קרואטיה - שנחשבת לחלק ממרכז אירופה ודרום מזרח אירופה - מתוארת בצורה הטובה ביותר כצומת ים תיכוני בין מסורת, תרבות וגסטרונומיה. לאחר שנכבשה והושפעה על ידי קבוצות שונות במשך מאות שנים, החל מהרומאים ועד הוונציאנים ומאוחר יותר מההונגרים, האוסטרים והאיטלקים, המטבח של המדינה הוא קליידוסקופ של מחיר עם מורשתם של מי שכבשו אותו.

בעוד שניתן לראות את ההשפעה האיטלקית לאורך קו החוף של קרואטיה, היא בולטת ביותר באיסטריה, חצי האי הצפוני ביותר של קרואטיה. רק חמישים קילומטרים ימיים מוונציה, המטבח האיסטרי הוא חדור כשרון איטלקי שאי אפשר לטעות בו. הפסטה האיסטרית המפורסמת והפופולארית ביותר, למשל, היא פוזי - ריבועי פסטה דקים ומקופלים - המוגשים לרוב עם רוטב כמהין שחור או לבן, עוד משיכה ענקית באזור זה.

פירות ים טריים הם מצרך חופי. המנות הפופולריות כוללות דיונון, או קלמארי בגריל, כמו גם תמנון צלוי ודגים אדריאטיים מקומיים בליווי בליטווה, מאכל דלמטי ייחודי של תפוחי אדמה מבושלים ומנגולד שוויצרי (מנגולד).

קרואטיה ידועה גם בזכות הטעימות שלה פרושוטו וגבינה , או פרושוטו וגבינה, ומוגש לעיתים קרובות עם לחם ושמן זית מקומי - די דומה לאנטיפסטי איטלקי. הגבינה המפורסמת ביותר היא גבינת פאג , גבינת חלב צאן מהאי פאג שבצפון דלמטיה. ישנם גם זנים ביתיים או מקומיים רבים, המכונים בדרך כלל חוֹרֵק , או גבינת איכרים.

חזיר ארמון הוא השם האוסטרי ללביבה הדקה, קרפית הנפוצה במרכז ומזרח אירופה בקרואטיה, והיא ידועה בשם פנקייקים . מורחים במילויים שונים, כולל גבינת קוטג 'יבשה, ריבת תות או נוטלה, היא מגולגלת, אפויה ומוגשת חמה.

אבל התענוגות הגסטרונומיים לא עוצרים שם. יין היה חלק מהתרבות הקרואטית במשך מאות שנים. כבר בשנת 2200 לפני הספירה, שבטים איליריים החלו לייצר יין בדלמטיה. מסורת גידול היין התפתחה עוד יותר באמצעות הקולוניזציה היוונית בשנת 390 לפני הספירה. כיום, קרואטים מייצאים יינות מובחרים למפיצי היין הקרואטיים הבולטים בארה'ב, כוללים את חברת Blue Donube Wine, Vinum USA, Oenocentric, Katharine's Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company ו- Dalmata.

לקבלת דירוג וביקורות על יין קרואטי של חובבי יין, לחצו כאן.

לעיון מעמיק בערי האוכל והיין בקרואטיה, לחץ כאן .

לביבות קוטג '

לפנקייק:
4 ביצים
3 כפיות סוכר
1 כפית מלח
½ כוס, בתוספת ¾ כוסות חלב
2 כוסות קמח
4 כפות חמאה מומסת
למילוי גבינת הקוטג ':
1 כוס גבינת קוטג 'יבשה או גבינת קוטג' קורד קטנה
1 כף סוכר
ביצה 1
קורט מלח
אבקת סוכר, למעלה

להכנת הלביבות:
מפרידים את החלמונים והלבנים. בקערה קטנה מקציפים חלמונים ומוסיפים סוכר, מלח וחצי כוס חלב. מוסיפים קמח בהדרגה לסירוגין עם החלב שנשאר והחמאה המומסת, מקציפים או מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מקציפים את החלבונים לפסגות רכות ומקפלים אותם לבלילה. במחבת גדולה מחממים כפית חמאה על אש בינונית-נמוכה. מסירים את התבנית מהאש ובעזרת מצקת שופכים מספיק בלילה לתבנית ליצירת שכבה דקה. עצה על התבנית בעזרת תנועות מעגליות כדי לכסות את החלק התחתון בבלילה באופן שווה. החזר על המבער. אחרי כמה דקות, כשהבלילה מתחילה להשחים בתחתית, קחו מרית והפכו מעל הפליצ'ינקה לבישול הצד השני. מוציאים לצלחת אחרת וממשיכים עד לשימוש בכל הבלילה.

להכנת מילוי גבינת הקוטג ':
מוסיפים גבינת הקוטג סוכר, ביצה וקורטוב מלח. מערבבים היטב.

לשרת:
מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס. מורחים כל פלצ'ינקה במילוי גבינת הקוטג 'ומגלגלים. מניחים כל פלצ'ינקה ממולאים זה לצד זה בתבנית אפייה רדודה ואופים 20-30 דקות. מעל אבקת סוכר.

