כשאתה חושב על יין מבעבע איטלקי, פרוסקו הוא ככל הנראה הראשון שעולה בראש. התוסס המבעבע מצפון-מזרח בהחלט זכה בלבבות ברחבי העולם. אבל צללו קצת יותר עמוק לקטגוריה, ותגלו את מגוון המנצנץ המעולה של תוסס בקבוק עשוי מענבים מקומיים ובינלאומיים כאחד.

בקבוקים אלה מיוצרים בשיטה המסורתית, המכונה שיטה קלאסית באיטליה. שמרים וסוכר מוסיפים ליין דומם, שמבוקבק בכובע כתר. השמרים מתסיסים את הסוכר לאלכוהול ויוצרים בועות המכילות פחמן דו חמצני באופן טבעי.

לאחר מכן היין נשען על השמרים שהוצאו, המכונים שקדים, אשר לעתים קרובות מעניקים תחושות של קרום לחם או בריוש לפני שמסירים את השמרים בתהליך המכונה זלזול. בניגוד ליינות מבעבעים המיוצרים בשיטת צ'ארמאט, כמו פרוסקו, שם נוצרות בועות במיכלי פלדה בלחץ, נוצצים תוססים בבקבוק בדרך כלל מתהדרים בעומק רב יותר, מורכבות ואריכות ימים.

עד שנות התשעים, מתודו קלאסיקו נוצר בעיקר בצפון איטליה, במיוחד בפיימונטה, סביב העיירה טרנטו בטרנטינו, ובאולטרפו פאבזה ופרנצ'יאקוטה בלומברדיה. למעט כמה יוצאים מן הכלל הבולטים, האיכות הוחלשה לרוב ורוב הייצור נותר בארץ.

כיום, יש מגוון של נוצצים מדהימים המיוצרים ממגוון רחב של זני ענבים הקיימים בארה'ב. החל מהתוסס והליניארי ועד למורכב ואלגנטי, יש כל כך הרבה מה לחגוג בעולם של metodo classico. בְּרִיאוּת!

צילום מג בגט

שרדונה ופינו נואר | זני היין הנוצץ הקלאסי

אלטה לנגה

מתודו הקלאסיקו של איטליה נולדו באזור צפון-מערבי זה, בזכות קרבתה הגיאוגרפית של פיימונטה ליחסים ההיסטוריים עם צרפת. מגדלים מקומיים החלו לחקלאות את שרדונה ופינו נואר, המכונה מקומית פינו נירו, כבר בשנות ה 1800.

האנולוג קרלו גנציה, שהקים את האחים גנציה יקב עם אחיו בשנת 1850, היה פורץ הדרך באמת. לאחר שלמד אנולוגיה ולמד את רזי ייצור השמפניה בריימס, הוא התחיל לעבד את הענבים ברצינות סביב קאנלי באמצע המאה העשרים כדי להפוך לנצנצים בשיטה המסורתית.

בשנות השבעים, הביקוש לרמוט ובועות מתוקות כמו אסטי ספומנטה, שנעשה בשיטת Charmat המהירה והפחות יקרה עם ענב מוסקט , הוריד את הפוקוס מהיינות התוססים בבקבוק של פיימונטה.

בשנות התשעים החלה קבוצת מפיקים להחיות ייצור רציני של מתודו קלאסיקו. החידוש הזה בקטגוריה והתמקדות מחודשת בייצור איכותי מדרבן בסופו של דבר את יצירת האלטה לנגה ייעוד המוצא (DOC) בשנת 2002.

עכשיו א ציון מקור ומובטח (DOCG) החל משנת 2011, אלטה לנגה מיוצר משרדונה ופינו נירו שגדלו במחוזות אסטי, אלסנדריה וקונאו. מיושנים מינימום 30 חודשים על גבי הקריסטים והבציר המתוארכים, הם יינות מפתים וריחניים. Riservas דורשים חובה של 36 חודשי הזדקנות.

