הפקה בסגנון נובו נמצאת בעיצומה של קאמבק מונומנטלי. אלה יינות שעוברים ייצור מהיר ומשוחררים זמן קצר לאחר הביקבוק בהשראת צרפת בוז'ולה נובו .

כעת, קומץ יצרני החוף המערבי החלו להשתמש בחלק מטכניקת הנובו הנקראת מאקרציה פחמנית כדי לייצר אדומים קלים וקלים לשתייה לצריכה מיידית ולהנאה מרבית. גידול פחמתי הוא כאשר המפיקים מתחילים את תהליך התסיסה בתוך ענבים שלמים על ידי איטום האגודות המלאות בסביבה עשירה בפחמן דו חמצני. חלקם אפילו משחררים יינות נובו בסביבות יום חמישי השלישי בנובמבר, תאריך השחרור המסורתי של בוז'ולה נובו.

הכנת יין בקולקטיב היין הדרום-מזרחי של פורטלנד / צילום: אליסון ג'ונס

עבור כמה יצרנים, יצירת יין בסגנון נובו לא הייתה בהכרח התוכנית. בסנטה ברברה, קליפורניה, פיט סטולפמן, מ סטולפמן כרמים , אומר כי האתגרים בייצור סנגיובזה קל יותר הובילו אותו ליצור חביבות Love You.

'כלומר, הענב מטבעו הוא טאני מאוד וחומצה גבוהה, שילוב הדורש זמן בחבית כדי שהגימור המסחרי' כפרי 'ישתלב בגוף היין', הוא אומר.

'רצינו להכין יין טרי וטעים שלא היה צריך להזדקן שלוש שנים לפני השחרור', אומר סטולפמן. הניסויים החלו בשנת 2009 עם חיסול ריסוק ענבים כדי למנוע טאנין בעור, לפני שעבר למקרציה פחמנית בשנת 2013.

'מכיוון שאנחנו לא צריכים לחכות שהטאנינים ישתלבו, אנחנו יכולים לבקבוק צעירים ורעננים', הוא אומר. 'אנחנו גם לא צריכים לשמר את היין בגופרית, מכיוון שאנחנו לא משאירים אותו בחבית יותר מחודשיים.'

מדינת אורגון פינו נואר

במקום אחר בקליפורניה, טרייסי ברנדט מ חמור ועז מצא השראה במסיבת בוז'ולה נובו באוקלנד. שלא כמו יינות אחרים בסגנון נובו, ברנדט משתמש בזנים שונים מדי שנה. הביקבוק האחרון שלה ב- Nouveau Glou 2018 נוצר מ Clairette and Merlot.

'כל בציר אנחנו מחליטים על סמך מה שטעם נהדר ויציב מספיק בכדי לבקבוקים בנובמבר', היא אומרת. שיקולים אלה מחייבים לקטוף ענבים בתחילת ספטמבר. בדרך כלל, הנובו של Donkey & Goat הוא תערובת של פירות אדומים ולבנים עם ייצור של כ -120 מארזים.

יינות יום / צילום: ג'רמי ביטרמן

באורגון, חלק גדול מהפינו נואר של המדינה מיוצר ליינות רציניים ומעוררים. יום בריאן של יינות יום מבקש להיפך. היין שלה בסגנון נובו, Vin de Days, הוא משחק שפה על הצרפתים יין כפרי ייעוד ומחווה ליינות הפריכים מבוססי פינו של עמק הלואר העליון. בכל בציר, יום משנה את התערובת לשחרורו, אם כי פינו משמש תמיד כבסיס.

בשנת 2018, דיי העסיקה תערובת משותפת של 74% פינו נואר, 24% פינו מאוניר ו -2% פינו גרי. היא נשענה על פינו נואר בזכות העסיסיות שלה, הוסיפה את פינו מיונר בזכות מינרליותה והשתמשה בנגיעה של פינו גרי עבור מה שהיא מכנה 'הגוונים האדומים הגבוהים והתווים הפרחוניים'. לאחר משוב חיובי מצד הצרכנים, היא מתכננת להגדיל את הייצור השנה.

חברת יין הולדן סטרלינג וויטד מביא את 'מסיבת נובו' השנתית של פורטלנד כהשראה. 'מכיוון שרוב היינות שאנחנו מייצרים לא ישוחררו כל כך הרבה זמן, זה מרגיש טוב שאפשר להציע יין חדש במהירות', אומר וויטט. הוא משתמש בדולקטו, אם כי הוא אומר שהוא לא יגביל את עצמו למגוון אחד בהמשך.

חברת ייצור יין חטיבה המייסדות קייט נוריס ותומאס מונרו לקחו רמזים מהפייט דה נובו בבוז'ולה ושחררו את יין הנובו מבוסס הגמאי בשנת 2012. גמאי היה לא פשוט עבור נוריס ומונרו, בזכות הקשר החזק שלהם עם בוז'ולה, שם הם לומדים כיצד להכין יין. עם זאת, הם חשים כי נובו עוסק יותר במושג מאשר במגוון. 'זה ממש לא משנה באיזה ענב אתה משתמש', אומר מונרו. 'מדובר בסיבה וחגיגה עם בני גילך וקהילתך.'

נוריס ומונרו הקימו גם את פורטלנד קולקטיב יין דרום-מזרח , מרחב ייצור יין עירוני עם בר יין במקום, שנקרא Oui! בר יין + מסעדה. בשנה שעברה הגיש הבר יינות נובו לאורך כל הסתיו והחורף. הם אזלו במהירות. 'הלקוחות נהנו לנסות אותם, ובהחלט קיבלנו המון בקשות ליין הנוובו שלנו מעבר למה שהכנו', אומר מונרו.

בית יין בלוס אנג'לס / צילום באדיבות בית יין

ג'ים נייט, הבעלים המשותף של בית היין בלוס אנג'לס, אומר כי יינות מקומיים בסגנון נובו, לרוב במחירים אטרקטיביים, נמכרים טוב מאוד בחנותו. נייט מניות בקבוקי נובו מכרמי סטולפמן, יקב ויטקראפט , ארנות-רוברטס ומפיקים אחרים בקליפורניה.

'באמת לא הייתה לנו שום תגובה חריפה, אבל אנו מודיעים [ללקוחות] מה הם קונים', הוא אומר. 'אנו יודעים שאם מישהו מבקש ספציפית יין אדום גדול, שופע, מרוכז וסטיוו, אנו לא מוכרים אותם. אבל אם הלקוח מחפש יין אדום קל לגמישה ליד הבריכה, אנו הופכים אותם ל [נובו]. ראינו את הבשמים שלנו אוהבים את היינות האלה וחוזרים לעוד. '