לוח הגבינה הוא המקום בו אני אוהב לרחף במסיבות. לוח טוב של חלב טוב יכול לקדם שיחה ולהכיר לאורחים טעמים חדשים ותחושות ייחודיות. מבחר גבינות נהדר הוא גם דרך קלה לרצות קהל ללא טרחת הבישול.

אבל מה הדרך הטובה ביותר לבנות לוח גבינה? האם עדיף שגבינות מנוגדות או משלימות זו את זו? אילו אביזרים (אגוזים, ריבות, פירות וכו ') משתלבים בצורה הטובה ביותר עם סגנונות שונים של גבינה? כיצד עליכם להדריך אורחים מגבינות כניסה לאפשרויות מאתגרות יותר?

ריכזנו מדריך פשוט כיצד להרכיב שלושה לוחות גבינה מושלמים: חביב קהל קל לבנייה למתחילים, ממרח מעט יותר מאתגר לחיך ביניים, ואוסף של תבשילים מסריחים ומורכבים לחובבים מתקדמים.

אגסים, משמשים ותפוחים משתלבים נהדר עם גבינות רכות יותר, ואילו גבינות קלושות וקשות יותר נהנות ממתיקות ריבה, קומפוט או ג'לי.

המקור לסחורה

מוכר גבינה טוב זה דבר יפה, והמקור הטוב ביותר לגבינה הוא תמיד דלפק שבו הוא נחתך טרי ונעטף לפניכם (אני ממליץ לוח גבינה צרפתי ו מאריי בעיר ניו יורק). זנים רבים של גבינה מחוסנים בתבניות וצריכים לנשום כדי להמשיך בתהליך היישון. גבינה חתוכה מראש יכולה להיות מוחלפת בקמצוץ, אך הימנע מכך עם עיבוי גלוי או שנראה כי הוא בולט מהפלסטיק שלה. גבינות קשות ופחות שומניות כמו גבינת פרמזן הם יוצאי דופן.

תקצב אונקיה אחת מכל סוג גבינה לכל אורח בשעה. הגדל את הסכום אם זה החטיף היחיד שתציע, או הנמיך אותו אם יוגש אוכל אחר.

שלושה לוחות גבינה מאוצרים

כל אחד מהפלטות הללו כולל ארבעה סוגי גבינות - עזים, פרות, כבשים וכחול - במגוון גילאים וטיפולים.

משמאל לימין: ערפל הומבולדט, קרם משולש בעמק שאמפליין, מנצ'גו, פוינט רייס כחול / צילום: מג בגט, סטיילינג מאת ג'ן דה לה וגה

לוח הגבינה המתחיל

ה מַתחִיל בצלחת יש גבינות שקל יותר למצוא בחנויות ויהיה מרוצה ממגוון רחב יותר של חיך.

• ערפל הומבולדט : עם קליפה כמו ברי ולהדביק כמו בולי עץ מוכרים, לתענוג הקליפורני הזה יש קו איקוני של אפר צמחי למאכל באמצע.

• קרם טריפל עמק שאמפליין : רכה ועם ניחוחות של בצק טרי, גבינה זו מתגאה בתכולת שומן חמאה מפוארת של 70%.

• מנצ'גו : החלף את גוש הצ'דר הסטנדרטי שלך בחטיף חלב כבשים ספרדי זה.

• פוינט רייס כחול : כחול פתיחה שמנת ומלוח שלא עוקץ.

אם אתה יכול לעבור את השיניים שלך בבטחה וזה טעים, אז אתה יכול לאכול את הקליפה.

זיווג יין ללוח למתחילים: מרכז החוף המרכזי שרדונה

תסתכל על שרדונות לא מוקפים מהחוף המרכזי של קליפורניה ליין קל שלוגם מושלם למסיבות קוקטייל או כאפריטיף. טעמי התפוחים, האגסים והדרים האופייניים ליינות ישלימו את מגוון הגבינות הזה, עם חומציות שתחתוך את קרם הגבינה מבלי להיות מכווצת.

