נוסע לשאבלי, העיירה שבמרכז בורגונדי באזור הצפוני ביותר, הדרך יורדת למה שמרגיש כמו עולם אחר. זה אולי רק 10 קילומטרים מהכביש המהיר A6 שעובר מפריז לדרום צרפת, אבל שאבלי שקטה ושולטת ביין היא צעד אחורה בזמן.

בתי גמלונים עם גגות צפחה מקיפים כנסייה מסיבית. רחובות צרים מלאים בחיוני החיים הכפריים בצרפת. אופים, קצבים ובתי קפה פורחים למרות סופרמרקטים מודרניים. ואז יש את היקבים. אתה מוצא אותם בכל רחוב, שם הם יושבים מאחורי דלתות דיסקרטיות שמובילות לחצרות פנים ומרתפים תת קרקעיים.

אתה לא יכול לברוח מגפנים. זה מה שאבלי (מבוטא cha-BLEE) חי ונושם. הכרמים שולטים באזור שמסביב, עולים משני צידי נהר סריין (ser’-EN). הנהר הוא הסיבה ליין שמו של שאבלי. ללא העמק התלול והמתון הטמפרטורה שלו, הגפנים לא היו מסוגלות לפרוח.

גטי

מה מייחד את שאבליס?

שאבלי, היין, הוא 100% שרדונה . אסור להכניס ענבים אחרים לארבעת השאבלי ייעוד מוצא מבוקר (AOC), ואף אחד לא ראה צורך לשנות את זה. השניים מתמזגים כל כך טוב. הענבים משגשגים באקלים הקריר ובאדמת גיר חימר, מה שגורם אולי לשרדונה הטהורה ביותר על פני כדור הארץ.

הביטוי המלא של טרואר קיים בטעמו של שאבלי באופן שאי אפשר למצוא באזורים חמים יותר, אפילו שרדונה שגדלה בכרמים הגדולים של בורגון קוט ד'אור . טרופיים, מעוגלים או אלונים לעולם אינם משמשים כמתארים.

לעיתים משתמשים בעץ ליישון בקצה הגבוה יותר, אך רוב יצרני השאבלי מעודדים את טוהר הפירות שלהם בעזרת תסיסה של מיכלי פלדה. זה מאפשר ליינות להיות פירותיים להפליא, פריכים ומרקמים.

המדריך החיוני לשרדונה

ההיררכיה של שאבלי

כמו כל אזורי בורגונדי, לשאבלי יש היררכיה חוקית המבוססת על איכות האדמה והאדמה. אזור האקלים הקריר נמצא למעשה קרוב יותר לכרמי שמפניה מאשר לאזורים דרומיים יותר, וחמים מעט יותר של בורגונדי, מה שהופך את האוריינטציה לקריטית. כרמים הפונים דרומה, דרום-מזרח או דרום-מערב, שם הם יכולים לחוות חשיפה רבה יותר לשמש, לגדל פירות טובים יותר ולכן, לייצר יינות טובים יותר. הקרבה לסריין מוסיפה כמה דרגות חום נוספות, מה שמביא גם ליינות עשירים יותר.

בהיררכיית שאבלי ישנן ארבע רמות: פטיט שאבלי, שאבלי, שאבלי פרמייר קרו ושאבלי גרנד קרו. רוב המגדלים מייצרים יינות בשתיים מהקטגוריות הללו, ורבים עושים בשלוש. רק מעטים מייצרים יינות בכל הארבעה.

מתי לשתות?
שאבלי : עכשיו
פרמייר קרו : 2-3 שנים משחרורו
גרנד קרו : 5 שנים משחרורו

שלושת הכינויים המוערכים ביותר הם שאבלי, פרמייר קרו וגראנד קרו, שהם כרמים הנטועים על גיר קימרידגיאן, על שם הכפר האנגלי קימרידג ', שם התגלה. אדמת גיר זו מתוארכת ליורה, והיא משתרעת עד שאבלי ושמפניה מדרום אנגליה. הוא מורכב משלל יצורי ים מאובנים, והוא מעניק לשאבלי את עמוד השדרה שלו ואת האופי החזק או הצור.

עם 8,880 דונם כרמים, הסיווג הנפוץ ביותר נקרא פשוט 'שאבלי' על התווית. היינות צריכים להיות פירותיים ועם זאת מאוזנים על ידי אופי מינרלי סוטה, התמצית של שרדונה בצפון הרחוק הזה. הכרמים נוטים להיות גבוהים יותר במדרונות או להתרחק מהעמק הראשי של סריין. יינות אלה אינם מצוידים היטב ליישון וניתן ליהנות מהם צעירים.

