מקורם מהגרים משוויץ-איטליה, אדי וג'יין פיזוני החלו לגדל ירקות בעמק סלינאס בשנת 1952. בנם גארי נטע גפנים בחוות הבקר המשפחתית בשנות השמונים - החלוץ הנלהב של פינו נואר בהרי סנטה לוסיה. כיום בניו מארק (מנהל כרם) וג'ף (יינן) מפעילים את Pisoni Vineyards & Winery. המשפחה מייצרת יינות תחת תוויות Pisoni and Lucia, עם פירות שמקורם בכרמי Pisoni, Soberanes ו- Garys (שני האחרונים עברו לחוות בשותפות עם Gary Franscioni).

ברוב ימי ראשון, ארבעה דורות של פיסוניס סועדים סביב שולחן ארוך (ארוך מאוד) בכרם או בבית בגונזאלס השייך לג'יין, המטריארך בן ה -88. מרכז החגיגות מתמחה במומחיותה של ג'יין: קלחות מהבילות של קיופינו (chuh-PEE-no), תבשיל דגים ופירות ים נמרץ שאהוב על ידי מהגרים איטלקים מוקדמים בסן פרנסיסקו. בזכות שפע הדגים של מפרץ מונטריי, תפוס טרי כאן הוא נתון.

'הארוחה מחזירה את הרעיון שכשמישהו יקפוץ פנימה, תוכלו לשבת וליהנות אחד מהשני', אומרת סוזן פיזוני טברנטי, בתה של ג'יין. 'האוכל טוב, אבל זה באמת קשור לחברה.'

התפריט

'סרטן דונגנס, סרטנים וצדפות הם לב ליבו של הצ'יפיני,' אומרת סוזן. הפיניס משנים את המתכון בהתאם לדגים שיש - עונת הסרטנים של מפרץ מונטריי נמשכת באמצע נובמבר עד אמצע יוני. הפיניס מגישים סלט יחד עם הקיופינו - חומצה מהקישוט מקזז את עושר הדג.

אנטיפסטי (גבינה, ירקות משומרים ביתיים, סלומי ביתי)
קיופינו
חלונית (לחם ביתי)
סלט
פאי מרנג לימון

שחזר את האזור

העיצוב

בימים קרים המשפחה סועדת בביתה של ג'יין שם היא משתמשת בסין שהייתה שייכת לחמותה אסתר. 'המנות הן יותר מ -100 שנה', מוסיפה סוזן. 'יש להם ערך משפחתי-הם מאפשרים לסבתא ההיא
להיות איתנו בשולחן. ”

אם אוכלים בכרם, הפיניס משתמשים בכלי לבן עם קערות עמוקות. מזלגות פירות ים קטנים עוזרים לחטט כל פיסת בשר סרטנים מקליפות.

ילדים מקשטים סלילים עשויים מנייר קצבים בזמן שהם ממתינים לארוחה. 'גזור מלבנים עם חורים בצורת U לצוואר,' מסביר מארק. 'השתמש בטושים מסוג Sharpie אם ילדים גדולים יותר ואפשר לסמוך עליהם אחרת, הם מקשטים אותם בעפרונות. חוררים חורים וקושרים בחוט מאחור. ”

רשימת ההשמעה

אין מוזיקה - כולם עסוקים מדי בצ'ט. 'ככל שארוחת הערב נמשכת אנו מתגברים עוד יותר,' אומר מארק. 'זה ממש כיף.'

המשקאות

כוסות Riedel Burgundy הן הבחירה המשפחתית - הם משתמשים בהן לכל סוגי היין.