'הקרקעות הגיריות וכרמי הגבעה הם אידיאליים עבור פינו נרו ושרדונה המעובדים לייצור מתודו קלאסיקו', אומר ג'וליו באווה, נשיא קונסורציום אלטה לנגה . 'אנו קוטפים כאשר הענבים מגיעים לבשלות הנכונה, אך עדיין בעלי חומציות טובה. היינות נשארים רעננים גם לאחר 30 חודשים או יותר על המשקעים ויש להם פוטנציאל יישון טוב. '

טרנטודוק

בהרים סביב טרנטו שוכן אזור קומות למתודו קלאסיקו, הודות לג'וליו פרארי, שהקים את חברת שם בשנת 1902. כאן, בכרמים בגובה רב המוקף באלפים הגואה, שתל פרארי ענבי שרדונה כדי לייצר יינות מבעבעים בשווה עם מיטב השמפניות.

כיום יינות אלה מוסדרים על פי קוד הייצור של טרנטו DOC וידועים על ידי המותג הקולקטיבי שלהם, טרנטודוק . ההצלחה הגיעה בחלקה בשל אזור הגידול הייחודי. הממוקמים 656–2,952 מטר מעל פני הים, כרמים נהנים מימים חמים ולילות קרירים בעונת הגידול. משמרות הטמפרטורה האלה ביום בלילה מעודדות הבשלת ענבים מושלמת ומניבות יינות עם ארומטיות בולטת, אלגנטיות וחמיצות בהירה.

טרנטודוק שאינו וינטאג 'חייב להזדקן לפחות 15 חודשים על המשקעים, בעוד שגרסאות הבציר עוברות מינימום 24 חודשים והריזרות דורשות 36 חודשי הזדקנות.

למרות ששרדונה הוא הענב העיקרי, יותר מפיקים השקיעו בפינו נירו. התוצאות האחרונות מרשימות.

'פינו נירו בשטח שרדונה כמו טרנטינו אינו קל, בייחוד ליינות המיוצרים עם 100% פינו נירו מכיוון שההבשלה היא אתגר', אומר רובן לארנטיס, האנולוג של פרארי שהתנסה במגוון במשך שנים. 'אבל שיש כרמים עם מגוון גבהים וחשיפות שונות כמו שאנחנו עושים בטרנטינו מאפשר למגוון הזה להגיע להבשלה הנכונה.'

הטמפרטורות העולות כתוצאה משינויי האקלים הועילו לכל האזור, במיוחד עבור פינו נירו, הוא אומר.

פרנסיאקורטה

אזור המשתרע על פני 19 עיריות במחוז ברשיה בלומברדיה, פרנציאקורטה אזור גידול נוצר על ידי נסיגה של קרחונים שהפקידו קרקעות מוראניות עשירות במינרלים. הגבולות המתגלגלים גובלים על ידי אגם איסאו, מתהדרים במיקרו אקלים חם הממוזג על ידי רוחות קרירות היורדות ממרגלות האלפים הרטיים. רוחות אלו יוצרות שינויי טמפרטורה חזקים ביום-לילה המעודדים הבשלה מיטבית ובריאות ענבים.

בעוד ייצור היין בפרנצ'יאקורטה משתרע על פני מאות שנים, תעשיית היין המודרנית שלה החלה בשנת 1961. אז ייצר הקלאסיקו פרנסיאקורטה מתודו גואידו ברלוצ'י יֶקֶב.

שרדונה מהווה כ -80% מכרמי העדה, ואחריו פינו נירו הוא כ -15% ופינו ביאנקו (בלאן) בכ -5%. העניין גובר אצל ארבמת, ענב יליד נדיר שמוצג כמבטיח לעזור בהעלאת רמות החומציות ביינות הסופיים.

Franciacorta שאינו וינטאג 'חייב להזדקן לפחות 18 חודשים על המשקעים. Satèn, עשוי רק ענבים לבנים, ורוזה דורשים לפחות 24 חודשים. בקבוקי וינטג 'דורשים 30 חודשים, ואילו ריזרבות חייבות להזדקן לפחות 60 חודשים.

