אַחֵר

קחו בחשבון את מרטיני הצרפתית, קלאסיקה משנות ה-80 לקראת קאמבק

בימים אלה, המילה ' מַרטִינִי ' יכול להיות הרבה דברים. למרות שמתכונים מסורתיים מתחתנים עם ג'ין (או וודקה) ווורמוט, הם הולידו אינספור וריאציות, מהטארט המתוק אפלטיני לבעלי קפאין אספרסו מרטיני וה-go-to sipper של ג'יימס בונד, ה וספר .

למשקאות הללו יש מעט מן המשותף מלבד הפרופיל הבוזי (בדרך כלל) והכלי שבו הם מוצגים. אבל שני המאפיינים האלה הם כל מה שצריך כדי למקם אותם באותה קטגוריה כללית, אומר בן פוטס, מייסד שותף של חברת ייעוץ לבר במיאמי, אירוח לא מסונן .

אולי גם תאהב: הכירו את המרטיני המקסיקנית, הצלב הבריני בין מרגריטה למרטיני מלוכלך

'עבור רוב האנשים, 'מרטיני' מתייחס הן לקוקטייל הקלאסי והן לכל דבר שמוגש בכוס קוקטייל בצורה מסוימת', הוא אומר. זה כולל את המרטיני הצרפתי עם אננס קדימה, המעניק תווים טרופיים וגוון אודם.

אז מה זה מרטיני צרפתי?

המתכון הקלאסי, שהומצא על ידי הברמן המפורסם דייל דה גרוף בעיר ניו יורק בשנות ה-80, דורש וודקה, מיץ אננס ו שמבורד , ליקר פטל שחור מעט מתוק תוצרת עמק הלואר בצרפת (ומכאן ההתייחסות ה'צרפתית'). זה מעוטר בטוויסט לימון.

המשקה, שדגרוף מתאר בספרו המלאכה החדשה של הקוקטייל בתור 'אחד הניצוצות שהניעו את שיגעון הקוקטיילים כמרטיני', הוצג לראשונה לתפריט בבר של המסעדן קית' מקנאלי, Pravda. דרך ה בור השקיה אגדי סגור בשנת 2016, המרטיני הצרפתי נשאר קבוע בביסטרו האגדי פריזיאן של מקנאלי, בלתזר , בשכונת נוליטה בניו יורק. בימים אלה, ברמנים מכינים את זה עם וודקה Absolut Elyx, מיץ אננס ו לז'אי קרם דה קסיס , ליקר דומדמניות שחורות בטעם פירות יער טהור ומרוכז יותר.

זה הפך להיות מצרך מתחת לרדאר מסיבה טובה. 'זה קל ומרענן ולא כל כך משקה', אומר פוטס. 'אני חושב שזה מושלם למשקה לפני הארוחה ודקדנטי לקוקטייל אחרי הארוחה.'

הוא גם מאמין שהמאפיינים הללו הופכים את המרטיני הצרפתי לתחליף מושלם ל מימוזה אוֹ בלאדי מרי כשזה מגיע לשתייה ביום סוף השבוע. 'אני חושב שזה יתאים מאוד כקוקטייל בראנץ'', הוא אומר.

הגעה חדשה

Vanity Unbreakable Cocktail Glass Signature - סט של 2

במלאי | $41.00

קנה עכשיו

חזרה לתפארת שנות השמונים

אם כי ייתכן שהקוקטייל הקלאסי הזה מתקופת שנות ה-80 הוחלף על ידי התעוררות מחודשת של משקאות לפני איסור וה מהפכת קוקטייל מלאכה , פוטס מאמין שהמרטיני הצרפתי מוכן לעשות קאמבק - בדומה לקוסמופוליטן בתחילת שנות ה-2000.

'בשבילי, הכלל של טרנד קוקטיילים הוא היכולת של ברמנים רבים להכין אותו במוסדות שלהם - והאם אתה יכול להכין את זה עם המרכיבים הלא טריים ביותר ועדיין לגרום לזה להיות טעים?' הוא שואל. 'בערך בכל בר יש את המרכיבים להכנת מרטיני צרפתי, ולמען האמת, מיץ האננס שמגיע בפחיות הקטנות הוא די טעים. '

אולי גם תאהב: הקוסמופוליטן (סוף סוף) מקבל מהפך ב'וממש ככה

עבור מיקסולוגים חדשניים או ברמנים ביתיים שרוצים להעלות את הקוקטייל או להתנסות בו, יש הרבה מקום לריב. אפשר בקלות להחליף את הוודקה בג'ין, או אפילו טוב יותר, רום - 'החבר הכי טוב של אננס', אומר פוטס. 'אני יכול לראות להכין גרסה מיקסולוגית מהודרת באמצעות מיץ אננס בהיר או להוסיף את המשקה עם קצף אננס או פטל מיובש - גרסה אלגנטית יכולה להיעשות עם ליקר אננס או אננס אמרו.'

ללא קשר לפוטנציאל להתלבש - למרות שפוטס, באופן אישי, מרגיש שה-Chambord הוא חובה כדי לשמור אותו צרפתי - המרטיני החצי טרופי הזה נשאר עמוד התווך בקרב אנשי המקצוע המוכרים בתעשייה בשל הפרופיל המאוזן שלו והפשטות הטבועה בו.

'אני אוהב קוקטיילים משלושה מרכיבים ככלל', אומר פוטס. 'הברמנים הטובים ביותר יכולים לעשות קסמים עם שלושה מרכיבים קטנים בלבד. לכן הקלאסיקות הן קלאסיקות'.