Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

חֲפִירָה,

חוגגים קאווה

כולם מכירים את האמרה, 'כל הנוצץ אינו זהב', אך חשוב לא פחות לזכור שכל הנוצץ אינו שמפניה.



בדיוק כמו שמפנייה ניתן להכין רק ב- AOP של שמפניה (Appellation d’Origine Protégée) בצרפת, לקאווה יש גם מעמד Denominación de Origen (DO), כלומר ניתן לייצר אותה רק באזורים ספציפיים בספרד באמצעות זני ענבים מאושרים. למרות שקאווה יכולה להגיע משמונה מקומות בספרד, כמעט 95 אחוז מהיין המבעבע מיוצר בפנדס, אזור קטלוניה.

כתוצאה מכך, אין זה מפתיע שקאווה משמשת זה מכבר כסמל לתרבות הקטלאנית העצמאית מאוד.

'לאזור הים התיכון הזה יש [זה] זהות משלה ומסורת ייצור יין במשך יותר מ -2,700 שנה', אומר פר ונטורה , הבעלים של בית קאווה הנושא את שמו. 'אנחנו לא שותים רק קאווה, אנחנו חוגגים אותה. קאווה תמיד היה נוכח באירועים חגיגיים בקטלוניה ומלווה את הגסטרונומיה שלנו. '



מיזוג על הצד הטוב ביותר

אולם בשנים האחרונות מכירות הקאווה פחתו מחוץ לקטלוניה בגלל שאר החרם של ספרד על היין במהלך התנועה הבדלנית ההולכת וגדלה באזור. איך הגיבו הקטאלונים הגאים? על ידי קנייה של יותר מהמוצר המקומי שלהם.

ניתן להכין קאווה מזן ענבים יחיד, אך בדרך כלל מדובר בתערובת מסוגים שונים. הענבים הנפוצים ביותר הם מקומיים: מקבאו, פרלדה וקסארלו-לו. לכל זן יש ארומה ספציפית וטעם ייחודי. בשילוב, הם מעניקים לקאווה פרופיל טעם סופי.

'קאווה - ובמיוחד קאוואס מיושן - הם יינות מורכבים ועזים, עם ניחוחות ייחודיים של עור תפוח התמזגו בעשבי תיבול ים תיכוניים יבשים כמו טימין, רוזמרין ושומר', אומר ג'ום גספה, נשיא סומליירים מליידה. 'נוכחות גם תזכורות מלוחות של חוף הים הספרדי, כמו אנשובי ומוצרים מלוחים אחרים, עטופים במרקמים יבשים וקרמיים, עם בסיס מינרלי המצביע על גיר או גיר.'

המגוון הגיאוגרפי של אזור פנדה מאפשר לפרוח את זני הענבים השונים המשמשים לקאווה.

'מקבאו מעדיפה קרקעות עשירות בחימר', אומר גספה. 'בדרך כלל הוא גדל בעמקים הפנימיים, והוא מספק נפח וצפיפות. פרלדה הוא הענב הריחני ביותר, והוא מגיע מכרמים הממוקמים בגבהים גבוהים יותר וקרירים יותר עם קרקעות קלות יותר. זה מעניק לקאווה תחושות פרחוניות יותר. '

'Xarel-lo, הגדל בדרך כלל על החוף, מספק תווי עשב ופרי אבן, ומעניק מבנה', אומר גספה. 'זה גם מספק לקאווה יכולת להזדקן, ומאפשר לה להתפתח כראוי לאורך זמן.' ענבים אחרים כמו שרדונה , פינו נואר , Malvasía ו גרנצ'ה יכול לשמש גם.

בקבוקי קאווה

צילום מיכאל פרסיקו

אגוסטי טורלו מאטה 2008 גראן רזרבה באריקה ברוט טבע 37 דולר, 93 נקודות. זה קאווה מעולה, בלי ifs, ands או buts. ניחוחות רכים, שמרים, מורכבים של תפוח עץ ותבלינים מוכנים לחיך עגול ושמרי. טעמים מוכנים של אגס, פפאיה ומנגו מסתיימים במינרליות אבנית
ותו סיום של סיד. סימפוניה של היין, בע'מ -גברת.

מאסטרס 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature 39 דולר, 91 נקודות. תווים מבריקים של כרוב כבוש וסיידר נראים מדאיגים בהתחלה אך מתגלים כמטעים. זה אלגנטי למדי, מורם ונקי על החיך, בעוד שטעמים בוגרים של לחם מחמצת, תפוח, אגס ותבלינים יבשים מסיימים חלק וארוך. שתו עכשיו. תחשוב גלובלי. -גברת.

