אורגני. ביו-דינמי. טִבעִי. מה כל זה אומר? ככל שעולם היין צועד לעבר תודעה אקולוגית וקיימות, נותרים לצרכנים יותר מילות מפתח, ועוד שאלות.

ההבחנה בין אורגני, ביו-דינמי וטבעי היא לפעמים עכורה. המונחים מתארים לעתים קרובות איכויות חופפות, אך אינן ניתנות להחלפה. טכנית, מהו יין אורגני מוסמך? מה הפירוש של אימוץ שיטות ביו-דינמיות בתשחץ? כיצד נכנס לתמונה 'ייצור יין טבעי'? בואו נפרק את המינוח לחלקיו המרכיבים.

חרדל הוא יבול כיסוי מועיל נפוץ בין עונות הגידול.

מהו יין אורגני?

אז מה המשמעות של 'אורגני' כשמדובר ביין? בארה'ב יין אורגני מתחלק לשתי קטגוריות: יין שהוא אורגני, ויין המיוצר מענבים אורגניים.

יינות אורגניים שאושרו על ידי משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) יש תקנות מחמירות יותר. הענבים מגודלים ללא שימוש בדשנים סינתטיים, ועל כל המרכיבים הנכנסים ליינות אלה, הכוללים שמרים, להיות מוסמכים אורגניים. לא ניתן להוסיף ליינות אלה סולפיטים, אם כי מותרים באופן טבעי. רק יינות אלה עשויים להציג את החותם האורגני של USDA.

ג'ונתן וקתרינה פריי היו הייננים הראשונים בקליפורניה שאימצו ייצור אורגני ב פריי כרמים , לפני 39 שנים. מאז התנועה המריאה.

'התחלנו בתקופת ניסויים בשנות ה -80 לייצור יינות ללא תוספים, וזה מה שאנחנו עדיין עושים', אומר ג'ונתן. 'אנחנו פשוט מכינים יין בסגנון טהור. אנחנו לא משתמשים בתוספים, אבל כן בציוד מודרני לייצור יין ... היינו שם מוקדם, אבל אני חושב שזו רק מגמה שהולכת וגדלה. ' צללו אל עולם היין האורגני והביודינמי

'מיוצר בענבים שגדלו אורגנית' פירושו שהיין חייב להיות עשוי מענבים אורגניים מוסמכים. רכיבים נוספים המשמשים בתהליך הייצור אינם צריכים להיות אורגניים, אך לא ניתן לייצרם באמצעות חומרי הדברה או דשנים סינתטיים.

חייבים לייצר יינות ולבקבץ במתקן אורגני, ועל הגופרית להיות מוגבלת ל 100 חלקים למיליון ומטה. אף על פי שיינות אלה יכולים לציין על תוויותיהם שהם יוצרו מענבים אורגניים, הם אינם יכולים להשתמש בחותם האורגני של ה- USDA.

בשנת 2012, ה האיחוד האירופאי החלו לאפשר לייננים להשתמש ב'יין אורגני 'על תוויותיהם. לפני כן תויגו יינות כ'מיוצרים מענבים אורגניים '.

ההבדל הבולט ביותר בין יינות אמריקאים אורגניים לאורגניים הוא כמות הסולפיטים המותרת במוצר הסופי. בעוד שיינות אורגניים המאושרים על ידי USDA אינם יכולים להכיל כמעט סולפיטים כלל, עמיתיהם לאיחוד האירופי יכולים להכיל עד 100 חלקים למיליון סולפיטים כמו יינות אורגניים שאינם מוסמכים על ידי USDA בארה'ב.

של קנדה הסטנדרט האורגני העליון הוא קרוב יותר ל- USDA. בקנדה, יש לייצר יין שכותרתו '100% אורגני' באמצעות ענבים אורגניים מוסמכים ואין בו שום תוספת סולפיטים.

לייננים קנדיים יש גם אפשרות לייעד את היינות שלהם כ'אורגניים 'אם היו מיוצרים עם מינימום 95% ענבים אורגניים מוסמכים ומכילים רמות נמוכות מאוד של סולפיטים. ניתן לתייג יינות בקנדה כ'מיוצרים מענבים אורגניים ', המהווה הבחנה לא רשמית לבקבוקים המיוצרים עם מינימום 70% ענבים אורגניים ותוספות סולפיטים.

עזים בכרמי פריי

מהו יין ביו-דינמי?

ייצור יין ביו-דינמי הוא פרקטיקה שלטונית שחוזרת כמעט מאה שנה. בניגוד לייצור יין אורגני, ההבחנה בין ביו-דינמיקה אינה משתנה בין מדינות.

התחיל בשנות העשרים על ידי פילוסוף אוסטרי רודולף שטיינר , ביו-דינמיקה מייצגת שיטת חקלאות שמבוססת סביב לוח אסטרונומי ספציפי. כל יום עולה בקנה אחד עם היסודות: אדמה, אש, אוויר ומים. הימים מאורגנים על ידי ימי פרי (עדיף על קציר ענבים), ימי שורש (גיזום), ימי עלים (השקיה) וימי פרחים, בהם יש לגעת בכרם.

שיטות ביו-דינמיות אינן הולמות אך ורק לפי לוח השנה הזה. שטיינר הורה לעוקבים גם להשתמש בתכשירי הפריה. טכניקה אחת המשמשת בחקלאות ביו-דינמית כוללת קרני פרה מלאות בקומפוסט שנקברו בכרמים, רק כדי להיקבר בהמשך.