מלמעלה למטה: צ'דר בגדי Cabot, קופול, רונקל, גורגונזולה דולצ'ה / צילום מג בגט, סטיילינג מאת ג'ן דה לה וגה

לוח גבינה ביניים

בשביל ה ביניים צלחת, ללכת עם כמה מושגים מורכבים יותר. יתכן שתצטרך לבקש את האפשרויות האלה ממוכר הגבינה, או שתוכל להזמין אותן באופן מקוון.

• קופולה : כדור שלג הבשיל של גבינת עזים עם קליפה ייחודית ומעוצבת.

• צ'דר בגדי קבוט : זה לא דומה לצ'דר שאתה מכיר. תווים של קרמל מלוחים, פירורים ומתוקים הופכים להיות נוכחים תוך כדי לעיסה.

• רונקל : גבינת חלב כבש ספרדית גולמית המיושנת ליצירת מופת בשרית.

• גורגונזולה מתוק : ניתן לגליפה וחלקלק, לגבינה הזו טעם של שמנת חמוצה עזה.

תקצב אונקיה אחת מכל סוג גבינה לכל אורח בשעה.

זיווג יין ללוח הביניים: עמק הלואר פינו ד'אוניס או צוויגלט האוסטרי

בעת בחינת גבינות חדשות נצלו את ההזדמנות לנסות יין שאולי לא היה לכם לפני כן. פינו ד'אוניס הוא ענב אדום הידוע בטעמיו וניחוחותיו המפלפלים. האדומים מיוצרים בסגנון קליל יותר עם טעמי פרי אדום בוהק, חומציות מהפה ואחיזה עדינה של טאנינים. אמנם יין זה עשוי לקחת קצת עבודה כדי למצוא, אך אל תרתעו מ- Pineau d'Aunis rosés, שיהיו לו טעמים דומים עם מעט יותר רוכסן. כחלופה, הסתכל על האוסטרי צוייגלט , שכבר מזמן הוקרה בזכות הפירות האדומים והפריכים והפלפלים שלו - בחירה מוצקה למספר זיווגים.

בכיוון השעון מימין למעלה: ולנסיי, סנט אגור, מדו קריק גרייסון, יוופוריה / צילום: מג בגט, סטיילינג מאת ג'ן דה לה וגה

לוח הגבינה המתקדם

מִתקַדֵם מבחר להרפתקנים שמוכנים להסתכן בלא נודע ולצוד את הגבינות שלהם.

• ולנסיי : מעמק הלואר, הגבינה המעוצבת בצורה ייחודית זו נוצקה במקור לפירמידה כמתנה המיועדת לנפוליאון במהלך מסעותיו הצבאיים בצפון אפריקה. לאחר כישלונותיו במצרים הוא התעקש לחתוך את כל הצמרות. גבינת עיזים זו מיושנת מעט, מביאה תווי מינרלים והדרים שלא תקבלו מהיומן הרגיל של השובר.

• מדו קריק גרייסון : אין שתי דרכים בזה - הגבינה הזו מסריח . אך שמרו על ראש פתוח וטעמו לתווים של מרק בצל צרפתי בשרני.

• יוופוריה : דומה מאוד לגאודה מיושנת, אך עם גימור מסתורי שאפשר לתאר בצורה הטובה ביותר כמתק ממתקי באטפינגר.

• סן אגור : עובש הוורידים הירוקים המושתקים מכין גבינה חריפה, אך עם זאת שמנת - כמו רוקפור קל יותר לאכילה.

הדרך הטובה ביותר לארגן גבינה היא לא רק צילום אינסטגרם מושלם או להרשים חברים. רמזים חזותיים יכולים גם לעזור לאורחים לנווט בממרח.

