ככלל, קנייה מקומית טובה יותר. האוכל טרי יותר, בריא יותר ולעתים יותר טעים יותר. חזיר נרפא, לעומת זאת, הוא יוצא מן הכלל.

בדיוק כמו בורבון ויין, האקלים ממלא תפקיד מכריע בהתיישנות, ורגלי חזיר מלוחות נוטות לעשות הכי טוב באזורים לחים וחמים יותר, כמו דרום דרום, איטליה ו ספרד העליונה.

כמו רבים, אתה עשוי להסתכל על חזיר אמריקאי כבן דוד הכפרי של הבשרים האירופיים הוטים והיקרים יותר, כמו פרושוטו וג'אמון איבריקו. אם זה המקרה, זה עתה קנית אצל החתך הלא נכון - משהו ששפים מובילים כבר מזמן הבינו. (מומופוקו של השף דייוויד צ'אנג בניו יורק מגיש מפורסם רק בשר חזיר - פרוס דק שקוף - מבכירי הספקים האומנותיים באמריקה.)

ולמרות שזה אולי נראה מוזר לערוך את סעודת חג הפסחא שלך ב- FedEx, המקצוענים האלה שיננו את אמנות משלוח המוצרים העסיסיים שלהם.

האמס

ברודבנט
החזיר: חזיר עירוני מסורתי

Nueske's
החזיר: חזיר מיושן מיושן

של בנטון
החזיר: חזיר כפרי מעושן היקורי שלם

חזיר הקאנטקי של אלוף ניוזום
החזיר: חזיר כפרי שלם (מבושל)

זיגוג DIY

חותכי אומן הם גאונים לריפוי חזיר, אך מבחינת הזיגוג שהם כוללים, אולי עדיף לכם להכין בעצמכם. הנה מתכון מהיר וטעים.

חזיר ½ (6–8 פאונד)
בקבוק קולה אחד של 2 ליטר, מחולק
1 כוס סוכר חום כהה
1½ כפות אבקת חרדל יבשה
¼ כוס בקרדי 8 שנים רום
מיץ של 1 ליים

מחממים תנור ל 325 32F.

מניחים חזיר על מתלה בתבנית צלייה. יוצקים 4 כוסות קולה לתבנית. מכסים היטב בנייר כסף ואופים במשך שעתיים.

בינתיים צמצמו 3 כוסות קולה על אש בינונית-גבוהה עד לקבלת סירופ (תשואות ½ כוס). מערבבים פנימה סוכר חום, אבקת חרדל, רום ומיץ ליים.

העלה את חום התנור ל 425˚F. בינתיים, זרוק את נייר הכסף וחתך רדודים על פני השטח של חזיר. בעזרת מברשת מאפה, מכסים חזיר עם זיגוג קולה ואופים ללא כיסוי למשך 30 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של החזיר היא 140 מעלות צלזיוס. מברישים על זיגוג נוסף כל 10-15 דקות במהלך הבישול. מגישים עם מיצי המחבת.

זיווג חזיר שלך

חזיר הוא גל גאות של עסיסיות מלוחות, עשירות ומעשנות ולכן כדי לאזן אותו נדרשים טאנינים נמוכים והמון פירות טריים. לאדומים, נסו את בוז'ולה, פרפטו או הנהר הרוסי פינו נואר. עבור לבנים, גרונר וולטלינר, ריזלינג לא יבש או אפילו סאוטרן יכולים להיות מרעננים באופן בלתי צפוי. עבור נוצצים, נסה רוזה או למברוסקו.