הודות למיקרו אקלים באזור שמייצר פירות בשלים ועסיסיים, בקבוקי pas dosé יבשים וממוקדים, שנעשו ללא תוספת של תערובת מסורתית של יין בסיסי וסוכר לאחר סלידה, פופולריים יותר ויותר.

גידול גפנים בר-קיימא ואורגני נפוץ, כאשר יותר מ -70% מהיקבים של העדה או אורגניים מוסמכים או בתהליך ההמרה.

Berlucchi 2012 '61 Nature Rosé (Franciacorta) 68 $, 95 נקודות. נוצץ כולו עם פינו נירו, נוצץ אלגנטי זה מסנוור ומלוח כאחד. הוא נפתח עם ניחוחות של רימון, עשבי תיבול בוטניים וקראסט לחם העוקבים אחר החיך היבש והמלוח יחד עם תווי אשכוליות וג'ינג'ר. חמיצות בהירה מעניקה מתח ורעננות, בעוד שנסף משיי מעניק עדינות. ווליו וינו.

פרארי 2010 פרלה נירו אקסטרה ברוט ריזרווה (טרנטו) 80 דולר, 95 נקודות. נוצץ מדהים זה עשוי כולו עם פינו נירו מציע ריחות מפתים של קרום לחם, אגס בוגר, עשב אלפיני ופרח שדה צהוב. החך המתהדר בשכבות עומק ומספק תפוח שמנת, גרידת הדרים, אפרסק לבן, רימון ובריוש על בסיס אלומיני משי ורציף. חומציות רעננה שומרת עליו מאוזן, בעוד הגימור היבש נסגר על רמז לשקד לבן. בחירות משפחתיות של טאוב.

ריזי 2014 פאס דוסה (אלטה לנגה) 50 דולר, 95 נקודות. נוצץ עם שרדונה ופינו נירו, נוצץ חד ואלגנטי זה פוגע בכל הכפתורים הנכונים. הוא נפתח בריחות של פרח שדה, הדרים, עשבי בר ופירות אבן צהובים. החך היבש והתוסס, המשקף את האף, מספק קמומיל, הדר, תפוח זהב, אניס כוכבים ומרמז על בריוש ומשמש על רקע פרלציה מעודנת ורציפה. חומציות בהירה שומרת עליו רענן ומאוזן. טבלת המיון.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) 45 $, 94 נקודות. ריחני קרום לחם, פרי מטעים וקמומיל מתמזגים יחד על הנוצץ האלגנטי במיוחד הזה. זוהר, מספק תפוח צהוב, גרידת לימון, אגוזי לוז קלויים ומינרלים מלווים בחמיצות תוססת. הגימור יבש העצם מתרכך על ידי פנינה מעודנת של בועות קטנות ורציפות המעניקות עדינות. LLS – Winebow.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) 45 $, 94 נקודות. ניחוחות רעננים של ורדים חתוכים, גרגרי יער אדומים ופרי אבן לבן עולים בעדינות מהכוס. החיך האלגנטי והמובנה משיי ותוסס, מספק אפרסק לבן, רימון, הדר ותמצית פיקנטית לצד פרלציה מעודנת. אלפנז.

רוטרי 2011 פלביו ברוט ריזרווה (טרנטו) 49 דולר, 92 נקודות. ריחות מזמינים של קרום לחם קלוי, פרח בר לחוץ וניחוח תפוח בשלים מפתים אתכם אל הכוס. החך המלוטש משיי ומעודן, מספק אגס ברטלט בוגר, טיפת לימון ובריוש, ואילו פנינה שמנת ומתמשכת מספקת את הרקע. חברת יוקרה לייבוא ​​יין

צילום מג בגט

נביובי | הפתעה נוצצת מהענב האצילי של פיימונטה

נביובי , הידוע בעיקר כענב האדום האריסטוקרטי שמאחורי בארולו וברברסקו, הוא כוכב עולה בסצנת המתודו קלאסיקו המחודשת באזור. הזן מייצר יינות בעלי תוסס, ניחוח וגוף.

