בספרו ענבים שנשכחו מאלוהים (הוצאת אברמס, אפריל 2018) , ג'ייסון ווילסון מטייל בעולם היינות העלומים והלא מוערכים. שאלנו אותו מה הוא למד על זנים שקשה למצוא בדרך.

מה הפירוש של סתום אפילו בעולם היין הנוכחי?

ישנם כמעט 1,400 ענבי יין בעולם, אולם כמעט 80% מהיין עשוי מ -20 ענבים. במציאות, כל ענבי היין למעט קומץ יהיו 'סתומים'. עבור גיקים יין וסומלייה, אולי ורדה מאיזר, או ג'והפארק ההונגרי, או קיסי מהרפובליקה של גאורגיה, לא כל כך סתומים. לאחרונה שמעתי סום אומר: 'כן, אני קצת מעל מונדיוז בימינו.' אבל בכנות, זה לא מייצג את 99% משתייני היין.

אני לא מעוניין באפלוליות למען האפילה. רציתי לחקור מדוע ענבים מסוימים הפכו ליינות פופולריים ונמכרים ביותר ומדוע ענבים אחרים נכחדו כמעט. גם ענבים שאינם באמת 'סתומים' יכולים להעריך פחות. למה גוורצטרמינר אוֹ וולטלינה הירוקה מתקשים לתפוס? קשה לדמיין עכשיו, אבל אפילו ענב כמו פינו גריגו היה סתום לחלוטין רק לפני כמה עשורים.

כותרת ספרך נכתבה בהשראת הצהרה של רוברט מ 'פרקר ג'וניור בשנת 2014 על מה שכינה 'ענבים נשכרי אל' כמו סבגנין, נגרט ובלופרנקיש. איך זה עיצב את המסע שלך?

פארקר, בהתלהמות המטורפת שלו, תקף דור צעיר שנהנה מיינות שונים מאלה שהוא ביסס את הקריירה הרווחית שלו. כאן היה שומר הסף המשפיע הגדול ביותר של היין שהטיל צל רציני על כמה ענבים שאהבתי. כשחשבתי לעומק, הבנתי שפרקר הוא רק הגרסה המודרנית של כל המלכים והאריסטוקרטים שהיו שומרי הסף של היין במאות שנים עברו.

ענב כמו Blaufränkisch, שהוא מכנה 'שכוח אל', היה ענב אצילי בימי הביניים הרבה לפני שמישהו הכיר את קברנה סוביניון. אבל ההמולה של פרקר הייתה רק חלק מההשראה.

ענבי Godforsaken God הוא מסע מעט טיפי בעולם היין המוזר, העלום והלא מוערך

ספרך האחרון, בוזהאונד, עסק ברוחות לא ברורות, וכבר היה לך מוניטין של סופר אוכל. מה הוביל אותך בדרך היין?

הספר הזה הוא מאוד אישי, ומתמודד עם האובססיה ההולכת וגדלה שלי ליין בסוף שנות השלושים והארבעים. רציתי לכתוב על מה שקורה כאשר יורדים מחור הארנב לגיקיון רציני. ראיתי גם סיפור גדול יותר. תעשיית היין עוברת שינוי ים מאסיבי וההשפעה של סוג מסוים של 'מבקר יין רציני' הולכת ופוחתת. רציתי לתפוס את הרגע הזה.

ספרי היין, האוכל, הבירה והקוקטיילים האהובים עלינו לשנת 2017

בכל מסעותיך, היכן מצאת ייננים המעוניינים ביותר לגדל ולשמר גפנים ילידיות שנשכחו מזמן?

אני אוהב את מה שקורה בכל האלפים, במקומות כמו שוויץ, אלטו אדיג'ה וסאבויה. יש את הקטגוריה המתפתחת הזו של 'יינות אלפיניים' שתופסת אחיזה. פורטוגל היא חממה של ענבים מקומיים. אני אוהב את המגוון הנפלא של הענבים בדרום מערב צרפת, שתמיד חי בצילה של בורדו. לבסוף, יש אזור היין החשוב ביותר שאיננו מוערך ביותר, אוסטריה, המייצג את העבר ואת העתיד של היין.