הכינו טוסט לקיץ על ידי אירוח של כינוס בחוץ ללא מתח. להרכיב סעודה מעולם לא היה קל יותר. בין אם הרקע שלכם הוא החוף עם חברים, ברביקיו בחצר האחורית או גג רומנטי, ביקשנו מהמומחים טיפים לאריזת פיקניק יין, בדיוק בזמן לעונה.

פיקניק על החוף

גטי

מַשׁקָאוֹת

'היינות המובילים שלי לפיקניקים על החוף הם לבנים', אומר מארק גליסון, מנהל המזון והמשקאות מסעדת ביג 4 במלון Scarlet Huntington בסן פרנסיסקו. 'בחר בבית קליל ובהיר סוביניון בלאן עם חומציות טובה. '

לקבוצות גליסון ממליץ גם להכין לדמם מבעוד מועד ואחסונו בקנקן מכוסה.

'סנגריה תמיד מתקבלת בברכה על חוף הים עבור קהל, בנוסף יש לך את היתרון הנוסף באכילת הפירות', אומר גליסון. 'יש עשרות מתכונים קלים ברשת והשמיים הם הגבול לבסיס שלך: יינות Viura ו- Rioja Crianza עם אלון מינימלי הם אפשרויות מוצקות. הוסיפו מעט פירות וגרגרים קצוצים, סירופ פשוט וסד ברנדי שהוכן לפני ערב ולצאת למירוצים. '

עֵצָה

'לשמירה על בקבוקים בטמפרטורה הנכונה, וודאו שהיינות קרים ככל האפשר לפני שאריזת אריזות קרח מלוחות מסייעת גם היא', אומר גליסון. כדי להמליח חבילת קרח, מלאו שקית ניילון אטומה במחצית הדרך עם קרח והוסיפו חופן מלח כשר. ממלאים את התערובת עם קרח נוסף, ומנערים את השקית היטב. 'זה יגביר את הטמפרטורה מתחת ל -32 מעלות והיא תישאר יציבה הרבה יותר זמן', אומר גליסון.

מזון

'הנה אבני הבניין לפיקניק נהדר על חוף הים: דולמות, זיתים, גבינות רכות, ריבת תאנים, סלט טאבולה ושאר חטיפים ארוזים מהמזרח התיכון שמטיילים היטב', אומר גליסון. 'יינות לבנים בלי הרבה אלונים עובדים כאן טוב ולא יפריעו לזיווגים. גבינת עיזים, משמשים מיובשים, שקדי מרקונה מספרד וסוביניון בלאן נפלאים במיוחד ביחד. '

ואל תתקמצנו על הקינוח: 'רוב האנשים שוכחים את הממתקים', אומר גליסון. 'מבחר סורגים ובראוניז יעשה את העבודה.'

גלגל שיניים

'עזרה ענקית באזורי חוף קלילים יותר היא מטריית רוח ושמיכה גדולה מספיק', אומר גליסון. 'זה יעזור לך להתפשט ולהשאיר את החול מחוץ לבקבוקים שלך ולבא גאנוש.' ובמה כדאי להשתמש כדי לארוז את החטיפים? 'הייתי ממליץ על תרמיל לפיקניק,' אומר גליסון. 'זוהי דרך קומפקטית להעמיס ולהוציא את כל הדרוש, ושומר על הידיים פנויות לנשיאת מצנן.'

תרמיל תרמיל פיקניק פלוס Tandoor 4 אנשים דלוקס: בנוסף לכלי שולחן לארבעה, תרמיל זה כולל תאי מזון מבודדים ונשאי רוכסן מבקבוקי יין 108 דולר.

תפוס את ה- O : שקיות זית של 4.4 גרם זמינות בטעמים מגוונים של 5 דולר.

שקדי מרקונה: 12 אונקיות שקדים מטוגנים ומומלחים קלות 20 $.

על האש

גטי

'זיווג יין עם ברביקיו יכול להיות אתגר', מודה מייקל גרינלי, מנהל התפעול / שותף ב- חוף חזיר , מקום ברביקיו בברוקלין, ניו יורק. אבל זה לא אומר שאי אפשר לעשות את זה. 'אני אוהב יינות צעירים וטריים יותר למנגל בחצר האחורית', אומרת גרינלי, הדוגלת בהבאת מגוון רחב של בקבוקים כדי לרצות את הקהל לצד סלסלת פיקניק מלאה ברטבים ושפשופים.

מַשׁקֶה

'אני תמיד מביא יין לבן בהיר למנגל, משהו עם מעט עץ אלון אך ללא גוף,' אומר גרינלי. 'נהניתי מאלבריניו שהופק בלודי, קליפורניה. אבל זה תמיד הימור טוב להביא רוזה, או שאתה יכול לבחור לארוז אדום בהיר כמו בוז'ולה . כל היינות האלה עובדים טוב מכיוון שאפשר להגיש אותם מקוררים, וזה תמיד זיווג מרענן למנגל פיקנטי וטעים. '

עֵצָה

'גדול יותר תמיד טוב יותר. כולם אוהבים מגנום, 'אומרת גרינלי. 'זו דרך נהדרת להתחיל את המסיבה.'

