ג'יימי סלינגרלנד מקדיש זמן רב לבדיקת מזג האוויר.

כמנהל גידול גפנים עבור יקב פיליטרי אסטייטס בניאגרה און דה לייק, אונטריו, הוא זקוק לטמפרטורה של 17–18 מעלות צלזיוס כדי לקצור ענבים ליין קרח. סלינגרלנד נהגה לקטוף ענבים בסוף דצמבר, אך לדבריו הטמפרטורות ההתחממות שינו את זמני הקציר ופחות לילות קפואים הפכו את היבול לפחות צפוי.

'בשנים מאז שהתחלתי לקצור ענבי יין קרח, חלונות הטמפרטורות הקרות הפכו פחות והיו לנו פחות ופחות הזדמנויות לקצור', אומר סלינגרלנד. 'נהגנו לבחור פעמיים-שלוש בין חג המולד לראש השנה. עכשיו זה קורה אחת לחמש עד שבע שנים. '

קנדה היא היצרנית הגדולה ביותר של יין קרח בעולם. היבול מגלגל יותר מ -6.8 מיליארד דולר מדי שנה, אך שינויי אקלים עלולים להפשיר את הענף המשגשג.

'אירופה הייתה בעבר מתחרה שלנו בתעשיית יין הקרח, אבל הם חורפים חמים מאוד בחמש-שש השנים האחרונות ולא היה גידול של ממש יין קרח ... אני חושש שיהיה לנו מצב דומה כאן. ” –ג'יימי סלינגרלנד, מנהלת גידול גפנים, יקב פיליטרי אסטייטס

להכנת יין קרח, זני ענבים כמו וידאל ווייט , ריזלינג , קברנה פרנק ו קברנה סוביניון נשארים להקפיא את הגפן, באופן אידיאלי להפשיר ולהקפיא מספר פעמים לאורך העונה. הענבים נבצרים כשהם קפואים, מה שמבטיח שהמים בפרי נפרדו מהסוכרים. לאחר הלחיצה, המיץ שנוצר הוא מרוכז ומתוק דביק, אידיאלי לייצור Icewine.

נתונים מראה ירידה מתמדת במספר הימים בהם היה קר מספיק כדי לקצור ענבים ליין קרח. בינואר 1977 היו 26 יום מתחת ל 18 מעלות צלזיוס. עד ינואר 2007 מספר הימים המתאימים ירד לשלושה בלבד.

כדי לסבך את העניינים, טמפרטורות ההתחממות הופכות את הגפנים לרגישים יותר לקור, נוטות להקפיא נזקים ולהפחית את יכולתן לשרוד קור עז. זה גרם לירידות משמעותיות בתשואה, על פי אחת לימוד .

מגדלים מודאגים מההשפעה של שינויי האקלים על ייצור יין קרח, לדברי גארי פיקרינג, חוקר במשרד מכון יינולוגי וגידול גפנים לאקלים באוניברסיטת ברוק.

'אני חושב שהדאגה הגדולה היא מה שעומד לפנינו', אומר פיקרינג.

קציר עבור יינות קרח ביקב פיליטרי אסטייטס בניאגרה און דה לייק, אונטריו / צילום באדיבות יקב פיליטרי אסטייטס

המירוץ להתאקלמות מתחמם

למרות שיקב פיליטרי אסטייטס מעולם לא החמיץ קציר, סלינגרלנד מודה כי נעשה קשה יותר לאסוף את 50 הדונמים של ענבי יין קרח הדרושים במהלך חלון מתכווץ של טמפרטורות קרות.

בשנת 2002, הטמפרטורות ירדו מתחת ל 18 ° F בשני לילות בלבד. צוות של 65 רץ כדי להוריד את הענבים מהגפנים. סלינגרלנד החליטה שקציר ידני כבר לא בר קיימא. הכרם החל לאמץ קציר מכני. זה מאפשר לצוות לקצור את היבול המלא, מכיוון שהתקנות מחייבות את האיסוף להפסיק כאשר הטמפרטורות מתחממות.

'שינויי האקלים בהחלט השפיעו על ענף גידול הענבים והיין שלנו כאן ועל יכולתנו לייצר יין קרח, אך אנו, המגדלים, היקבים, הסתגלנו לשינוי זה', הוא אומר.

קציר מכני הוא רק אחת הדרכים בהן התאמת המגדלים לאקלים המשתנה. באונטריו נשתלים כרמים צפונה יותר, מה שיצר אזורי יין חדשים באזורים כמו מחוז פרינס אדוארד ומפרץ גאורגיה.

'אני צריך אי פעם לשים סבב חיובי בשינויי האקלים', אומר פיקרינג. 'אבל אנחנו יכולים לנדוד צפונה. יש לנו הרבה אדמות שם, ועלינו להבין שאולי נסתדר טוב יותר מרובנו בגלל הגיאוגרפיה שלנו. '

מסורת יין הקרח הגדולה במערב התיכון האמריקני

כיום מגדלים גם נוטעים זנים שנחשבו בעבר כבלתי מתאימים לאזור הניאגרה. פיקרינג מציין את שינויי האקלים כסיבה העיקרית לכך שמגדלים מקדישים שטח מוגדל לזני ענבים אדומים איטלקיים, כמו סנגיובזה ו נביובי .

