושית תוך שמירה על בטיחות כולם', אומר הלקוח הוותיק של ATN ותושב איסט וילג 'מקס מרשיימר. 'אתה יכול לשוחח על היין, או פשוט לתפוס את הבשר והגבינה שלך וללכת.'

צילום: ג'וזף גרואנטל

המנכ'ל ג'רמי פאטנוד הוא גם קונה היין של ATN. הוא היה עסוק לא רק בניהול הממסד, אלא בהבטחת המדפים מלאי מיני בקבוקים שאנשים רוצים לקנות במהלך המגפה.

'עם כל כך הרבה אי וודאות, תפסתי מיד את מקרי היין של 500 $. חשבתי שאנשים עדיין ירצו כוס יין טובה, אבל אנחנו קצת מחפשים יותר כמו בקבוק של 20 דולר לעומת בקבוק של 40 דולר ', אומר פאטנודה. 'אז זה היה אתגר טוב לחפש דברים שאולי לא היו נכונים ברדאר שלי, ולהגדיל את המבחר הנכון במקום המתוק של 20 דולר.'

זו נקודת מבט מבורכת ממקום שרבים משיקאגו מחפשים לחינוך יין.

'אני חושב שההייפ סביב היין הטבעי הביא המון שותי יין חדשים, ו- ATN עשתה עבודה נהדרת ביצירת מקום שיאהב אנשים שרק נכנסים ליין, או אוהדים ותיקים', אומר ריד, תושב פארק הומבולדט. סוֹחֵר בַּדִים. 'אתה יכול להיכנס ולקבל בורגון טעים מסורתי, או יין כתום שטעמו כמו קומבוצ'ה.'

צילום: ג'וזף גרואנטל

בשיא המגיפה, מטרתה של השף אביגיל זיילקה הייתה להציע אוכל כנוחם לקהילה בתקופה כל כך לחוצה.

'עוד לפני המגיפה, נכנסתי לשנה השנייה של העסק, שמתי למטרה לשלב עוד שפים מקומיים ומפיקים מקומיים בתפריט שלנו', אומר זיילקה. 'ככל שעונות השנה מתחלפות, אני נרגש לשלב תוצרת המערב התיכון כמו דלעת ובטטה, כשזמן הקציר שלה הוא שיא.'

וובר, פאטנודה וזיקל, כולם מביעים הכרת תודה זה לזה, ומזכים את ההצלחה המתמשכת של הממסד ביכולתם הקולקטיבית להיות פתוחים, גמישים ויצירתיים.

'ATN תמיד הייתה סביבה מסבירת פנים להפליא ומלאה באנשים טובים ויברים טובים', אומר מרסיימר. 'קיבלנו את האווירות האלה רק לאחרונה, אבל אני די בטוח שברגע שנוכל לחזור פנימה, ATN יהיה אותו מקום נפלא שהיה בעבר. אני בהחלט מצפה לזה '.

חובב היין מאיר את מבטם על הברים, חנויות הבקבוקים והאנשים שנפגעו ממגפת הנגיף הכורוני, ומה הם עושים כדי להתמודד עם המשבר. מצא עוד באתר עסק של ברים .