עצמו את העיניים ודמיינו כרם אוסטרלי: אדמה מאובקת אדומה מדגישה רצועות עצומות ושטוחות של שורות גפנים אופות מתחת לשמש המסנוורת, קנגורו מדלגים. עכשיו תזרקי את התמונה הזו. (חוץ מהקנגורו; אתה יכול לשמור אותם.) רוב המדינה הדרום מזרחית של אוסטרליה של ניצחון הוא ההפך הגמור מהדימוי הזה: הוא מלא בכרמים קטנים המנקדים גבעות מוריקות ומתגלגלות המתגלגלות לעבר הים; הרים בני 400 מיליון שנה מודגשים בסלעי גרניט; האקלים עובר מבקרים ערפילים לשעות אחר הצהריים סוערות ולערבים קרירים ממש.

זה בנוף הזה שכמה מאזורי היין הקטנים ביותר של המדינה, כולל Macedon Ranges, Beechworth, Grampians והית'קוט, זכו למוניטין עולמי. השבחה לא הגיעה בגלל השקעות תאגידיות - יש מעט מאוד מזה בחלקים האלה - אלא בגלל קומץ משפחות יין בקנה מידה קטן ורב דורי שנושאים איתם אהבה עמוקה וחיבור לאדמתם.

אולי גם תאהב: היינות האוסטרליים הטובים ביותר לשתות כרגע

טווחי מקדון

ברוכים הבאים לאזור גידול היין המגניב ביותר באוסטרליה. למרות מיקומו רק 30 מייל צפונית למלבורן, מקדון מרגיש כמו אוצר נסתר. גבעות הגרניט הדרמטיות של האזור רחב הידיים, היערות המקומיים, הרי הגעש והצפחה הכבויים קרקעות חצץ הם ביתם של למעלה מ-40 כרמים, בגבהים הנעים בין 984-2,624 רגל ובעלי השפעה חופית מדרום.

מקדון צברה במקור את המוניטין שלה בתור א יין מבעבע האזור, אבל היום הסימן המסחרי שלו הוא תוסס, אורך חיים שרדונה ו פינו נואר . יקבים כמו Curly Flat, במרכז מקדון, וקובאו רידג', על מוט הגרניט שלו בגובה 2,000 רגל ברכסי קובאו, סייעו לחצבת מוניטין זה בחקלאות רגישה ויפהפיה. רִקמָתִי שרדונה ופינו נואר חריף, מסותת.

אבל בינדי הוא ללא ספק הפנינה היקרה ביותר שלה. במדרון מדרום להר מקדון מוקף באקליפטוסים נישאים, מייקל דילון מכין פינו נואר ושרדונה שהם, כמו האיש שמאחוריהם, עמוקים, מאופקים ואמיתיים בצורה מרעננת.

מצד אמו, משפחתו של דילון חוזרת שבעה דורות לאחור באזור. הוריו רכשו את 420 הדונם שבהם נמצא ביתו עד היום בשנות ה-50 לגידול כבשים.

'לאבא היה רעיון של נטיעת גפנים כאן באמצע שנות ה-70, אבל יועץ ייעץ לו אז, 'אל תעשה את זה; זה לא אתר טוב במיוחד.' אז הוא לא עשה זאת.' עשר שנים מאוחר יותר, עודדה המועצה המקומית את החקלאים לגוון כדרך להרתיע את הפיתוח העירוני הפולש, ואביו יליד הודו של דילון, דרשן 'ביל' דילון, קיבל עצה הפוכה. 'הם אמרו, 'הו, איזו מקום פנטסטי לכרם! אתה צריך לעשות את זה', נזכר מייקל דילון.

כיום, רק 17 דונם של כרמים נטועים על קרקעות עתיקות שגילן שונה ב-475 מיליון שנים מלמעלה למטה - העתיק ביותר הוא קוורץ מעל אבן סחף אבן חול , היצור הצעיר ביותר קרקעות חומות וולקניות , שניהם נגמרו חֶרֶס .

למרות שאביו נפטר ב-2013, דילון ממשיך את המורשת. ב-2014 וב-2016 בהתאמה, נטע דילון שני כרמים חדשים, דרשן ובלוק 8. כעת הוא מכין שישה פינוטים נפרדים בגישה קרובה לגראנד קרו בורדו כפי שאולי הגיעה אוסטרליה אי פעם. הפינוטים נמצאים לעתים קרובות במרתף במשך שנים רבות לפני השחרור.

'יש לנו שבעה בצירים של דרשן יושבים שלא מכרנו. מה למדנו? ככל שאתה מחכה יותר, אתה מקבל יותר', אומר דילון.

הענווה של דלון, הצמא לידע והקהילתיות הפכו אותו לאחת הדמויות המוערכות ביותר של היין האוסטרלי. אבל ההתמקדות העיקרית של דילון היא בניהול האדמה שירש, באמצעות החקלאות האורגנית הקדחתנית (ללא תעודה), שנעשתה בעיקר בעבודת יד כדי לאפשר תשומת לב רבה יותר לקבלת ההחלטות הגננות שלו.