המשפחה אוהבת לקבל מגוון רחב של אפשרויות למשקאות כדי להתאים לתפריט הרב-מנות שלהם. כדי להתחיל, הפיזוני מעדיפים רוזה עם האנטיפסטי שלהם, כמו לוסי רוזה שלהם מהרי סנטה לוסיה או מבחר פרובנס מטריאן. עבור הקופיפינו, המשפחה בוחרת בפינו נואר, כמו בקבוק הכרם של לוסיה גאריס או דהלינגר פינו נואר מעמק הנהר הרוסי. שרדונה מהווה בן לוויה מקסים לעוגת מרנג הלימון לקינוח, והם מסתכלים על מבחר כרם לוסיה סוברנס או על פיטר מייקל שרדונה מעמק האבירים.

ג'יין מעריצה גם יין מבעבע ושמפניה. הפיניס מרבים לפוצץ את הפקק על בקבוקים של שכנתם קרצ'ולי מרתפים.

קיופינו של ג'יין פיזוני

¼ -¹⁄³כוס שמן זית
3–6 שיני שום קצוצות דק
½ כוס פטרוזיליה איטלקית קצוצה
2 כל בצל בינוני, קצוץ
6 גבעולי סלרי עם צמרות, קצוצים
4 קופסאות שימורים של 28 גרם עגבניות קלופות אורגניות (עם בזיליקום, אם רוצים)
2 קופסאות שימורים 14.5 אונקיות עגבניות אורגניות
2 קופסאות שימורים 8 רסק עגבניות או רוטב עגבניות
2-3 כוסות פטריות טריות פרוסות
2 עלי דפנה
1 כף בזיליקום
1 כף מיורן
1 כוס שרי פינו יבש
מלח ופלפל לפי הטעם
2 סרטנים דנגניים (מנוקים, סדוקים)
בקלה או בס ים ים וחצי קילו, מחוסרי עצמות וחתוכים לחתיכות אינץ '
סרטנים של 2 קילו (מפגיזים, מתפתלים)
2 עשרות צדפות
תריסר צדפות (אופציונלי, חתוך לשניים אם גדולים)

מחממים את שמן הזית בקומקום כבד. הקפיץ את השום, הפטרוזיליה, הבצל והסלרי למספר דקות. מוסיפים את העגבניות, רוטב העגבניות והמחית והפטריות. מתבלים בעלי דפנה, בזיליקום, מיורן, שרי ומלח ופלפל. מכסים ומשהים לפחות שעה (עגבניות שלמות חייבות להתפרק לרוטב).

מוסיפים לרוטב את הסרטנים, הדגים והסרטנים. מבשלים עוד שעה.

לשפשף צדפות היטב. אדים במעט מים עם שן שום ופטרוזיליה לפתיחת הקליפות. מסננים מעט מהנוזל לרוטב. הוסף את הצדפות והצדפות בקליפותיהם זמן קצר לפני ההגשה. מגיש 8.

חלונית (לחם)

6 כוסות קמח לבן אורגני, לא מולבן (מחולק)
כוסות מים רותחים
1 כל חבילה שמרים יבשים פעילים
1½ כוסות מים חמים
1 כף מלח

מניחים 2 כוסות קמח בקערה גדולה ויוצקים עליו את המים הרותחים. תנו לתערובת לשבת 5 דקות ואז ערבבו כדי לוודא שאין כתמים יבשים. מכסים במגבת לחה ומניחים לשבת בן לילה.

למחרת, הוכח את השמרים במים החמים על פי הוראות החבילה. מוסיפים את תערובת השמרים לתערובת הקמח והמים. מפזרים את המלח. מערבבים ואז מכים בעוצמה בעזרת כף עץ עד שהיא חלקה מעט. מוסיפים את 4 כוסות הקמח הנותרות, חופן בכל פעם, עד שהבצק חלק ודומה לסאטן. ללוש את הבצק במשך 8 עד 10 דקות על משטח עץ מקומח. מכסים את הבצק ומניחים לתפוח כשעה וחצי, עד להכפלתו.

מעצבים את הבצק לכיכר עגולה על ידי יישורו וקיפול הקצוות לאמצע. אטום את התפרים בעקב היד. תנו לכיכר לתפוח למשך 30 דקות. ואז שטחו את הכיכר בידיים עד למחצית מגובהו המקורי. הפוך אותו על משטח מקומח היטב. מכסים ומניחים לתפיחה למשך 30 דקות. חממו את התנור ל -400 ° פ.

