בשנים האחרונות היין תואר כעשיר בנוגדי חמצון ובריא ללבך. טענות אלה, אם כי מְפוּקפָּק , עומדים בניגוד מוחלט ליינות של פעם שהיו להם בעיטה קטלנית יותר. מרכיב יין נפוץ אחד הביא את חומרי הכיבוי הבלתי מודעים לירידה איטית, שלעתים אף גרמה למוות: עופרת.

היסוד הרעיל ביותר נכלל במשך אלפי שנים בתדירות גבוהה בייצור ובאחסון. המתכת שימשה כממתיק וחומר משמר, כמו גם ביכולתה להעניק בהירות מבריקה לכלי זכוכית. תפקידה בהיסטוריה של היין מתרחש לפחות בשנת 2000 לפני הספירה ואף משתרע עד היום.

יין עתיק ומתוק

ב רומא העתיקה , המעמד הגבוה העדיף יין ממותק סאפה , סירופ המיוצר על ידי הרתחת מיץ ענבים בכלי עופרת. בחימומם נשטפו רעלים לסירופ, ששולב אז עם מיץ מותסס בכדי לאלף טאנינים וחיידקים לא נעימים, כמו גם לשמש כחומר משמר.

'התפקיד של ייצור עופרת סוכר חוזר ליוונים, אבל הרומאים הפכו אותו לפופולרי', אומר ד'ר ג'רום ניראגו, דוקטורט, DSc, פרופסור אמריטוס באוניברסיטת מישיגן. הוא גם המחבר של הרעלת עופרת ועופרת בעת העתיקה (וויילי, 1983). 'ישנם תיעודים רבים של רופאים [רומאיים למעשה] המתארים בדיוק רב את הסימפטומים של הרעלת עופרת חריפה.'

פליניוס הזקן, מבקר היין הראשון ולמה הוא עדיין ענייני

אחד לימוד משער שהיין הרומי הכיל עד 20 מיליגרם עופרת לליטר. עם הזמן החוקרים אמרו שזה יביא ל'ירידה בפריון ועלייה בפסיכוזה בקרב האצולה הרומית ... '.

על פי החשד שימשו עופרת בכלי ייצור יין מצריים. למתכת הרכה הייתה היכולת לעצב ולעצב אותה בקלות.

'ישנם רישומים מצריים של צלחת קעורה גדולה [שנהגה] לאדות מים ממיץ ענבים', אומר ד'ר אנדרו ווטרהאוס, דוקטורט, כימאי יין ופרופסור לאנולוגיה באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס. לאחר מכן הותסס מיץ זה עם ריכוז גבוה יותר של סוכר.

'זו הייתה אחת המתכות הבודדות שהיו לרומאים ומצרים שיכולים לעבוד', הוא אומר. 'ברזל היה הרבה יותר קשה לעבוד. לרוע מזלם, העופרת הייתה רעילה והם לא ידעו זאת. '

פסל פרעה אמנחותפ השני המציע יין לאל / צילום: דברה אנג'ל, עלמי

הודות לשימוש בו בכל דבר, החל מאינסטלציה וקרמיקה ועד קוסמטיקה, איתור החשיפה לעופרת כגורם לתסמינים היה מסובך. הרומאים הקדמונים התייחסו לשיתוק ולבעיות גופניות ונוירולוגיות אחרות שחוו קוליק Pictonum .

נטיעות רעילות

רופא יווני ניקנדר חשוד כבר בשנת 200 לפנה'ס שעופרת עלולה לגרום לתסמינים כאלה. ברומא העתיקה נחשד במידה מסוימת לרעילותו, במיוחד בהרעלות מכוונות. עם זאת, השימוש בו ביין ובמקומות אחרים נמשך.

באופן דומה, באירופה של ימי הביניים בליעת המתכת הייתה קשה להימנע . זה היה נפוץ בכלי שתייה מבדיל, שהשפיעו רעלים ליין ומשקאות אחרים, אומר ניריאגו.

התפרצויות המעי הגס כמו אלו שחוו בתקופת האימפריה הרומית המשיכו לפקוד את אירופה במשך מאות שנים, מכיוון שסוכרים עופרת נותרו דרך פופולרית להמתיק יינות ולאזן טאנינים.

'החיבור [ סיק בין המחלה לשיטות הרווחות ל'תיקון 'יינות צויר בשנת 1696 על ידי אברהרד גוקל, אז הרופא העירוני של אולם ', נכתב לימוד תקציר מאת יוזף אייזינגר, פרופסור אמריטוס במחלקה לביולוגיה מבנית וכימית, בית הספר לרפואה של אייקן בהר סיני, ניו יורק.