אם ראיתם 'ביו-דינמי' ו'אורגני 'מקובצים יחד, יש סיבה לכך. יינות ביו-דינמיים משתמשים בשיטות אורגניות, מכיוון שהם נמנעים מחומרי הדברה ותלויים בקומפוסט, ולא בדשן כימי. אם כן, רוב היינות הללו אורגניים בפועל.

יינות ביו-דינמיים מוסמכים, לעומת זאת, רשאים להכיל עד 100 חלקים למיליון סולפיטים, הרבה יותר מה- USDA או הסטנדרט הקנדי העליון עבור יינות אורגניים מוסמכים. בקיצור, יין אורגני אינו בהכרח ביו-דינמי, גם אם יין שהוא ביו-דינמי הוא לרוב אורגני.

בשנת 1985, דמטר ארה'ב נוסדה, ארגון ללא מטרות רווח המוקדש לשיטות ביו-דינמיות ביין. דמטר אינטרנשיונל מייצג 45 מדינות.

מגוון צמחים הוא עיקרון של חקלאות אורגנית וביו-דינמית כאחד.

מהו יין טבעי?

ההגדרה המקובלת בדרך כלל של התערבות נמוכה או יין טבעי היא תסיסה ספונטנית עם שמרים מקומיים. יינות אלה אינם מנוהלים ברובם ומכילים כמויות זעירות של תוספות סולפיטים בלבד.

יינות כאלה אינם מסוננים ולא נקצבים, מה שאומר שהם עלולים להכיל חלקיקים או להיראות מעוננים, מכיוון שישנם מוצקים מומסים שנותרו בתלייה. הצעדים הכרוכים בסינון ובקינון דורשים מוצרים נוספים כמו קולגן וחלבונים, שאינם מקובלים בדרך כלל לשימוש ביינות טבעיים.

קטגוריה זו נועדה להגדיר יינות שעברו מינימום מוחלט מבחינת התערבות כימית או יינן. יינות אלה לרוב אינם מיושנים באלון. בהיעדר סולפיטים וגורמים אחרים שאינם מתערבים, יינות אלה עשויים להיות בעלי יציבות מוגבלת והם מיוצרים בדרך כלל בכמויות קטנות יותר.

האם ניתן לאשר יין טבעי אורגני? אם גידול הענבים עומד בסטנדרטים אורגניים, אז כן. האם הם יכולים להיות גם ביו-דינמיים? כל עוד היינן משתמש בדרישות הביו-דינמיות כמו לוח השנה וקומפוסט, הם יכולים להיות גם כך. מכיוון שזה יותר קפדני שיש יין שכותרתו אורגני מאשר טבעי, ייננים רבים מעדיפים לדלג על הבחנה רגולטורית זו לחלוטין.

הנה כמה ייננים שדחקו את הגבולות בכל אחת מהקטגוריות הללו.

אליזה פריי באחד מכרמי פריי.

אורגני

פריי כרמים, עמק רדווד, קליפורניה

ג'ונתן וקתרינה פריי היו בין הייננים האמריקנים הראשונים שהפכו אורגניים מוסמכים. הם ממשיכים לייצר יין אורגני ברמה גבוהה כיום, כחלק מעסק משפחתי. לא ניתן להפריז בהשפעתם על גידול היין בקליפורניה.

מרסל לפייר, בוז'ולה, צרפת

יין אמריקאי סוחר קרמיט לינץ 'התייחס אֶבֶן כמוח מאחורי מה שמכונה 'כנופיית הארבעה', רביעיית הייננים הצרפתים האחראיים על הורדת אורגני על הקרקע בשנות השבעים. מדד הבוז'ולה של לאפייר הם ביטויים טהורים של פרי. עד היום הם נשארים נאמנים לעקרונות הייצור היין האורגני.

ביו-דינמי

קופר מאונטיין כרמים, ביברטון, אורגון

זֶה היה אחד מסדרת כרמים שאימצה את הביו-דינמיקה בתחילת שנות ה -90. מתוך 160 דונם, 125 דונם הם כיום 100% ביו-דינמיים (כרם חמישי נמצא בתהליך הסבה). הם מייצרים יינות סופרלטיביים מפינו נואר, שרדונה, פינו גרי, גוורצטרמינר, טוקאי פריולאנו, פינו בלאן וגמאי.

ניקולה ג'ולי, עמק הלואר, צרפת

היינן האיקונוקלסטי הזה הוא, במובנים מסוימים, המנהיג הלא-רשמי של העולם הישן של תנועת היין הביו-דינמית. ידוע בזכות תעלולים נמרצים ומסירות לביו-דינמיקה שהחלה בשנת 1980, הסווניירות בצבע הקש של ג'ולי היא בין האוצרות הגדולים של עולם היין.

טִבעִי

אוקצ'יפינטי, סיציליה, איטליה

אריאנה אוקצ'יפינטי השיגה מעמד פולחן בתחילת שנות ה -20 לחייה כאשר הוציאה את הבציר הראשון שלה בשנת 2006. כמעט עשור וחצי לאחר מכן, היא עדיין מובילה בתנועת היין הטבעי, והיינות שלה עדיין שומרים על תשומת לב רצינית.

חמור ועז, צפון קליפורניה

כל היינות הפופולריים להפליא המיוצרים על ידי יקב ג'ארד וטרייסי ברנדט, חמור ועז , מבוקבקים ללא ייצוב, דק או סינון. הצמד משתמש בכמויות קטנות בלבד של סולפיטים, מה שמביא לסגל משכנע של יינות טבעיים.