מזון

עם הפופולריות המתחדשת של הברביקיו, רבים מהמקומות הידועים ביותר מוכרים את מוצריהם באינטרנט. 'כמה מהאהובים עלי הם הצלעות והכתף ממנגל הרחוב 17', אומרת גרינלי.

'בנוסף לאריזת נתחי בשר וירקות איכותיים לצלייה לקהל, זה לא יזיק לסוגי DIY לעשות קצת עזרה במחלקת הרוטב והשפשוף.'

'אני אוהב את מה שהם עושים עם רטבים בפאפי'ס בסנט לואיס, וממליץ על השפשפה היבשה של ידידנו הגדול ג'ון ווילר בחברת ברביקיו מממפיס.'

גלגל שיניים

'בהחלט תצטרך לחשוב על כלי זכוכית למנגל', מוסיף גריני, ומכנה את הגובינו חסר הגזע 'כוס יין הפיקניק הנבחרת' בזכות הניידות חסינת השפיכה שלה.

כוסות יין govino: חבילה של ארבע כוסות יין חסרות גבעול בעלות 16 גרם, וניתנות למחזור.

רחוב 17 ברביקיו משוך חזיר ורוטב מנגל עם אבק קסום : חבילה זו במשקל של 2 קילו יכולה להכין 8-10 כריכי חזיר משוכים 50 דולר.

רוטב הודי של סמפיאוס של פאפי : רוטב פלפלי עם נגיסה ייחודית של 19 גרם במחיר של 6 דולר.

ממפיס ברביקיו ושות 'Ultimate BBQ Rub : שפשוף רב תכליתי זה עובד על חזיר, עוף ופירות ים 10 אונקיות תמורת 7 דולר.

גג העיר

גטי

דנילו מיגל, המנהל הכללי במוקד האיטלקי-ממוקד מסעדה שמחה באולם גילד ברובע הפיננסי של ניו יורק, הוא משהו של מומחה לאריזת פיקניקים. 'הקיץ, המלון יצר טונות של סלי פיקניק גורמה מפליצה עבור האורחים והשכנים שלנו', אומר מיגל. 'אגב, הכללת יין קר בתוך סלסלת הפיקניקים היא דרך נהדרת לשמור על מאכלים אחרים, כמו גבינות וממרחים, קרירים.'

מַשׁקָאוֹת

'לפיקניק על הגג או לפיקניק עירוני, אני נהנה מיין רוזה מרענן או אדום בהיר שאפשר לקרר מעט', אומר מיגל.

עֵצָה

'השתמש בכלי גזע מפלסטיק ולא בכוסות פלסטיק רגילות כדי להעניק לפיקניק על הגג שלך תחושה אלגנטית יותר ולא תסכן לשבור כוסות אמיתיות', אומר מיגל.

מזון

לאווירה של פיקניק אורבני, מיגל ממליץ לאסוף פניני ומאפים שהוכנו מראש מהמסעדות הסמוכות, יחד עם בשרים פרוסים וגבינות המיובאות מאיטליה. 'פיור סרדו DOP, המכונה גם פקורינו סרדו, הוא גבינה גולמית וקשה המיוצרת מחלב כבשים באי סרדיניה. הוא עשיר להפליא בטעם, עם מתיקות קרמל, טנג מלוח ורמז לפרי שמשלים רוזה טוסקני ', אומר מיגל.

עבור בשרים, בחרו בפרושוטו סן דניאל או מורטדלה. 'הטעמים העשירים והמורכבים, המרקמים והטאנינים הבינוניים מזוג היין אטנה רוסו נהדרים עם בשרים שמנים יותר כמו מורטדלה קלאסיקה די בולוניה או פרושוטו,' אומר מיגל.

' סנט אמברוז הוא הנסיעות שלי בניו יורק למאפים איטלקיים טעימים, כולל קורנטי ועוגיות, התו המתוק המושלם לסוף הפיקניק, ”אומר מיגל. אין מאפייה איטלקית בקרבת מקום? קמעונאים מקוונים מציעים המון מאפים אותנטיים באריזות מוכנות לפיקניק.

חזיר סן דניאל : חבילה של 6 גרם פרושוטו חתוך מראש 16 דולר.

פקורינו סרדו : טריז 1 קילו 17 דולר.

עוגיות מקרונים רכות : פח זה מכיל 14 אונקיות של עוגיות שקדים ליגורי ממכרות 24 דולר.

גלגל שיניים

'הטריק הטוב ביותר לשמירה על קרירות היין לפיקניקים בימי הקיץ החמים הוא להשתמש בשרוולים מבודדים שתוכלו לשמור במקפיא, ואז להחליק על הבקבוק לפני היציאה החוצה', אומר מיגל.

שרוול מצנן יין Le Creuset : לאחר הקפאה, שרוול מקרר זה מכיל ג'ל המחזיק בקבוקי יין של 750 מ'ל בקור של 25 דולר.

ערכת מפיצי גבינות שעם : שומר את הפקקים האלה? הפכו אותם לידיות למפיצי גבינות, והיזכרו באותו בקבוק נהדר ששיתפתם. סט של ארבעה 40 דולר.