גוקל גילה את התגלית הזו לאחר התפרצות כזו, שגרמה לדוכס לודוויג מווירטמברג לאסור על שימוש בעופרת ביין, בעונש מוות.

מהיכן באמת מגיע היין?

במקום אחר נמשכו התפרצויות המעי הגס, כמו ב דבונשיר בתחילת 1700, נגרם על ידי סיידר ממתיק עופרת. בשנת 1767 חיבר סר ג'ורג 'בייקר את ההתפרצות לעופרת שנמצאה בלחיצות סיידר והמשקולות נהגו להמתיק את הסיידר.

בשנת 2010, גילוי בקבוקי שמפניה מספינה טרופה מהמאה ה -19 בים הבלטי חשף את נוכחותם של עופרת באותם יינות. א יצא לאור בהליכים של האקדמיה הלאומית למדעים. הוא מצא כי השברים שהופקו לאחרונה מכילים כמויות גבוהות של עופרת, דבר המצביע על כך שספרד אולי הייתה הראשונה לייצר זכוכית עופרת.

כוסות קריסטל יין איטלקיות וינטאג '/ צילום: ריקרדו ביאנקיני, עלמי

הולך צלול

בסביבות אמצע המאה ה -17, הופעתם של כלי זכוכית קריסטל של איש העסקים ג'ורג 'רוונסקרופט הבטיחה את המשך הקשר של העופרת עם היין.

'Ravenscroft התנסה ברעיון להוסיף תחמוצת עופרת לזכוכית', אומר ג'יימס שקלפורד, פרופסור להנדסה כימית ומדעי החומרים באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס ומחבר שותף של כוס היין. 'הוא התגורר בוונציה זמן מה, שהיה מוקד לייצור זכוכית עדכני במאה ה -17. חזרה לאנגליה ... הוא הוסיף כמות משמעותית של תחמוצת עופרת. זה הופך את הזכוכית להמיס קצת יותר קלה, אבל היתרון הגדול היה שהבהיר אותה '. צלול, למעשה.

הגילוי היה מונומנטלי. רוונסקרופט הפך הראשון לייצר כלי זכוכית אולטרה-קליריים באנגליה (אף שהיה רחוק מהראשון שהוסיף עופרת לזכוכית). מכיוון שהיה קל יותר לעבוד איתו, הוא יכול היה לעצב את זה עיצובים מורכבים .

מה הבקבוק שלך באמת אומר על היין?

'השקיפות הזו נעשתה מאוד מושכת', אומר שקפלפורד. 'זה דבר אופטי. מה שעושה תחמוצת עופרת מעבר להקל על ההיתוך ... הוא שהעופרת נמצאת גבוה בטבלה המחזורית, ולכן יש לה אינדקס שבירה גבוה. '

Ravenscroft התייחס לגביש העופרת הזה כ'זכוכית צור ', שכן הוא היה עשוי מבסיס של צור סידן. הוא הבטיח פטנט של שבע שנים על התהליך שלו מהמלך צ'רלס השני בשנת 1674. עם זאת, מיזם ייצור הזכוכית שלו נמשך רק עד 1679, והוא נפטר בשנת 1683.

בסוף המאה החלו יצרני זכוכית גדולים אחרים לייצר זכוכית באופן זה. שאקלפורד אומר כי תהליך זה איפשר בסופו של דבר לקלאוס וג'ורג 'רידל לייצר את כלי הזכוכית המבריקים, האולטרה-דקים והמחירים יותר בהרבה בשנות השמונים.

רידל הביא לביטול הייצור והמכירה של כלי זכוכית עופרת בשנת 2015, אם כי יצרני זכוכית יין אחרים ממשיכים להשתמש בהם. מוצרי עופרת נדרשים להכיל לפחות 24% עופרת, על פי תקנת בריטניה .

'זה אכן מעלה את השאלה המתבקשת סביב בטיחות', אומר שקפלפורד. 'המחשבה הכללית של בריאות הציבור [פקידים] עכשיו היא שתחמוצת העופרת שנמצאת בגביש העופרת וכמה מוצרי זכוכית אחרים קשורה כימית. זה לא הולך להישפך ליין [אחרי פרקי זמן קצרים]. '

קוסמטיקה המכילה עופרת בשנת 1934 / צילום באדיבות אוסף התמונות של האריס אואינג, ספריית הקונגרס

עופרת חיה

כמארחים של הפודקאסט הזה יהרוג אתכם לציין , בתחילת המאה ה -20, התעשייה המובילה פעלה למען השימוש הנרחב של החומר בכל דבר צעצועי ילדים לצייר ו טלפונים . הם כיוונו להטביע מדע שהצביע על השפעות קטלניות של הובלה.