זיווג יין ללוח המתקדם: Demi-Sec

עם כל כך הרבה טעמים חזקים ומגוונים זה המפתח לבחור יין שלא יציף. יבש למחצה , או יינות מבעבעים מתוקים-בינוניים, נוטים להיות בעלי טעמים פירותיים ופרחוניים עדינים ואילו הסוכר מוסיף עוצמה מספקת שגם היין לא יציף את הגבינה. בינתיים, בועות וחמיצות יעזרו לנקות ולרענן את החך תוך כדי קפיצה בין הטעמים הארציים והחריפים של הגבינות השונות.

הכל על אותו צ'דר

טיפים לציפוי לוח הגבינה שלך

הדרך הטובה ביותר לארגן גבינה היא לא רק צילום אינסטגרם מושלם או להרשים חברים. רמזים חזותיים יכולים גם לעזור לאורחים לנווט בממרח.

• בחרו מגש המתאים ביותר לכל הגבינה שלכם. זה יכול להיות קרש חיתוך, צלחת גדולה ללא שפתיים, צפחה או לוח שיש. אם אתה חושש מניקוי לאחר מכן, הניח מיטת ירקות על גבי המגש שלך כמו שן הארי או המנגולד.

• קשירה הוא תהליך לארגון פריטים מקבילים או 90 מעלות זה מזה. זה מאפשר לך לראות הכל על הצלחת ומפנה אנשים לזווג גבינות עם ריבה או אגוז ספציפי.

• אשכולות זה המקום בו מגבינות גבינות כשהקליפות מופנות פנימה והמשחות (או הצדדים החתוכים) כלפי חוץ, עם אביזרים שנערמים באמצע. זה מעורר השראה לזוגות רופפים יותר, מה שמעודד את האורחים לערבב ולהתאים. 'נסה את הקומפוט הזה עם הכל, כי הוא נמצא שם באמצע!' זרוק פנימה כמה חופן אגוזים קלויים, וקרא לזה יום.

• בעוד צלחות גדושות ועמוסות הן חזותיות נהדרת, חשוב כיצד האורחים יכולים לתפוס וליהנות מחטיפים בצורה הטובה ביותר. אם מרכיב או קישוט אחר מהווים מחסום, הם עשויים לוותר. כשאתה מבצע בחירות, שקול אם מישהו יכול לחתוך כלפי מטה בנוחות ולא להכות דברים אחרים.

• הסר את כל החומרים הבלתי אכילים כמו קליפת שעווה, חוטים ובד מהגבינות. אם אתה יכול לעבור את השיניים שלך בבטחה וזה טעים, אז אתה יכול לאכול את הקליפה.

• צלחו את הגבינה שעה לפני המסיבה שלכם. יהיה להם קל יותר לחתוך.

• ליווי כמו פירות טריים או יבשים ואגוזים קלויים מגדילים אפשרויות ושילובי טעמים. אגסים, משמשים ותפוחים משתלבים נהדר עם גבינות רכות יותר, ואילו גבינות קלושות וקשות יותר נהנות ממתיקות ריבה, קומפוט או ג'לי. גבינות כחולות טעימות עם דובדבנים מיובשים ו / או שוקולד מריר.

• ספק לחם וקרקרים חתוכים מראש לניקוי חיך בין ביס.

מוכנים לקחת את זה לשלב הבא? חפש גבינות חלב-תאו. עשירים, שמנים וקצת יקרים יותר, אלה הם תוספת מרגשת ומספקים עולם חדש של זיווגים לחקור. נסו מוצרלה בופאלו, Quadrello di Bufala או blu di bufala.

עכשיו תורך. תָג @WineEnthusiast ו כריכים כשאתה משתף את מגש הגבינה המוגמר שלך באינטרנט, ומראה לנו מה יש לך.

ג'ן דה לה וגה הוא קייטרינג חובב גבינות שבסיסו בברוקלין, ניו יורק, ומחבר הספר עימות: אוכל נוחות, צ'ילי ומנגל .