'מה שאנחנו רואים כבר בניאגרה, ומה שאנחנו צופים לראות הרבה יותר, הוא הצלחה הרבה יותר גדולה עם זנים חמים ואקלים אפילו יותר ... מכיוון שאנחנו יודעים שנקבל טמפרטורות חמות יותר בעונת ההבשלה ונראה פחות קיצוניים אירועים קרים בחורף ”, אומר פיקרינג.

בעונה האחרונה זו, הלילה הראשון ב 18 ° F אזור יין ניאגרה ב 22. בנובמבר. ענבים שנקטפו מוקדם מדי הם פחות מתוקים ומייצרים יינות קרח מורכבים פחות מאלה שנותרו על הגפנים במספר מחזורי הקפאה / הפשרה.

'אין לי מספיק [Icewine] כדי להעביר אותנו שנה נוספת, ולכן נצטרך לקצור בשנה הבאה, אבל עם מזג האוויר, אנחנו אף פעם לא יודעים מה נקבל.' –פרזר מואט, בעלים, יקב הארבור אסטייטס

בהתבסס על מצב הענבים בסתיו, פרייזר מואט, הבעלים של יקב הנמל אחוזות , החליטו לא לייצר יין קרח העונה. זו השנה הראשונה בה יקב ניאגרה לא מייצר בציר Icewine מאז 1999.

'היה לנו מלאי מספיק כדי להעביר אותנו לאורך השנה', אומר מואט. 'אין לי מספיק [יין קרח] כדי לעבור שנה נוספת, ולכן נצטרך לקצור בשנה הבאה, אבל עם מזג האוויר, אנחנו אף פעם לא יודעים מה נקבל.'

סלינגרלנד, שחשש שמזג האוויר עלול לאלץ אותו להחמיץ קציר, החל לבנות מלאי של יין קרח. יקב פיליטרי אסטייטס ייצר בעונה שעברה 300,000 ליטר יין קרח, והוא מתכנן להמשיך בתרגול להגנה מפני הפסדי מזג אוויר. אבל סלינגרלנד מודה שזו לא ערובה.

'אירופה הייתה בעבר מתחרה שלנו בתעשיית יין הקרח, אבל הם חורפים חמים מאוד בחמש-שש השנים האחרונות ולא היה גידול יין קרח אמיתי באירופה', הוא אומר. 'אני חושש שיהיה לנו מצב דומה כאן. יש לנו מספיק מלאי כדי להעביר אותנו דרך קציר יין הקרח הבא, [אבל] האם נוכל לעמוד שנתיים ברציפות? זה יהיה קשה מאוד מאוד עבורנו. '

ברוס ניקולסון, יינן ב- Inniskillin, שהפיק את Icewine במשך שלושה עשורים / צילום באדיבות Inniskillin

תגובה צוננת לדאגות אקלים

אם הטמפרטורות ימשיכו לעלות בעשורים הקרובים, פיקרינג סבור כי הכדאיות בייצור יין קרח באזור ניאגרה עלולה להיות בסכנה.

חָדָשׁ מחקר טוען כי 60% ממגדלי היין הקנדיים מאמינים שלשינוי האקלים יש השפעה על הכרמים שלהם. חלקם יישמו שינויים להסתגלות, אך אחרים נותרו סקפטיים.

מואט לא מוכן להאשים את שינויי האקלים בדילוג על קציר הענבים השנה. במקום זאת, הוא מכנה את ההקפאה המוקדמת מהרגיל 'אנומליה', דבר שיכול לקרות בכל מוצר חקלאי.

'לא משנה מה קורה מבחינה אקלימית, אנחנו תמיד כחקלאים ... נתון לחסדי מזג האוויר', הוא אומר.

'[Icewine] אכן טומן בחובו סיכונים, אין שאלה לגביו, ובגלל זה מדובר במוצר כל כך ייחודי. וזה מוצר שהקנדים עושים כל כך טוב. ' –ברוס ניקולסון, יינן, Inniskillin

בניאגרה און דה לייק, אונטריו, פניסקילין היינן ברוס ניקולסון ייצר יין קרח במשך שלושה עשורים. בעוד שהוא מודה שהיכה של 18 מעלות צלזיוס בסוף נובמבר 2018 גרמה לו להיות קצת עצבני, אבל הוא נשאר אופטימי.

'בכל השיחות שקיימתי אי פעם על יין קרח, [שינויי אקלים] מעולם לא עלו,' הוא אומר. 'גרתי כאן מספיק זמן ... ואנחנו לא נעבור את דצמבר, ינואר ופברואר בלי שתהיה לנו הזדמנות לבחור ... אז אני לא מאבד דקה אחת של שינה במחשבה, 'האם שינוי האקלים ישמור עלינו לעשות יין קרח בשנה הבאה או בשנה שאחריה? ''

ייצור מוצר תלוי בטמפרטורה מדויקת הוא עסק מסוכן, מודה ניקולסון, אך זה חלק מהערעור של יין קרח.

'זה אכן כרוך בסיכונים, אין שאלה לגבי זה, ולכן זה מוצר כל כך ייחודי', הוא אומר. 'וזה מוצר שהקנדים עושים כל כך טוב.'