המפיקים כאן אומרים שנביולו כבר מזמן מילא תפקיד פיימונטה נוצצים.

'סבי, פייטרו, למד את אומנות הייצור של metodo classico כשהחל לעבוד בגאנסיה בשנת 1909, והוא ייצר יינות מבעבעים עד שמת בשנת 1989', אומרת פדריקה קולה, מהבעלות המשפחתית. פודרי קולה מוּצָק. 'הפייטרו קולה אקסטרה ברוט שלנו מוקדש לו. על פי מסורת היין המבעבע של אלבה, הוא מיוצר עם פינו נירו ו -10% נביולו לתוספת מבנה ומורכבות. '

במהלך העשור האחרון, יותר מפיקים מבארולו, ברברסקו ואלטו פימונטה הכינו metodo classicos עם 100% נביובי.

בעוד שחלקן עבודות מתבצעות, הדוגמאות הטובות ביותר הן מלאות ומדויקות. דוגמה לאחרונה היא רוזאנה, תוצרת סרחיו גרמנו, הבעלים והיינן של אטורה גרמנו בסרלונגה ד'אלבה.

בציר הבכורה שלו של רוזאנה ברוט רוזה, משנת 2008, הניב 1,000 בקבוקים. הייצור במהדורת 2016 היה 15,000 בקבוקים.

'במקור, הכנתי את רוזאנה עם ענבים מהקציר הירוק לברולו מכרמי הסרטה שלי', אומר גרמנו, שחשב זמן רב שלנביולו יש פוטנציאל לייצור יין מבעבע. היין היה להיט מיידי. כדי לעמוד בדרישה, הוא גם החל להפיק פירות מאחד מכרמי לנגה נביולו שלו.

'לכרם הזה יש אדמה פורייה מעט יותר שאינה אידיאלית עבור ברולו,' הוא אומר. 'עבור רוזאנה אני קוטף כארבעה או חמישה ימים מאוחר יותר מהבציר הירוק. היינות הם בעלי חומציות רבה, אך גם ניחוחות ומורכבות נביובי. '

בשנת 2010, שישה מפיקים, שכללו מזג אוויר בטרוואגליני מגטינארה ו מְסַמֶרֶת מבארולו, התאגדו והקימו את פרויקט נביונה עם האנולוג סרג'יו מולינו. הקבוצה יצרה פרוטוקול ייצור, הקובע כי metodo classicos שלו מיוצרים אך ורק עם טיפים של חבורות נביולו, המיוצרים באכזריות נוספת או מינון אפס (ללא מינון), ועליו להזדקן לפחות 40 חודשים על המשקעים.

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (יין מבעבע) $ 35, 94 נקודות. נוצץ כולו עם נביולו, נוצץ שמנת זה נפתח בניחוחות מפתים של פירות יער אדומים פראיים, קרום לחם, קרם מאפה ועשב בוטני. הוא טעים ועמוס בעדינות, מכיוון שהוא מספק תות, דובדבן אדום, וניל ורמז של אגוז מוסקט על בסיס מוס משיי ורציף. חומציות בהירה שומרת עליו מאוזן ורענן להפליא. יינות אוליבר מקרום. בחירת העורכים.

Cuvage NV Metodo Classico ברוט רוזה (נביולו ד'אלבה) 40 $, 91 נקודות. נוצץ כולו עם נביולו, נוצץ אלגנטי זה בעל ניחוחות עדינים של ורדים, גרגרי יער וניחוח שמרי של בצק מאפה. החיך הליניארי והראשוני מציע דובדבן חמוץ, רימון ורמז לאשכולית ורודה לצד מוס אלגנטי. תו מינרלי מסובך מסמן את הסיום. מאק ושולה בע'מ

Rivetto NV Kaskal Classic Method Zero Dose (יין מבעבע) 45 $, 90 נקודות. קרום לחם קלוי, פרי בוסתן, פירות יער בר וניחוחות עשב כתושים מועברים לחיך התוסס יחד עם גרידת הדרים ואגוז מר. פרלציה עשירה וחמיצות איתנה מספקים תמיכה ערה. ווליו וינו.