גטי

ההבדל בין Premier Cru ו- Grand Cru

איכות גבוהה יותר, אך עדיין בזמינות רחבה היא שאבלי פרמייר קרו. כמעט 2,000 דונם של כרמי פרמייר קרו פרושים במורדות מעל שתי גדות סריין, כמו גם בכמה עמקים צדדיים, אך כולם פונים לדרום-מזרח או דרום-מערב.

ישנם 40 כרמים שמוגדרים כפרמייר קרו, בהתבסס על התצוגה שלהם, המדרון וצפיפות הגיר הקימרידגיאני. עם זאת, לעתים קרובות שמות רבים שלהם מופיעים על תוויות היין.

כמה מהפרמייר קרוס הקטנים יותר התאגדו עם חלקות שכנות ומיוצרים תחת מותגים עם הכרה רבה יותר. למעשה, 40 הכרמים הללו הצטמצמו ל -17, וזה השמות שתראו על התוויות. למפיקים יש אפשרות לבחור בשם הפרמייר קרו הקטן יותר או הגדול יותר, בהתאם להעדפותיהם המסחריות.

כרמי פרמייר קרו על הגדה הימנית מייצרים יינות חמים, עשירים ועוצמתיים. כמה מהכרמים הידועים ביותר בגדה זו הם מון דה מילייה, מונטה דה טונר, פורצ'אום ווקופין. על הגדה השמאלית של סריין, פרמייר קרוס נוטה לייצר יינות מחמירים יותר שמביאים אופי צורב. כרמים שצריך לחפש הם קוט דה לשה, ווליונס, מונמיין, ווסגרוס וו דה וי. תיהנו מרוב יינות הפרמייר קרו לאחר שנתיים שלוש מהשחרור.

כרמי פרמייר קרו על הגדה הימנית מייצרים יינות חמים, עשירים ועוצמתיים. על הגדה השמאלית של סריין, פרמייר קרוס נוטה לייצר יינות מחמירים יותר שמביאים אופי צורב.

בראש הערמה בטעם ובמחיר נמצאים הגרנד קרוס. שבעת הכרמים הפונים דרומה משתרעים על פני 247 דונם על מדרון תלול אחד שמתנשא מעל העיירה שאבלי, על הגדה הימנית של סריין.

זה אולי מדרון אחד, אבל לכל גרנד קרו יש אופי משלו, שתלוי בתלילות ובחשיפה. אין מפיק אחד הבעלים של כרם גרנד קרו שלם, רק דונם או שניים לכאן או לכאן. מרתק לטעום מההבדלים, במיוחד אם למפיק יש גפנים בחלקות שונות.

להלן שבעת הגרנד קרו, שעוברים מצפון מערב לדרום מזרח:
• בוגרוס (boo-GROW) תוסס, פריך ומינרלי.
• Les Preuses (pruhz) הוא אלגנטי עם טעם לוואי ארוך ומתוח.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) הוא חזק, נדיב ויכול להיות מפואר.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) משדר פירותיות רבה כמו גם מבנה.
• ולמור (vahl-MUR) הוא פירותי מאוד, אך מאוזן על ידי מינרליות.
• Les Clos (cloh), אולי הגדול והגדול ביותר בגודלו, הוא יבש, מינרלי עם יכולת הזדקנות רבה.
• Blanchot (blong-CHOT) הוא גמיש ומבושם.

יינות גרנד קרו יכולים להזדקן, ולעתים רחוקות יש ליהנות מהם לפני חמש שנים משחרורם והם יתחילו לצעוד אחרי עשור. שימו לב לגראנד קרו הוותיק יותר במכירת פחים או במחיר מבצע ברשימת יינות מנוהלת בצורה גרועה.

מדוע אליגוטה הוא הכוכב הלבן העולה של בורגון

מה זה פטיט שאבלי?

יש עוד קטגוריה אחת בהיררכיה של שאבלי: פטיט שאבלי, או 'שאבלי קטן'. שם מצער אם אי פעם היה כזה, גפני שרדונה אלה נטועים על סוג אחר של אדמת גיר שמקורה גם בדרום אנגליה, המכונה פורטלנדית. הוא עשיר פחות במאובנים ונמצא כשכבה עדכנית יותר, בכמה מאות מיליוני שנים, על גבי קימרידג'יאן.

גפנים אלה צומחות על הרמה בראש המדרונות. פטיט שאבלי הוא סגנון יין אטרקטיבי, קליל ופירותי, פריך ומוכן לשתייה תוך מספר חודשים מהבציר. הקואופרטיב המקומי, לה שאבליסן , מייצר יין שהוא מכנה Pas Si Petit, או 'לא כל כך מעט', שמסכם היטב את היינות הזולים הללו.

עבור חובבי שרדונה, שאבלי הוא גן עדן טהור. לאוהבי היין שנמאס להם משרדונה, תנו לבלוטות הטעם שלכם הלם שמח. זה שרדונה כפי שמעולם לא היה לך בעבר.