'אתה צריך לכבד את המקום. הארץ שמספרת את הסיפור עכשיו דרך היינות שלנו נפתחה, תורבת, נוקה ונוהלה במשך עשרות אלפי שנים בצורה משמעותית ומתחשבת מעבר למה שנוכל להבין אי פעם...' אנחנו רק מתחילים להבין את זה'.

ביצ'וורת'

תחוב למרגלות האלפים האוסטרליים בצפון מזרח ויקטוריה, ביצ'וורת' היא עיירה היסטורית שהשתמרה להפליא, שכמו רבים בויקטוריה, מספרת סיפור של כיבוש קולוניאלי של אמצע המאה ה-19, הבהלה לזהב ותעשיית יין פורחת שנשמדה בתחילת המאה ה-20. לאחר כמעט 80 שנה, סצנת היין של ביצ'וורת' קמה לתחייה ב-1982 וב-1985 בהתאמה על ידי שני יקבים בגודל חצי ליטר אך כעת אייקוניים: ג'אקונדה, הידועה בשרדונה המפוארת, הראויה למרתף, וסורנברג, המפורסמת בשל השרדונה האלגנטי והמשי, קָטָן ו קברנה תערובות.

יצרן שלישי, ג'וליאן קסטנה, הגיע לביצ'וורת' עשור לאחר מכן, אבל גם החקלאות שלו וגם היינות שלו השתנו באותה מידה.

בשנת 1996, קסטנה החליט לעזוב את הקריירה שלו כיוצר קולנוע בסידני מאחור. 'אם התכוונתי לשנות את חיי, הייתי צריך שתהיה לי הזדמנות לייצר יין ברמה עולמית', הוא אומר.

ביצ'וורת' הייתה טריטוריה עדיין לא ידועה (ולכן זולה). אז, קסטנה העביר את אשתו ושני נערים צעירים לקרוואן בגובה 1,640 רגל מעל פני הים למרגלות ביצ'וורת'. כל המשפחה זרקה בשתילה שירז ו Viognier גפנים, בניית יקב וביתם העתידי. מעולם לא היה אחד שעוקב אחרי הדגן, קסטנה הפך לראשון באוסטרליה שצמח באופן מסחרי סנג'ובזה - מחווה למורשת האיטלקית שלו. הוא גם הפך לאחד האוסטרים הראשונים שעבדו בחקלאות ביו-דינמית בתחילת שנות ה-2000, כדרך לבנות את הקרקע העליונה בכרם הגרניט הסלעי שלו, מלא קוורץ.

אולי גם תאהב: שיראז האוסטרלית: ענבי הזיקית עם אילן יוחסין צרפתי

'הם חשבו שאני היפי המשוגע הזה מסידני', הוא צוחק.

אבל קסטנה התמידה, עודדה רבים אחרים ב-Down Under לחווה מבחינה ביו-דינמית גם. בינתיים, היינות הפכו מטובים לגדולים: ה'בראשית' סירה-ויגנייה הוא פרחוני, מרקם, אתרי - יותר קוט רוטי מאשר בארוסה שירז; את 'העז' סנג'ובזה מזכיר ברונלו די מונטלצ'ינו תוך כדי שהוא צועד בדרכו שלו. הטווח ההולך וגדל כעת כולל נביולו , רוסאן , שרדונה, רציני ורד ואחד הטובים שנין בלאנס באוסטרליה. יש תווית שנייה, מקסימה לא פחות, העשויה מגפנים צעירות יותר בשם Adam's Rib, אותה מייצר בנה הבכור של קסטנה, אדם, יינן בעצמו כעת.

שניים וחצי עשורים, ימי השיירה של קסטנה הסתיימו. אבל התשוקה שלו לביצ'וורת', והיינות הייחודיים שאפשר לשדל ממנה, לא דעכה.

גרמפיאנס

פסגות ההרים הסלעיות מאבן החול של גרמפיאנס וה הפירנאים רכסים, במערב ויקטוריה, הם גן עדן לחובבי טבע, עם כמה מהמפלים ומסלולי ההליכה המרהיבים ביותר באוסטרליה. ההשפעה של ההרים והאוקיינוס ​​הדרומי כאחד מביאה ליינות זוהרים באקלים קריר מיצרנים מובילים כמו הר לאנגי ג'יראן ומייננים צעירים ומוכשרים הרוכשים פירות של גרמפיאנס כמו רורי ליין אוף דה סטורי ובן היינס. האזור ידוע בפינו נואר אך באותה מידה ריזלינג , יינות מבעבעים (אדום ולבן), קברנה ושיראז.

למרות שהוא קצת מתחת לרדאר, Grampians הוא אחד האזורים ההיסטוריים ביותר באוסטרליה, בעיקר בשל שני יקבים ידועים, Seppelt ו-Best's, שנותרו פתוחים לאורך השפל הגדול, כאשר רוב היקבים נסגרו.