צילום מג בגט

דורלה | הנוצצים הבתוליים של ונטו מלסיני דורלו

הודות לשילוב של גובה, קרקעות וולקניות וענבי דורלה הילידים, הכינוי ההררי ליסיני דורלו מייצר נוצצים תוססים ובתוליים המונעים על ידי מינרלים. בעוד שלסיני דורלו מיוצר בשיטת צ'ארמאט, גרסאות ריסרבה הן אך ורק metodo classico.

אזור הגידול שלו חופף חלקים מעדת סואב ומתפשט למחוז ויסצ'נה, עם גבעות גבוהות המורכבות מטוף וולקני ובזלות המכילות ברזל ומגנזיום. טרור ייחודי זה מאפשר לאדמה לשמור על מים ומעודד גפנים לפתח מערכות שורש עמוקות.

דורלה, זן מקומי שגדל רק באזור לסיני, משגשג בקרקעות וולקניות פוריות אלה בכרמים בגובה רב הנהנים מחשיפה דרומית מלאה. מונטה קלברינה, חרוט וולקני נכחד ליד העיירה רונקה, הוא אזור הגידול ההיסטורי שלה.

הענבים בעלי חומציות גבוהה באופן טבעי, הם אידיאליים לייצור מתודו קלאסיק, ומניבים יינות המתהדרים במתח, אנרגיה ועדינות. באופן כללי, זנים אחרים ליינות מבעבעים נקטפים מוקדם, לפני שהם מגיעים להבשלה מלאה, כדי להבטיח חומציות רעננה. אבל זה לא המקרה של דורלה.

'דורלה באופן טבעי הרבה יותר בחומציות מאשר ענבים אחרים המשמשים בדרך כלל לייצור יין מבעבע', אומר ג'אקומו דנזה, ראש המכירות הבינלאומיות בבעלות משפחתו. בית משפט מוסקינה מוּצָק. 'אז במקום לקטוף מוקדם, אנו קוצרים את דורלה בהבשלה מלאה, כאשר הענבים מאוזנים בין חומציות לסוכרים.' לסיני דורלו ריזרוואס מתהדר בטוהר גבישי גם לאחר יישון ממושך.

'אחרי זמנים ממושכים על נזלת של חמש או שש שנים, ליינות יש עדיין רעננות נהדרת וטעמי פרי פריך, בניגוד לקרום לחם או לתחושות מרירות', אומר דנזה.

ברגע שהאישור הממתין לקוד ייצור חדש ייכנס לתוקף, יחול שינוי בשמות: לסיני דורלו ישמש אך ורק עבור נוצצים של צ'ארמט, ואילו המתודו קלאסיקו ייקרא מונטה לסיני.

קורטה מוסקינה 2012 רזרב 60 חודשים (לסיני דורלו) 55 דולר, 94 נקודות. ניחוחות עדינים המציעים פרי אבן לבן בוגר, הדרים, עשב אלפיני ופרח שדה לחוץ יוצרים את האף המפתה יחד עם ניחוחות קלים של תבלין עוגה. החך הבהיר והאלגנטי עמוס בעדינות, מחלץ מישמש בוגר, תפוח צהוב וגרידת הדרים לצד פרל משיי ורציף. תו מינרלי של מלח מלווה את הגימור. FJN יינות יפים.

סנדרו דה ברונו NV 36 מסי (לסיני דורלו) 20 דולר, 93 נקודות. ניחוחות עשן, קרום לחם, פרח צהוב וסלע כתוש מרימים מהכוס. על החיך התוסס והמלוח, חומציות רעננה מרימה אפרסק צהוב, בצק מאפה וקרם לימון לצד פנינה אלגנטית. תו מינרלי מלוח משתרך על הסיום. איל פיופו.

