כמה מיינני המדינה הבינו לפני 40 שנה ששיטות החקלאות צריכות להשתנות. אנו מדברים עם שלושה מפיקים חושבי קדימה שעדיין מחפשים פתרונות חדשים.

עתיד החקלאות צריך להשתנות. ככל שכוכב הלכת נאנח, יותר ויותר אנשים מבינים זאת. אך חלק מהגישות שאנו מקבלים כיום כפתרונות אפשריים נתפסו בעבר כבלתי שגרתיות, במיוחד הרעיון של חקלאות ביו-דינמית .

שיטה זו פותחה על ידי הפילוסוף השנוי במחלוקת רודולף שטיינר בתחילת המאה העשרים, ויש בה חסידים רבים כמו המבקרים כיום. בנוסף לדחיית תשומות סינטטיות, הוא תומך בחקלאות הוליסטית ולולאה סגורה הרואה כל עלילה כקוסמוס בפני עצמו. במיוחד האלמנטים המיסטיים של הביו-דינמיקה, המבוססים על מחזורי הירח והכוכבים, הם אלה שמקדימים אנשים מסוימים.

עדיין, אוֹסְטְרֵיָה כבר מזמן היו חלוצים ביו-דינמיים. הם פיצו את השביל וכעת מייצרים יינות יופי ועומק מדהים.

צילום באדיבות כרמי ניקולאיוף

כריסטין סאהס, ניקולאיהוף , ווכאו

סאהס ובעלה, ניקולאוס, הקדימו את זמנם עד שנאלצו לשאת ללעג ולזלזל. הם התחילו לחוות ביו דינמית, די בבידוד, בשנת 1971. הדחף לעשות דברים אחרת הגיע מרופא משפחה שחיבק פילוסופיה אחרת של שטיינר, האנתרופוסופיה. זה קובע כי לבני האדם יש את היכולת לגשת לעולם הרוחני באמצעות ההכרה שלהם.

'לא היה לי מושג מיהו רודולף שטיינר, או [מה] אנתרופוסופיה [, אך באופן בסיסי בעלי ואני היינו משוכנעים שעתיד החקלאות צריך להיות שונה', אומר סאהס. 'אדמה בריאה עם צמחים בריאים.'

היום היא מחייכת אל ההתחלות הלא-ודאיות ההן, אך היא זוכרת גם חקלאי מנוסה יותר שאמר לה אחר כך שמה שחשוב הוא 'לעשות צעד בכיוון הנכון.'

'בין אם מה שעשינו היה מושלם ובין אם לא, אני מאמינה שהרצון שתשקיע בעבודה שלך לעתיד, ובשביל מה שטוב, חשוב לא פחות', היא אומרת.

ההתחלות האלה לא היו קלות. לפעמים הם חששו לאבד את קיומם.

'כמה עיתונאים הופיעו כדי להסביר לבעלי מה צריכה להיות ייצור יין מודרני', היא אומרת. 'אבל זה לא הפריע לנו. עשינו כמיטב יכולתנו. מכיוון שהיינו כל כך נחושים, אנשים האמינו לנו. תודה לשמים שנינו גדלנו ברוח חופשית.

'אתה צריך לשזור את המחשבות שלך בכל מה שאתה שומע, רואה וחווה, ואז אתה יכול להחליט בעצמך. אם אתה מבין שזה לא היה המסלול הטוב ביותר, אתה יכול לשנות. '

סאהס מספרת כי המותג ייצא הרבה יין במהלך שנות השמונים, כך שהיא ידעה שיהיה קל יותר לקבל הסכמה בינלאומית. ילדיהם השתלטו בשנת 2005, והאחוזה מוצקה מתמיד.

אחרי כמעט 50 שנה של חקלאות ביו-דינמית, סאהס אומר שזה 'מזל מדהים' שנתקלנו בפילוסופיה זו.

'זה אפשר לי להבין את משמעות החיים ולהעביר את זה לילדים שלי', היא אומרת. 'זו ברכה.'

צילום באדיבות אומאת'ום

יוזף אומאתום, יקב אומאתום, בורגנלנד

'כל כך חשוב שיהיה נוף מבחוץ', אומר אתה שולח , שגדלה במשפחת ייצור יין. כשהיה צעיר יותר, הוא תכנן להשאיר את הכל מאחור ולמד גיאוגרפיה עם עין לקריירה אחרת.

'תבשיל במיצים שלך אינו טוב,' הוא אומר.