Best's ו-Seppelt (שנקרא במקור Great Western Vineyard) נשתלו בגפנים בהפרש של שנה על ידי האחים הנרי וג'וזף בסט, בהתאמה. מבין השניים, Best's נותרה מחוץ לידי החברה. מאז שהגפנים ניטעו לראשונה בשנת 1868, Best's הייתה בבעלות של שתי משפחות בלבד. בשנת 1920, עם מותו של הנרי, בסט'ס נקנתה על ידי הווינרון השכן פרדריק פ. תומסון. מורשת תומסון נמשכת גם היום עם נכדו של פרדריק ויו, אשר רשם למעלה מ-60 בצירים רצופים ונשאר אחד מיצרני היין הפועלים הארוכים ביותר באוסטרליה. בניו, בן וחמיש, מנהלים את היקב והכרם מדי יום, ומתאמצים בכל דבר, החל ממכירות ושיווק ועד אחזקת טרקטור.

היקב ההיסטורי, עם לוחות המסטיק האדומים העתיקים והמרתף התת-קרקעי שנחפר ביד, נשמר בצורה מושלמת ופתוח לקהל הרחב, וכך גם ביתו של הנרי בסט וכרמי קונקונגלה, המאכלסים את בלוק המשתלה, פרוסת היסטוריה בשטח של שלושה דונמים. לקבל את הנטיעות הנרחבות ביותר לפני פילוקסרה באוסטרליה ואולי בעולם. נטועים כ-40 זנים, כולל מה שנחשב לראשון פינו מונייר נטע באוסטרליה בשנת 1868, ו טריק על פי ההערכה, הגפנים הלא מושתלות העתיקות ביותר מזן זה בעולם. ישנם גם שמונה זנים שהם כל כך נדירים שהם נשארים לא מזוהים ויוצרים בעיקר לבן ואדום תערובות שדה .

'אני מתאר את הגפנים הישנות כמו אבי. יש להם המון אופי, אבל קצב הייצור שלהם די קטן', צוחק חמיש תומסון.

היינות במגוון העצום של בסט הם דוגמאות מהממות אקלים קריר אוסטרליה: שיראז 'LSV' עסיסי, פרחוני ומתובל, והריזלינג 'Foudre Ferment' הוא דבש ובעל מרקם גבוה. שניהם הולכים על חבל דק בין מודרני למסורתי.

הית'קוט

בשנים האחרונות נרשמה נהירה של נטיעות פנימה הית'קוט , הפרי המיועד לתוויות בגדלים משתנים. משפחת צ'למרס, בעלת אחת ממשתלות הגפנים הרחבות ביותר באוסטרליה, בחרה בצפון הית'קוט לשתול כרם סלט פירות של 24 זנים (בעיקר איטלקיים) ב-2009.

הצפון והדרום של הית'קוט שונים למדי, בשל צורתו הרזה הארוכה של האזור. הראשון חם ויבש יותר, השני קריר ורטוב יותר. אבל האדמה של הית'קוט היא המייחדת ביותר. קרקעות הבזלת הישנות והעשירות בברזל כמעט בלתי מובנות הן מה שמשך את החלוצים המודרניים רון ואלווה לאטון מגבעת ג'ספר לאזור ב-1982.

'אבא הגיע לכאן כי להית'קוט יש את האדמה המקסימה הזו מהתקופה הקמבריה', אומרת אמילי מקנאלי, בתם של בני הזוג Laughtons, שכעת מייצרת את היינות עם אביה. 'קצת קשה להבין. אנחנו מדברים מבוגרים מדינוזאורים - בני 650 מיליון שנה. זה גם לא רק מעט אדמת עליון. זה עמוק.'

בני הזוג Laughtons רכשו שני כרמים במרכז הית'קוט, שנשתלו ב-1975 וב-1976 על גבעות בגובה 1,000 רגל. הם קראו להם על שם בנותיהם: ג'ורג'יה'ס פאדוק ואמילי'ס פאדוק, והרחיבו בהדרגה את הנטיעות. הכרמים הלא מושקים, הנטועים על שורשיהם, מעובדים עם עקרונות אורגניים.

'תמיד היינו אורגניים ותמיד נהיה', אומר מקנאלי. 'אנחנו עושים את זה כדי לישון טוב.'

כיום, ג'ספר היל מייצרת נביולו וריזלינג במרקם שעווה מינרלי. אבל ה-Laughtons ידועים בעיקר בזכות שיראז הכרם היחיד שלהם, אחד מכל משטח. הקרקעות הכבדות, שעות השמש הארוכות והחורפים הקצרים יותר ויותר מייצרים יינות עוצמתיים ומרוכזים עם מרקם, טעם וטעם ייחודיים. דִבעוֹן פּרוֹפִיל. הבצירים הטובים ביותר מתיישנים בחן במשך 25 שנים.

'אנחנו מייצרים יינות גדולים', אומר מקנאלי. 'אבל אני אוהב לחשוב שהם מאוזנים ואלגנטיים.'

מאמר זה הופיע במקור ב- אוקטובר 2023 נושא של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!