Fattori 2012 Roncà ללא מינון 60 חודשים שיטה קלאסית (Lessini Durello) $ 42, 92 נקודות. מיוצר עם דורלו ענבים מקומיים, ויש לו ניחוחות מפתים של פרח בר לחוץ, אבן רטובה, קרום לחם ודבש שיטה. התו הדבש עוקב אחר החיך, יחד עם תפוח בשלים, אפרסק לבן ואגוזי לוז המונחים כנגד חומציות פריכה ועלווה מלוטשת. וריד מינרלי ממריץ את הגימור יבש העצם. חברת היין.

צילום מג בגט

סנגיובזה | הגיבור הטוסקני מניב נוצצים קסומים

ברונלו די מונטלצ'ינו וקיאנטי קלאסיקו, האדומים הגדולים של טוסקנה, גונבים לעתים קרובות את סנגיובזה שלב. אך הענב האיקוני הוכיח שהוא יכול להכין מתודו קלאסיק טרי וטעים, שנע בין בהיר וקל למלא ומעודן. חלק מהיצרנים מתנסים בתערובות של סנג'ובזה, פינו נירו ושרדונה, אחרים מייצרים בועות לחלוטין עם הילידים הטוסקניים.

בהתחשב בחמיצות הטבעית הגבוהה של סנגיובזה, אין פלא שהענב עובד ביינות מבעבעים, אך היכן שהוא מעובד הוא קריטי. מיוצר על ידי מספר קטן אך הולך וגדל של אחוזות ברחבי האזור, הטובים ביותר מגיעים מכרמים בגובה רב, או מענבים שגדלים בקרקעות עם אחוז חול גבוה, מה שמביא ליינות פחות מובנים מאלו שגדלו בחימר. התשואות וזמן הקציר הם גם מהותיים.

'המפתח לייצור metodo classico שלנו הוא שילוב של חומציות ענבים ואדמתנו ממוצא פליוקן עשיר במאובנים ימיים', אומר פרנצ'סקו לומי, מנהל הייצור במשרד אושיגליאן דל ווסקובו אחוזה בפלאיה במחוז פיזה. 'זה מקנה ליינות מינרליות ושפתות.'

לומי אומר שענבי הסנג'ובזה למתודו קלאסיקו של החברה מגיעים מצמחים עם ייצור נמרץ יותר וקרקעות חוליות כדי להבטיח שהיינות יהיו בעלי פחות אלכוהול ומבנה קל יותר.

'סנג'ובזה מזכיר לי את פינו נירו ברמות רבות, במיוחד מבחינת חומציות והבשלה', הוא אומר. 'למתודו קלאסיקו שלנו, אנו רוצים לבחור מתי לענבי הסנג'ובזה יש חומציות טובה, אך גם הבשלה פנולית, בדרך כלל בשבוע הראשון או השני של ספטמבר.'

כמעט כל Sangiovese metodo classicos של טוסקנה מסווגים תחת הכינוי הגמיש למדי Vino Spumante (יינות מבעבעים) או Vino Spumante di Qualità (יין מבעבע איכותי).

פלסינה NV מטודו קלאסיקו ברוט רוזה (יין מבעבע) 37 דולר, 92 נקודות. תערובת של 50% סנג'ובזה, 30% פינו נירו ו -20% שרדונה, זה נפתח עם ניחוחות מקסימים של ורד לחוץ, פירות יער אדומים פראיים, עשב בוטני וניחוח של בצק מאפה טרי. לחך היבש והאלגנטי עדינות ומתח, המספקים רימון, גרידת תפוז וקראסט לחם לצד פרלציה מעודנת ומתמשכת וחומציות דביקה. בחירות פולאנר.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (יין מבעבע) 25 $, 90 נקודות. ניחוחות עדינים של קרום לחם, רצפת יער, פרח שדה ועשב בר מעצבים את האף העדין. החיך היבש והאלגנטי מציע תות, דובדבן חמצמץ, הדר ותמצית מינרלית של מלוח לצד חומציות גסה ופלפלה מעודנת. הוא נסגר על פתק של שקד מריר. יין העולמי בע'מ בע'מ: 12.5% ​​מחיר: 25 דולר

