בדיוק כשחשבנו שראינו הכל - משקאות חריפים חד-פעמיים, סירופים אומנותיים - עכשיו מתמזגים הברמנים החדשניים באלמנט הקוקטיילים האחרון: הקרח. חלקם מתלבשים על קוביות על ידי מעטפת פיסות עלי כותרת או עלי כותרת של פרחים בתוך אחרים ומוסיפים טעמים וצבעים, ואחרים משתמשים בקרח כדי לקבל אפקט דרמטי טהור.

בפמפלונה בניו יורק מציע השף והבעלים אלכס אורנה את 'המור 10' (מימין), כשהוא מכניס טוויסט ספרדי יוצא דופן על הג'ין והטוניק הקלאסיים בתוספת קרח חדיר זעפרן.

'זה קשור לטעם ולצבע', מסבירה אורנה. הוא מערבב ומקפיא סירופ וזעפרן פשוטים. כשהקוביות נמסות, הן מעניקות למשקה צבע צהוב קלוש ומתיקות-מלוחה הדרגתית.

בינתיים, אחרים שואפים למזער דילול. הברמן בסן פרנסיסקו טים סטוקיי מקפיא נתחי אגרוף של פיסקו כדי לצוף במשקה במועדון החברתי פרסידיו. כשהוא לוקח את זה צעד קדימה, מדען הקולינריה הצרפתי של המכון הקולינרי, דייב ארנולד, מתכנן להימנע מ'שחיתות הקרח 'כאשר בסופו של דבר הוא פותח את' בר הקוקטיילים ההיי-טק האולטימטיבי 'על ידי שימוש במערבלי קוקטייל סופר-מקוררים ליצירת משקאות קרים במיוחד.

ואז יש הבוהן של חנקן נוזלי. בסאות 'ביץ', מיאמי, ברטון ג'י משתמש בארטיקי רום כדי לעורר את השונות שלו על המוחיטו (אם כי איזה פשע לעשות זאת לרום רון זקפה בן ה -21!), ומציע מרטיני חנקן עם מקלות סחף ורמוט קפואים וקפואים. פניני מיץ זיתים. כשה'קרח הנוזל 'נמס, אפקט דרמטי של מכונת ערפל עוטף את הקוקטייל.