* גלול מטה כדי לראות גם מתכוני ברביקיו וגם קוקטיילים לבורבון

לבורבון ולברביקיו האמריקאי המסורתי יש זיקה במימדים היסטוריים וארעיים. שניהם מקורם בדרום. עץ חרוך הוא מהותי לשניהם - בורבון מיושן באופן מסורתי בחביות עץ אלון חרוך. זה מקנה את הטעמים המעושנים והמייפיים המחמיאים למנגל, והמתיקות הבסיסית של בורבון טובה תואמת את המתיקות ברטבי הברביקיו.

רבים מטהרי הזיווג של ברביקיו-ו-בורבון מאמינים כי יש למזוג את בורבון ליד השולחן בצורה מסודרת ונטולת רסן, נטולת פירות ופטריות. אבל אחרים, כולל זן חדש של מיקסולוגים ניו יורקיים, רואים בקוקטייל בורבון מצנן גרון, מכובד בכבוד, מחמיא לתמציות מעושנות העץ הטבעיות של ברביקיו, כמו גם מעניק אלמנטים כמו הדרים, דבש ורברב.

ריצ'רד בוקאטו, שותף מנהל וברמן של Kills Dutch (dutchkillsbar.com), מציע את הגימור האגוזי והרברב של המסדר החדש של Kerrin Egalka כדי להכות את החיך. הוא גם ממליץ על הקוקטייל המקסים של Gold Rush, שיצר T.J. סיגל מכוכב לבן (212.995.5464), במהלך החג. 'אם מסיבת ברביקיו תצליח', אומר בוקאטו, 'לא יהיה משקה אחרי הארוחה.' עבור קבוצות המבקשות לגימה לאחר הארוחה, המשרתת של קנטקי, שנוצרה על ידי סם רוס ממילק אנד האני של ניו יורק (mlkhny.com), היא הנחה טריה ומנטה להגשה עם ארוחת הערב או אחריה.

Boccato מעריץ את אליהו קרייג קנטקי בורבון בן 12 כבורבון האידיאלי לטווח בינוני למזוג עם כל אחד מהקוקטיילים האלה. 'זהו בורבון קנטקי חלק ומיושן שמכין קוקטייל משובח בכל נושא שהוא, ובנוסף [בקצת פחות מ- 30 דולר] זה סביר ביותר לאיכות.' בנוסף, חובב היין ממליץ על וודפורד רזרב, נוב קריק ומייקרס מארק.

מתכוני קוקטיילים בורבון

ההזמנה החדשה
עיבוד מקרין אגלקה מההרוגים ההולנדים, לונג איילנד סיטי, ניו יורק
1/2 מיץ לימון
קרם קקאו 1/2 גרם
1 גרם בורבון
1 גרם אפרול
2 מקפים מריר ריבס

שלב מרכיבים בשייקר מלא קרח. לנער היטב ולשפוך לקופה שמפניה צוננת בגודל 5 ½ גרם.

הבהלה לזהב
עיבוד מ- T.J. סיגל מכוכב לבן, ניו יורק
סירופ דבש 3/4 עוז *
מיץ לימון 3/4 עוז
2 עוז בורבון

שלב מרכיבים בשייקר מלא קרח. מנערים היטב ומסננים מעל סלעים בכוס מיושנת כפולה.

המשרתת של קנטקי
עיבוד מסם רוס ממילק ודבש, ניו יורק

3/4 אונקיה סירופ פשוט
מיץ ליים 1 גרם
2 אונקיות בורבון
5-6 עלי נענע
5 פרוסות מלפפון דקות

לערבב נענע, מלפפונים, מיץ ליים וסירופ פשוט בשייקר. חבורות, אבל אל תתעלל. הוסף בורבון. מנערים עם קרח ומסננים לכוס מיושנת כפולה מקוררת.
מקשטים עם ענף נענע ופרוסת מלפפון.

* לסירופ דבש, שלבו 3 חלקי דבש לחלק אחד של מים חמים. מערבבים עד להמסה דקה ומאחסנים בטמפרטורת החדר. אצווה אחת צריכה להישאר שבועיים.

מתכוני ברביקיו

* המתכונים הבאים הושמטו מהתכונה שלנו ביולי 2010 על ברביקיו בסגנון סנטה מריה

סלסת עגבניות מתונה
מג'ואן פלמונס, מקייטרינג פלמונס בסנטה מריה, קליפורניה (plemmonscatering.com)

4 עגבניות רומא טריות חתוכות לקוביות 1/4 ″
3 בצל ירוק חתוך בקוביות טבעות
2 כפות גדושות חתוכות קוביות בצל אדום
מחית פלפל עגבניות ג'לפנו
מלח פלפל

מערבבים את כל החומרים לעיל וטועמים. אם מוגש בקערות אישיות זה גורם לטבילה טובה של לחם שום על הגריל!

סטייק שפשף
מפרנק אוסטיני, הבעלים של The Hitching Post II בבולטון, קליפורניה (hitchingpost2.com)

4 כפיות מלח
2 כפיות שום מגורען
1 כפית בצל מגורען
1 כפית פלפל שחור
1 כפית פלפל לבן
1/2 כפית קאיין.

מערבבים את כל החומרים ביסודיות ועובדים למשטח וצדדי הסטייקים. השתמש בשפשוף מספיק בכדי לכסות היטב, אך עדיין לא כל כך שלא תוכל עוד לראות את משטח הסטייק. עשו זאת מיד לפני הצלייה.

בצק חמוץ 'ברביקיו' של השף ריק

אם חשבתם שאין שום דרך להכין לחם שום טוב יותר למנגל הבא שלכם, נסו זאת מהשף ריק מנסון מהשף ריק בסנטה ברברה (chefricks.com). זה מרים את גריל הכאב הטעים הזה כבר לסטרטוספירה, קבוצת אוכל משלה. לטוויסט מקומי, טבלו אותו בתערובת של סלסה ושעועית פינקיטו.

1 כוס חמאה לא מלוחה
2 כפיות רוטב צ'ילי סיני
1 כפית פלפל שחור גרוס
16 שיני שום טחונות דק
2 כוסות בצל ירוק טחון
2 כוסות כוסברה, קצוצים גס
1 מחמצת כיכר, 14-16 אינץ '
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת

בסיר קטן מניחים את החמאה, רוטב הצ'ילי, הפלפל והשום. ממיסים את החמאה על אש נמוכה עד שהיא מבעבעת בקצוות התבנית. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הבצל הירוק והכוסברה.

פיצלו את הלחם לשניים לאורך. כף חצי מתערובת החמאה על כל חצי כיכר. מעמידים את הפרמז'ן על כל חצי.

צולים את הלחם על הגריל או בצדייה עד להזהבה. חותכים לפרוסות ומגישים.