Villa Cilnia NV Larthi (יין ספומנטה) $ 20, 88 נקודות. מיוצר עם 100% סנג'ובזה, נוצץ למחצה בהיר ומלוח זה מציע פירות יער אדומים, אשכולית ורמז לעשב בר. הוא מופנה בבקבוק ונשאר על שקריו, מה שמעניק לו מראה מעט מעונן. יבוא JK. מחיר: 11.5% מחיר: 20 דולר

צילום מג בגט

גרקו די טופו ואגליאניקו | בועות תוססות ומפתות מקמפניה

ממוקם בדרום מערב, קמפניה היא ביתם של כמה מהזנים הילידים הקדומים ביותר באיטליה כמו הענב הלבן Greco di Tufo ו- Aglianico האדום. הראשון ידוע בעיקר בזכות לבנים פריכים ומלוחים, ואילו האחרון עומד מאחורי טאוראסי המורכבת והמגובשת. שניהם מציגים תוצאות נהדרות במספר הקטן אך ההולך וגדל של metodo classicos מהאזור.

מלבד הטמנת פומפיי בגובה של 13–20 מטרים של אפר וולקני במהלך התפרצות אדירה בשנת 79 לספירה, הר וזוב אחראי גם על אדמות הגעש באזור, במיוחד בכל מחוז אירפיניה.

כ -30 קילומטרים משם, אזורי הגידול של אירפיניה הם ביתם של נטיעות בשפע משני הזנים. החומציות הגבוהה שלהם, בשילוב עם אקלים קריר, גשמים תכופים וקרקעות וולקניות, מייצרים נוצצים מדורגים, לינאריים ומונרליים המראים מורכבות ועדינות.

תנועת המתודו הקלאסיקו המודרנית של קמפניה החלה עם פודי די סן גרגוריו המשרד, שהנוצצים שלו מתויגים כ לְהַכפִּיל .

'התחלנו בשנת 2002, בעידוד הקרקעות הוולקניות, החומציות הגדולה והמבנה של הזנים הילידים שלנו', אומר אנטוניו קפלדו, נשיא פאודי די סן גרגוריו.

משנת 2002 ועד שנת 2010 התייעץ המשרד עם מפיק השמפניה המפורסם אנסלמה סלוסה ז'אק סלוסה .

'לקח לנו כמעט עשור להתחיל לראות את התוצאות שחיפשנו', אומר קפלדו. 'ההבנה והניהול של הטכניקה והחלתה נכונה על ענבים יוצאי דופן ליין מבעבע לא הייתה קלה.'

היקב מכין גם מתודו קלאסיקו עם ענבים לבנים פלנג'ינה, אך מבין כל הזנים, 'המסקרן והמבטיח ביותר הוא גרקו', הוא אומר. 'יש לנו כמה בקבוקים של קוביית 2009 עדיין על שמרים, והתוצאות מרשימות.'

DUBL NV שיטה קלאסית אפס מינון (יין מבעבע) $ 80, 94 נקודות. נוצץ ממוקד נקי, גס ומובנה, נפתח בניחוחות עדינים של פריחת אביב, אבן רטובה ופרי בוסתן לבן. החיך הקורן והמדויק מספק תפוח צהוב, לימון מאיר, מלוח ורמז קלוש של אגוזי לוז לפני גימור פריך ויבש עצם. פנינה תוססת אך מעודנת מעניקה עדינות. Domaine Select יין ומשקאות חריפים.

שיטת DUBL NV Brut Rosé Classico (יין מבעבע) 50 דולר, 92 נקודות. קרום לחם, פירות יער בר וניחוחות פריחת האביב נשפכים מתוך הכוס. החיך העשוי מיוצר עם אגליאניקו, מציע תותים, מלוחים ואגוזי לוז לצד פנינה אלגנטית וחמיצות תוססת. Domaine Select יין ומשקאות חריפים.