שים את הכיכר ישירות על אבן אפייה או תבנית אפייה. אופים 45-50 דקות, עד שהקרום הזהוב נשמע חלול כאשר מקישים עליו. סגרו את התנור והניחו ללחם להישאר בפנים למשך 5 דקות כדי לפתח את הקרום. מגישים חם עם קיופינו. מכין כיכר לחם אחת עגולה, 2 קילו.

פאי מרנג לימון

לבצק הפאי:

2¼ כוסות קמח
½ כפית מלח
½ כפית אבקת אפייה
1 כוס קיצור
½ ביצה טרופה (שמור את השאר במקרר לשימוש אחר)
¼ כוס מי קרח (משוער)
1½ כפיות מיץ לימון טרי

מחממים תנור ל 475 מעלות צלזיוס.

מנפים יחד את החומרים היבשים. חותכים את הקיצור. יוצקים ביצה לכוס מדידה נוזלית. הוסף מספיק מי קרח להכנת ¼ כוס. מוסיפים את מיץ הלימון. מוסיפים בהדרגה נוזלים שנותרו לתערובת הקמח והקיצור. אל תתאמץ יתר על המידה. אוספים בצק יחד לכדור.

השתמשו במחצית הבצק בכדור. מרדדים על לוח מקומח. הבצק עשוי להיות מזג (בגלל מזג האוויר והלחות) וייתכן שיהיה צורך לחבר אותו יחד. הקל לתבנית פאי 9 אינץ '. חתוך קצוות עם מספריים, והשאיר חצי אינץ 'תלוי על התבנית. קפלו מאפה נוסף אחורה ומתחת, ובנו קצה מחורץ גבוה. הוק את נקודות השוליים המחורצים מתחת לתבנית כדי למנוע התכווצות בזמן האפייה. דוקרים את תחתית ומאפייני המאפה למניעת תפחה במהלך האפייה. אופים 8 עד 10 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.

זה יוצר שתי קליפות פאי קרום יחיד. כל שאריות בצק ניתנות להקפאה לשימוש אחר.

למילוי פאי 9 אינץ ':
1½ כוסות סוכר
⅓ כוס עמילן תירס
1½ כוס מים
חלמונים 3 אג ', מעט מכות
3 כפות חמאה
Juice כוס מיץ לימון
2 כפות קליפת לימון, מגוררת

למרנג:
4 חלבונים
¼ כפית קרם אבנית
8 כפות סוכר מגורען
½ כפית תמצית וניל

מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס.

מערבבים את הסוכר ועמילן התירס בסיר. מערבבים מים בהדרגה. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה ומתבשלת. מרתיחים דקה אחת. מערבבים בהדרגה לפחות חצי מהתערובת החמה לחלמונים, וודא שלא מבשלים את הביצים. מקציפים את תערובת החלמונים חזרה לסוכר ועמילן התירס בסיר. מרתיחים דקה אחת יותר ומערבבים כל הזמן. מסירים מהאש. ממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה. מערבבים פנימה את החמאה, מיץ הלימון וקליפת הלימון. יוצקים לקליפת פשטידה אפויה. ערמו מיד מרנג מעל המילוי.

למרנג:

מקציפים חלבונים עם קרם טרטר עד שהם מקציפים. מקציפים בהדרגה סוכר. מקציפים עד שנוקשה ומבריקה וכל הסוכר נמס. לא להכות. מקציפים וניל. ערמו מרנג על מילוי פאי חם, ואטמו את המרנג על קצה הקרום כדי למנוע התכווצות ובכי. מערבולים את החלק העליון של המרנג בעזרת כף או מרית או מושכים נקודות לקישוט הפשטידה. אופים 8 עד 10 דקות עד שהמרנג הופך לחום עדין.