Covides NV Great Ded Special Reserve $ 40, 90 נקודות. שבב תירס וניחוחות פרי אבן ותפוח מחומצן קלים מגיעים לפני חיך פריך ושלם. טעמים ישירים של תפוח, עשבי תיבול ופלפל לבן אינם מתעסקים, בעוד שטעמו של קליפת הדרים וגריעה קשורה בגימור הדוק כמו תוף. אוסף האומנים. -גברת.

המסורת נמשכת

הקאווה מתחילה כיין דומם בסיסי המיוצר מהתסיסה הראשונה של כל הענבים הללו או כולם. התסיסה השנייה היא שגורמת לו לנצנץ.

'כמו בשמפניה, אנו מכינים את היין המבעבע שלנו עם המטו טראדיציונל (בדומה למתודה שמפנוז), הדורש תסיסה משנית בבקבוק', אומר ונטורה. 'במהלך המאה ה -19, מגדלי ענבים ויינות קטלוניים הלכו בעקבות שכניהם בצרפת והפיקו את היין המבעבע המוכר לנו כיום כקאווה. למעשה, משפחתי שלי הייתה מעורבת בהכנת הקאווה הראשונה, כאשר סבי רבא מנואל מונטסראט פונט יצר את הבקבוקים הראשונים בשנת 1872. '

סיווג חדש

השם קאווה מגיע מהמערה או ממרתף היין בו הוא מיוצר. רק בשנת 1972 חוקק רשמית קונסז'ו רגולדור דה לוס וינוס אספומוסוס תקנות להכנת קאווה. כיום, הייצור השנתי של קאווה עולה על 18 מיליון מקרים, מה שהופך את ספרד ליצרנית השנייה בגודלה של יין מבעבע בעולם, רק אחרי צרפת.

ה- Cava Consejo Regulador גם אימץ לאחרונה סיווג חדש, Cava de Paraje Calificado (Cava Qualified Single Cava), שמזהה את קאווה מאחוזה אחת. לא זו בלבד שהייעוד מחייב בקרת איכות מחמירה, אלא שההיצע ההיפר-לוקאלי המתקבל יבחן גם את הניואנסים ואפשרויות הטעם הייחודיות המאפיינים את היין המבעבע היחיד של קטלוניה. תוויות הנושאות את הסיווג צפויות להיות זמינות בהמשך השנה.

בעוד שקאווה משתמש באותו תהליך כמו שמפניה, הנוצצים הספרדיים נבדלים זה מזה בגלל הענבים המשמשים והאדמה והאקלים בהם הם גדלים.

'שמפניה מאופיינת בקרקעות גיר, ואילו המאפיין המובהק של קאווה הן ההשפעות והרוחות הים תיכוניות שלנו', אומר ברונו קולומר, ראש האנולוגיה בקודוריאו. 'הבדל עיקרי נוסף [הוא] הענבים. בשמפניה הם מסתמכים על פינו נואר, שרדונה ופינו מיונייר, בעוד שקאווה משקפת את אישיותם של הזנים הילידים כמו גם את שרדונה ופינו נואר. '

במשך שנים רבות, רוב הקאווה הקיימת בארה'ב לא הייתה בציר. עם זאת, כעת ניתן למצוא קאווה מיושנת יותר, מכיוון שיקבים מנסים לעשות בחירות מכובדות יותר המשקפות מאפייני וינטג 'מסוימים.

שבעת סוגי הקאווה נבדלים בכמות הסוכר שהם מכילים. הטבע היבש ביותר הוא הטבע הברוט, ואחריו (בסדר סוכר עולה) אקסטרה ברוט, ברוט, אקסטרה סיקו, סיקו, semiseco ודולסה. ניתן להכשיר את הקאווה גם בזמן שהיא מבלה את ההזדקנות - ג'ובן מיושן בין 9-15 חודשים, ואילו המילואים הוא בין 15-30 חודשים, ושמורת הגרן מתיישנת יותר מ -30 חודשים.

קאווה ספרדית

צילום מיכאל פרסיקו

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature 35 $, 90 נקודות. בשדה קטן של קאוואס מעולה, הבקבוק השמן, הקלוח והעשיר למחצה הזה בולט בשלמותו ונוחותו בחיך. לאורך הדרך ניחוחות של בננה שרופה ולחם קלוי יחד עם טעמים של ארוגולה, ליים ותפוח מיובש. גימור אלגנטי עם תווי פירות אבן ועשבים ירוקים הוא מתוחכם. אחוזות יפות מספרד. -גברת.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature $ 60, 90 נקודות. ניחוחות תפוחים, חבושים, משמשים וברדיות הם אלגנטיים ובוגרים. טבע הברוט המיושן הזה מרגיש מוצק והדרים, בעוד שטעמים של קלמנטינה, אפרסק לבן, משמש ומלח ים מסיימים בנוחות וארוכה, עם טעם מתמשך של משמש מיובש. שתו עד 2018. Freixenet ארה'ב. -גברת.