רק בשנת 1978, בסביבות שהחל ריידל לייצר את כלי זכוכית הקריסטל המשפרים יין, אסרה ארה'ב על צבעי עופרת וצינורות.

עופרת הייתה קיימת בכמוסות יין בתחילת שנות התשעים, כאשר א תביעה משפטית דרשו יקבים להוציא אזהרות לגבי תוכן עופרת בתוספות נייר הכסף שלהם. בשנת 1996 הוציא ה- FDA תיקון לתקנותיה שאסרו 'רדיד עופרת מצופה פח' מכיוון שהן עשויות, 'כתוצאה משימושן המיועד, להפוך למרכיב ביין'.

למרות הידע הנרחב על רעילותו, עופרת ממשיכה להוות סיכון. בפלינט, מישיגן, מי שתייה מזוהמים בעופרת זורמים מהברזים. Nriagu אומר שזה משפיע בעיקר על קהילות בעלות הכנסה נמוכה ושוליים.

'צינורות העופרת [נמצאו] למעשה בבתים היוקרתיים והיקרים יותר [של הערים הללו]', אומר ניראגו. 'אבל עם הזמן כשהערים האלה מתפוררות, והאנשים העשירים עוברים מהחלקים העתיקים יותר של העיר, שחורים עם הכנסה נמוכה עוברים לגור. הם ירשו את הבעיה.'

מחקר מגלה שמדובר בנושא נרחב. אך חשיפה לעופרת מגיעה גם בצורות רבות, לעיתים קרובות עדינות יותר.

מחקר 2018 מצא רמות גבוהות של 'עופרת הניתנת להעברה' כלי זכוכית לשתייה מעוצבים . בשנת 2019, אחר חשף את המתכת ב בקבוקי זכוכית משמש לארוז בירה, יין ומשקאות חריפים. בעוד שרמות שנמצאו בכוס נחשבו ל'משמעות נמוכה ', קישוטי בקבוקי אמייל הכילו כמויות גדולות בהרבה שעלולות להיות מסוכנות. מחבר המחקר משנת 2019 כותב כי מדובר ב'עדויות נוספות לשימוש באלמנטים מזיקים במקומות שישנן חלופות. '

ארגון הבריאות העולמי הוציא אזהרה בוטה באותה מידה: 'אין שום חשיפה לעופרת הידועה כנטולת השפעות מזיקות.'

דקנטר זכוכית עתיק עם מכסה של פיוטר מקושט / צילום: גארי פרקין, עלמי

מה אתה יכול לעשות?

עברנו דרך ארוכה מאז שהרומאים הוסיפו סוכר עופרת בחופשיות ליין, אך עדיין תוכל להימנע ממוצרים שעלולים להיות מסוכנים שעשויים להיות כבר בביתך.

לא משתמשים עוד בכמוסות עופרת, אך 'ישנם כמה בקבוקים שעשויים להיות מ- [1991 ומעלה] שעדיין יש עליהם עופרת', אומר ווטרהאוס. אם יש לכם אוסף שתחילתו עד כה, הקפידו על שאריות לבנות על צוואר הבקבוק. זה יכול להצביע על נזילה ותגובה שעלולה להיות מסוכנת.

'[אם זה היה] יושב שם שנים [עם דליפה], זה היה הופך לאבנית עופרת בגלל החומצה הטרטרית שביין', הוא אומר. פיתרון קל? 'אתה יכול להיפטר ממנו בקלות אם אתה פשוט לוקח סמרטוט לח ומנגב אותו.'

כמו כן, היה מודע לאילו כלי זכוכית שברשותך עשויים להכיל עופרת, קרי גביש דקנטרים . זה יכול לשטוף עופרת ליינות כאשר הם מאוחסנים לאורך תקופות זמן ארוכות, כפי שלעתים קרובות פורט. זמן מגע קצר יותר, הנפוץ יותר לשימוש בקנקני קריסטל ובכוסות זכוכית לצריכת יין טיפוסית, הוא הרבה פחות דאגה מכיוון שיש מעט הזדמנות לשטיפה.

'לא יכולתי להמליץ ​​לשמור שום דבר במיכל קריסטל עם עופרת לתקופה ממושכת, אבל רק שתייה מכוסות קריסטל עופרת אינה ממש בעיה', אומר ווטרהאוס. 'אני אומר לתלמידים בכיתות שלי שאם דודם משוגע היין יציע להם לשתות פורט ממקנקן הקריסטל האהוב עליו, תרד בנימוס.'