פתק: ניתן למלא את פלצ'ינקה בכל דבר, החל בריבת תות ועד נוטלה. פעל לפי המתכון שלמעלה והחלף במילוי שבחרת.

המלצות יין לגבינת קוטג 'פלצ'ינקה: הפירותיות השמנתית-אגסית-מתובלת והמינרליות מאבקת אבנים של גרייבינה של Enjingi 2009 מסלאבוניה, קרואטיה, הם הכיבוד המושלם לאחר כמה נגיסות טעימות של פלצ'ינקה גבינת קוטג 'מלוחה. ממלא פה ועשיר, יין זה הוא חריף, בשל עם פרי סתיו ולא יבש, מה שהופך אותו לבעל חביבה לטעמי החווה הנמצאים במתכון זה. אלטרנטיבה דומה תהיה צ'נין בלאן מהלואר, צרפת.

המלצות יין לביבות נוטלה:
סיינטס הילס היפה והנועזת 2008 דינגאץ 'מחצי האי פליישאק בקרואטיה הוא יבש ומתמזג באלגנטיות עם תמציות אגוזי הלוז והקקאו של נוטלה. מיוצר מענבי Plavac Mali שנקטפו ביד, היין הזה - הפרויקט היחיד של מישל רולנד בקרואטיה - מספק טעמים של תאנה מיובשת, שזיף, שוקולד מריר חדיר מלח ים, עשב ים תיכוני קלוי וקולה דובדבן. כחלופה מתוקה ומפנקת יותר, שרי פדרו ז'ימנז הספרדי יעלה את אגוזי הקקאו של נוטלה לגבהים חדשים של דקדנטיות.

המלצות יין לביבות ריבת תות:
חצי מתוק עם תמציות פרחוניות של שיטה, סלט פירות טרי וטעמים מינרליים שמנת, המושקאט Kozlović 2006 מצפון איסטריה, קרואטיה, בעל רעננות מעודנת המעלה את טעמי התות והפלצ'ינקה ומנקה את החיך לקראת הביס הטעים הבא. מוסקאטו ד'אסטי איטלקי הוא אלטרנטיבה מצוינת ודומה לאנשים שאוהבים קצת תוסס.

ברנזינו ים תיכוני בגריל עם בליטווה

למנגולד:
3-4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות 1 אינץ '
2 קילו מנגולד שוויצרי אדום (מנגולד), גבעולים הוסרו וחתכו לרצועות בגודל ½ אינץ '
2-3 כפות שמן זית כתית מעולה
2-3 שיני שום
מלח
פלפל

לברנזינו:
2 שיני שום, כתושות וקצוצות גס
4-5 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה טרייה
1 כף מלח גס
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 ברנזינו שלם, מרופט וקנה מידה, עם ראשים שנותרו
טריזי לימון, לקישוט

להכנת המנגולד:
הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים והוסיפו את תפוחי האדמה. כשתפוחי האדמה כמעט רכים במזלג (כ -10 דקות), מוסיפים את המנגולד השוויצרי ומבשלים 10 דקות נוספות. מסירים מהאש ומסננים. על אש בינונית, חממו שמן זית ושום במחבת מוקפצת עד שהשום בצבע בהיר, ואז הוסיפו את המנגולד המבושל והנוקז ותפוחי האדמה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים ומבשלים דקה נוספת לתערובת הטעמים.

להכנת הברנז'ינו:
שלבו שום, שמן זית, פטרוזיליה, מלח ופלפל וערבבו היטב. מחממים גריל פחם או גז ל -350 מעלות צלזיוס ומשמנים כך שהדג לא יידבק. משפשפים את מרינדת הצלייה על כל הדגים, מבפנים ומבחוץ. הניחו את הדג על הגריל ובשלו ללא כיסוי וללא הפרעה במשך כ5-8 דקות לכל צד, עד שהקליפה פריכה והבשר רק מתחיל להתקלף. מגישים עם טריזי לימון.

המלצות יין: מנת אי מחייבת יין של האי, וקרייאנצ'יץ '2009 Pošip Intrada מקורצ'ולה, אי הממוקם מול חוף קרואטיה, הוא שמש בכוס. בצבע זהוב כמו שמן הזית המשובח ביותר, טעמי צוף התאנה, האגס, הדבש המיובש והחמאה של היין הזה מגלים ומעלים את האופי הים תיכוני של המנה הזו. עגול ושמן, ליין יש מספיק חומציות בדיוק בכדי להעצים את טעמי הדג הטרי תוך שהוא מציע התאמה טקסטורית לתפוחי האדמה ולמנגולד הרכים בשמן זית. אלטרנטיבה זוהרת לא פחות היא ורנקיה די סן ג'ימיניאנו מטוסקנה, איטליה.

זיווגי יין המסופקים על ידי קליף ראמס מ יינות קרואטיה .

קרואטיה בצבע חי