השימוש המפורסם ביותר במוצרלה טרייה ואיכותית בארה'ב הוא בסלט עגבניות מקאפרי שנקרא, כראוי, Insalata Caprese. אתה פשוט מחליף פרוסות של מרכיבי הכוכבים, מזלף שמן זית, מקשט בבזיליקום, ואתה טוב ללכת. בעיניי, לעומת זאת, קראנץ 'של פרוסת עגבניות גולמית לא משחק כל כך טוב עם הלעיסה החלבית והקטיפתית של מוזה טרי נהדר שהוכן באותו יום. במהלך השנים פיתחתי את ההשקעה שלי על הסלט הזה ... .. החלפת פלפל אדום קלוי לעגבנייה. בדוק אם אינך מסכים שמדובר בשדרוג.

רכיבים:
4 פלפלים אדומים גדולים, בערך 8-10 גרם. כל אחד
½ כפית מלח
2 שיני שום גדולות, קלופות וטחונות דק מאוד
¼ כוס שמן זית כתית מעולה
2 כדורים גדולים של מוצרלה טרייה ולא מלוחה (רק הטריים והטובים ביותר יעשו))
עלי בזיליקום קרועים לקישוט

להכנת הסלט:
1. התחל 24 שעות לפני ההגשה. הניחו את הפלפלים על אש חמה - על גריל המנגל שלכם, או ישירות על סילוני כיריים. מבשלים כל צד של הפלפלים השלמים, כולל צמרות ותחתית, כשהם הופכים בתדירות גבוהה, עד שהפלפלים נחרכים שחורים לחלוטין מכל הצדדים. הניחו מיד את הפלפלים בשקית נייר גדולה או בניילון, וסגרו את השקית היטב. תנו לנוח 20-30 דקות.

2. עובדים עם הידיים, מחליקים את העור החרוך מהפלפלים. מחק את העור. אל תשטפו את הפלפלים במים! זה הרבה הרבה יותר טוב להישאר מעט בשר על הבשר האדום וחסר העור מאשר לשטוף את הסוכרים והשמנים.

3. חותכים את הפלפלים, עובדים במהירות. הסר את הגבעולים על ידי חיתוך על צמרת הפלפלים, ונסה להשאיר כמה שיותר בשר מחובר לגבעולים. מחק גבעולים. כעת חותכים את הפלפלים לאורך הדרך, מלמעלה למטה, ומחלקים כל פלפל לשלושה 'פילה'. חתוך את הצלעות בתוך כל פילה, והסר את החלקים הלבנים והעמילניים יותר. כעת עליכם לקבל 12 פילה פלפלים חלקים למדי.

4. הניחו את הפילטים החמים עדיין בקערה גדולה דיה להכיל אותם. מפזרים מלח ושום, מערבבים היטב. יוצקים על שמן הזית, ומערבבים היטב שוב. מכסים היטב מאוד בניילון, ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. כשמכינים להגשה, צריך להיות בתחתית הקערה בערך 1/2 כוס מיץ פלפל אדום.

5. להכנת הסלט פורסים את כדורי המוצרלה ל -12 פרוסות אחידות בסך הכל. הרים פילה פלפל וננער את מיציו חזרה לקערה. מניחים את הפילה בקצה אחד של מגש ארוך. למעלה עם פרוסת מוצרלה, מכסה חלקית את פרוסת הפלפל. ממליחים את פרוסת המוצרלה לפי הטעם. המשך בבניית קו הפרוסות המשתלב הזה, הקפד לנער את מיץ הפלפל עם כל פרוסת פלפל חדשה, והקפד להמליח את פרוסות המוצרלה, עד שיהיו לך 12 פרוסות פלפל ו -12 פרוסות מוצרלה חופפות זו את זו.

6. הקציפו את מיצי הפלפל שנותרו בקערה למשך 20 שניות, ואז שפכו מיצים מעל ומסביב לפרוסות הגבינה והפלפל על הפלטה. למעלה עם הרבה עלי בזיליקום טריים וקרועים ביד. מגישים מייד.

מכין 6 מנות מתאבן.

דייוויד רוזנגרטן הוא סופר נסיעות, סופר ספרי בישול ועיתונאי טלוויזיה שאירח או אירח כ -2,500 מופעים ברשת המזון. אורח תכוף בתכנית היום של NBC, דיוויד כתב על אוכל ויין למגוון רחב של פרסומים ונוסע לעתים קרובות ברחבי ארה'ב, אירופה, אמריקה הלטינית ואסיה, כותב ומרצה בנושאים קולינריים שונים. כיום, דייוויד -שיעור דו'ח רוזנגרטן, שקיבל את פרס ג'יימס בירד בשנת 2003 עבור עלון המזון והיין הטוב ביותר במדינה.

מתכונים מאת רוזנגרטן הוא תכונה דו שבועית שחוזרת על עצמה באתר www.winemag.com.