זה היה באוניברסיטה בתחילת שנות השמונים שהוא נתקל בחקלאות אלטרנטיבית. לאחר תקופות שהות בגרמניה, בורגונדי, פרובנס ובורדו, הוא שינה את דעתו. אומאת'ום חזר הביתה לעיזבון של משפחתו ויישם ביו-דינמיקה.

זה היה בשנת 1985, ממש אחרי השערוריה ההרסנית כשנחשף כי החומר הרעיל דיאתילן גליקול נוסף ליינות האוסטרים כדי לגרום להם לטעם מושך יותר. שוקי היין המקומיים והבינלאומיים במדינה קרסו.

'היה הרעיון הזה שיכולה להיות דרך אחרת,' הוא אומר. 'לא ידעתי דבר על ביו-דינמיקה.'

אז הוא הלך להרצאות והתחיל לקרוא על זה. בתחילה, הכל נראה 'מיסטי', הוא אומר.

'אבל מעל הכל אתה לומד להתבונן', הוא אומר. 'זה מכריע. אתה מסתכל על הטבע בעיניים אחרות. השנים הראשונות היו קשות. הגפנים היו צריכות להסתגל. לוקח זמן עד שהכוחות הפנימיים של הצמחים יעילים. '

נדרש הרבה כדי לשכנע את צוות הכרם שלו ולהמיר אותם לדרך חקלאית זו. כעת, לאחר 35 שנים של חקלאות אלטרנטיבית, הוא אומר שביו-דינמיקה היא 'יותר מאשר ייצור יין, יותר מאשר חקלאות. יש עומק. לקחת חלק, להתבונן, להבין קורלציות. זה חשוב. זהו מקור כוח ויופי.

“מבחינתי זו העשרה אמיתית. אתה יכול לשאול אם היינות טובים יותר. אבל במציאות, השאלה היא האם אתה טועם את היינות אחרת עכשיו? הדבר החשוב ביותר הוא לשנות כאדם, לשנות את השקפתך על הטבע. מדובר בלהיות אנוש בכללותו, ולא רק בחקלאות. '

צילום באדיבות לוימר

פרד לוימר, יקב לוימר, קמפטל

לוימר תיעב את הדשנים וההדברה המינרלים שהוריו השתמשו בהם באחוזתם. כשהוא מעורב בסוף שנות השמונים, הוא הפסיק את כל זה. הדרך שלו לביו-דינמיקה, לעומת זאת, הייתה איטית. השינוי לא הונע בתחילה מדאגה סביבתית, אלא מאמונתו שכל כך הרבה יינות באזורו, קמפטל, החלו לטעום אותו דבר.

'קנסנו את המוסט והשתמשנו בשמרים תרבותיים', הוא אומר. 'כל זה היה ייצור טכני למדי, והיינות היו כה שווים.'

כפי שטעם עם חבר בשנת 2005, הם החלו לשאול 'מה עכשיו?' החבר ריחף את רעיון הביו-דינמיקה.

'כל מה שידעתי על ביו-דינמיקה באותה תקופה היה משהו מעורפל בשלבי הירח ובקרני הפרה,' אומר לוימר.

הוא חיפש עצות, השליך את מי שהיה 'דילטנטי או דוגמטי' והצטרף עם ייננים אוסטרים אחרים. אלה היו ראשיתם של Respekt, אגודה של אחוזות ביו-דינמיות באוסטריה, גרמניה, איטליה והונגריה.

כל מה שמעולם לא ידעתם על ענבי אוסטריה

'למדנו ביו-דינמיקה מהיסוד', הוא אומר. 'הדבר הראשון שיש לשנות היה רגש. התלהבתי ונשאתי את ההתלהבות הזו לכרם. הכנו תה סרפד ושתינו ממנו לפני שריססנו אותו בכרם. דמיין לעצמך לרסס משהו שתוכל לשתות. זה היה רגש חזק. הכרמים הראו את פניהם האמיתיים: חלקם שגשגו, אחרים סבלו.

“הבנו כמה חשוב שיהיו הגפנים הנכונות במקום הנכון, עד עשבי התיבול והעשבים בכרם. העיקרון הביו-דינמי הבסיסי הוא לעבוד עם המשאבים בחווה שלך. . . כל חווה היא אורגניזם חי, וזה הדבר המרתק שממשיך להתפתח. זה יפה לטעום היום ולהרגיש שהאינדיבידואליות הזו נמצאת גם ביינות. '