Alta Alella 2013 שמורה פרטית גרוס טבע רוזה $ 21, 89 נקודות. ניחוחות פטל וחסה הם טריים אך דשא מגע. לרוזה זה יש תחושה רעננה ונקייה וטעמים יבשים של פירות הדר ונקטרינה. יובש הוא נושא חוזר על הגימור, שהוא ארוך, טהור וממוקד. אוונט גרד יין ומשקאות חריפים. -גברת.

Bohigas NV רזרבה גולמית 17 דולר, 89 נקודות. ניחוחות מאובקים ושוחקים של תפוח וניל הם חסונים. הקאווה האכזרית הזו רעננה ואלגנטית בחיך, עם טעמי ליים, תפוח וטרגון. גימור יבש ובטוח מציע טעמי תפוחים והדרים ותחושת נינוחות. בחירות פולאנר. -גברת.

התאמת זיווג

באזור פנדס, העיירה סנט סדורני ד'אנויה מכונה 'בירת קאווה'. סנט סדורני, הנמצא במרחק של 40 דקות בלבד ממרכז ברצלונה, הוא יום טיול פופולרי עבור תושבי העיר והתיירים כאחד. הנסיעה היא נופית, הכוללת כרמים, יערות אורן ועצי אלון וזית.

ספרדים נהנים מקאווה עם טאפאס, פירות ים ורכיכות כמו גם עם בשרים ותבשילים. בעיר ניו יורק, מועדון אוניברסיטאי סומלייה יאניק בנג'מין מסכים לגבי צדדיותה, אך נוטה לזיווג קלאסי.

'לקאווה יש מליחות מושלמת זו שהופכת אותה לזיווג נהדר עם צדפות טריות או, האהובות עליי, לנגוסטיות', הוא אומר.

קארי לין סטרונג, מנהלת יין בעיר ניו יורק אוריאול , אוהבת לשלב בין קאווה למטבח התאילנדי. 'יש כל כך הרבה שכבות של טעמים פרחוניים, ארציים וניחוחות באוכל התאילנדי,' היא אומרת. 'לימון גראס, קוקוס, בזיליקום תאילנדי, הל, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, תירס - אפילו הטעמים החריפים מעצימים את טעמי הקאווה במקום להכריע אותה.'

קאווה ספרדית

צילום מיכאל פרסיקו

Castellroig NV Brut 18 דולר, 89 נקודות. ניחוחות מינרליים, הדרים ומאובקים הם ספר לימוד עבור Cava ברוט. חיך עגול ומלא מראה אחיזה טובה וחמיצות, בעוד שטעמים של לימון ליים ונקטרינה מסיימים עם תווים של ליים ובננה ירוקה. שום דבר בעניין אינו מכריע, אך סכום חלקיו מסתכם. יבוא יין מלכותי בע'מ -גברת.

Juvé y Camps 2012 רזרב בלאן דה נואר ברוט 30 דולר, 89 נקודות. ניחוחות לחם טרי, טוסט ומלון הם רכים ומסבירי פנים. הקאווה בהובלת פינו נואר זו מרגישה שמנמנה, עם חומציות מתונה. טעמים של מלון, חבוש ואגס מסיימים קלים, עם מעט בעיטה בלבד. קשת יין. -גברת.

פול צ'נאו NV בלאן דה בלאנס ברוט רזרבה 18 דולר, 88 נקודות. ניחוחות סיידר מתחרים עם תווים מוכנים כדי לתת את המורכבות של הזר. זה מרגיש עדין, עסיסי ולימני, עם גוף רזה ועצבני. טעמי סיידר תפוחים, עשבי תיבול ירוקים, ליים ובצל ירוק מסיימים בטעם מתמשך של ליים. יבוא יין פסטרנק. -גברת.

סגורה ויודאס NV ברוט רוזה 10 דולר, 87 נקודות. ניחוחות פטל ושזיפים אדומים קלים ומגעים מעושנים. בחיך זה טרי, עסיסי ומונע מחומציות טובה. טעמי פרי אבן בהירים משתלבים בתווי פאי דובדבנים מול גימור הדרים עמיד. פרייקסנט ארה'ב. הקנייה הכי משתלמת. -גברת.

ויסנטה גנדיה NV הויה דה קדנס ברוט אורגני $ 11, 86 נקודות. ניחוחות לימון-ליים מאובקים צנועים אך נקיים. זהו מבעבע רגיל ביותר עם חרוז ברמה בינונית וטעמים שמרים ושמניים של מלון ופירות הדר קלים. ויסנטה גנדיה ארה'ב. הקנייה הכי משתלמת. -גברת.