צילום מג בגט

נרלו מסקלזה וקריקנטה | ענבי אטנה חמים המייצרים יינות נוצצים ומגניבים

ממורדות הר הגעש הפעיל הגבוה ביותר באירופה, היינות הבתוליים של הר אטנה צריכים לסיים את הוויכוח כי מינרליות מורגשת היא מיתוס.

נרלו מסקלי הזן האדום המובהק ביותר של אטנה, יכול להניב יינות יוצאי דופן המעוררים את העדינות של בורגון העליונה ואת המורכבות של בארולו. הענב הלבן קריקנטה מציע בינתיים טוהר וזוהר בלתי מוגבלים. שני הזנים יכולים גם להכין metodo classicos יוצאי דופן.

מלבד חומציות גבוהה באופן טבעי, תנאי הגידול הייחודיים של הענבים הם יסוד לייצור יין מבעבע איכותי. בהר אטנה ממוקם בסיציליה, יש טמפרטורות קרירות יותר וכמות גשמים כפולה בהשוואה לשאר חלקי האי. הוא גם רוחץ באור שמש עז, מה שמביא לשינויים בולטים בטמפרטורה ביום-בלילה. הכרמים של אטנה הם מהגבוהים באיטליה, בין 1,300 ליותר מ -3,300 מטר מעל פני הים.

תנאים אלה, יחד עם קרקעות וולקניות הנעים בין חלוקי נחל בזלת ופומיס לאפר שחור, מייצגים את הכוחות המניעים מאחורי היינות.

מורגו החל להכין metodo classico מ- Nerello Mascalese עם בציר 1989.

'Nerello Mascalese מאוחר מאוד בהבשלה פוליפנולית, ולכן עם קציר מוקדם באמצע ספטמבר, אנו מקבלים בלנק דה נואר אלגנטי או רוזה עם אלכוהול בינוני ו- pH נמוך המעניק תחושות חדות', אומרת מישל סקאמאצ'ה דל מורגו, אשר עוקב אחר הכרמים וייצור היין ביקב המשפחתי שלו.

'האדמה הוולקנית מעניקה ליינות מינרליות וקלילות גבוהים, בעוד שחומציות הענבים הגבוהה חשובה מכיוון שהיא מאפשרת לזהות מינרליות זו', הוא אומר.

נרלו מסקליז זוכה לרוב ההערכה, אבל קריקנטה זורח גם כאן. הזן מניב יינות גבישיים פריכים עם תחושות פרחוניות והדרים, כמו גם תווים מינרליים קלושים. כאשר הוא גדל באדמה חולית יותר, נבצר מעט מוקדם ונעשה בזהירות, Carricante יכול גם להכין מתודו קלאסיק תוסס ואלגנטי.

שיטת פלנטה קלאסיקו 2016 ברוט קריקנטה (סיציליה) 40 דולר, 95 נקודות. פרח אביב לבן, פרי בוסתן ומברשת ים תיכונית הם כמה מהניחוחות שתמצאו על נוצץ זוהר ומפתה זה. החיך הבהיר, האלגנטי והמלוח, המיוצר כולו עם קריקנטה, מספק תפוח ירוק, אגס ברטלט, אפרסק לבן וגרידת לימון המונחים על פני בוץ משיי יחד עם רמז של אשכולית לבנה. חומציות בהירה שומרת על איזון ללא דופי. בסמיכות הפריכה והיבשה, תמצית מלוחה מרימה את הסיום. בחירות משפחתיות של טאוב. בחירת העורכים.

מורגו 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) 28 $, 93 נקודות. ניחוחות הדרים, מטאטא ספרדי וקרצוף ים תיכוני מרימים מהכוס יחד עם תו אקליפטוס. החך יבש, מלוח ואלגנטי, מציע אשכולית לבנה, דובדבן לבן, טימין ותמצית מינרלית מלוחה. חומציות תוססת מעניקה לו גימור חד ונקי. יבוא צפון ברקלי.