כיצד לחמם ראש צלעות כך שהוא יישאר עסיסי (בתוספת 3 דרכים לא לחמם את הבשר לעולם)
עבור ארוחות ראשון ותפריטי חג כאחד, פריים ריב מדורגת שם למעלה עם הודו, בשר חזיר, עוף, צלי כתר ושקדי בקר כאפשרויות המנות העיקריות הפופולריות ביותר.
בדומה לאותם צלי גדול אחרים, פריים ריב (המכונה צלי בקר) מביא לעתים קרובות לסיבוב או שניים של שאריות. הפופולרי שלנו פריים ריב במרינדה מתכון שהמעריצים מאשרים שהוא כל כך טעים ולח מתחיל בצלי צלעות בקר של 4 עד 6 פאונד, שיפנק אותך ב-12 מנות. אם התמזל מזלכם שיש לכם שאריות, הנה איך לחמם את הפריים ריב.
- לורן אנתוני, שף בכיר ב-the מלון אנגד לאמנויות בסנט לואיס, מיזורי
- שרה ברקה, M.S. , בתים וגנים טובים יותר מנהל מותג מטבח מבחן
- טוד סגנרי, שף בכיר ב קייטרינג קנבס קולינרי בסנט לואיס, מיזורי
כיצד לאחסן שאריות פריים ריב
לאחר שהכנת את הפריים ריב שלך, הגשת אותה לביקורות נלהבות, וכולם התמלאו, חשוב לאחסן אותה כמו שצריך.
אין צורך לפרק את הפריים ריב למנות קטנות יותר: לתוצאות הטובות ביותר, אחסן את הבשר ללא פרוסות כדי לעזור לשמור על הלחות בפנים, אומר Brekke.
הנה איך לאחסן פריים ריב:
- עוטפים היטב את הפריים ריב בניילון נצמד. (איטום נכון יגן על הצלי ותמנע מהבשר להתייבש במהלך האחסון, אומר סגנרי.)
- אם יש לכם כלי שמתאים, העבירו את הפריים ריב העטופה למיכל אחסון אטום או לשקית רוכסן.
- מקררים למשך 3 עד 5 ימים. אם אינך מתכוון להשתמש בו בתוך מסגרת זמן זו, הקפיא מיד למשך עד 3 עד 6 חודשים.
כיצד לחמם מחדש את Prime Rib
לפני שאנחנו צוללים בדיוק איך לחמם את הפריים ריב, אנחנו לא יכולים להתעלם מהטיפ החשוב מכולם. אם בשר לח הוא המטרה, לרדת נמוך ואיטי, זהירות לא לבשל אותו יתר על המידה היא המפתח, אנתוני מייעץ.
דיגיטלי מדחום לבשר יכול לעזור לך לעקוב בקלות אחר תהליך הבישול ולא להגזים בחימום החוזר, אומר אנתוני.
טיפ למטבח לבדיקה: מדחום הוא הכלי המועדף עלינו לעקוב אחר הטמפ', אבל אם אין לך אחד כזה, פנה ל-4 הדרכים האלה כדי לבדוק את מידת הבשר במקום.
הנה איך לחמם את ה-prime rib בדרך המטבח המבחן ברגע שתהיה מוכן ליהנות מסיבוב שני (או שלוש):
- מחממים את התנור ל-300 מעלות פרנהייט.
- פורקים את שאריות הפריים ריב, ומעבירים אותן (פרוסות או שלמות), לתבנית עם שוליים או תבנית אפייה רדודה.
- מטפטפים את הבשר עם ¼ עד ½ כוס מרק בקר, ציר או שאריות au jus כדי לעזור לאדות הבשר בזמן שהוא מתחמם.
- מכסים היטב את התבנית במכסה או בנייר כסף, ואז הכניסו את התבנית לתנור למשך 15 עד 30 דקות עד שהבשר מתחמם במרכזו. (העיתוי ישתנה בהתאם לגודל ולעובי הבשר.)
- לאחר החימום מחדש, ניתן לפרוס את הפריים ריב ולהגיש מיד; אין צורך לנוח את הבשר.
טיפ למטבח לבדיקה: השתמש במדחום לבשר כדי לעקוב אחר הטמפרטורה. ה USDA ממליצה לחמם מחדש את השאריות ל-165° F לפחות לפני ההגשה, וזה הרבה מעבר ל-Medium-Rare ב-140° F. כוונו למשהו בין הטווח הזה, בהתאם להעדפות שלכם ולסבילות לסיכון בטיחות המזון.
שיטה נמוכה ואיטית זו מאפשרת לבשר להתחמם מחדש בסביבה לחה שבה החלבונים יכולים להתחמם בעדינות ולשמור על הרכות המקורית שלהם, אומר Brekke. כדי לשמור על לחות הפריים ריב בזמן שאתם מחממים מחדש, ודאו שהמחבת מכוסה היטב, חתיכת הבשר לא גדולה מדי, ושיש מעט לחות נוספת במחבת, כמו מרק.
אם תרצו להוסיף קרום יפה, יבשו את הצלי שחומם מחדש. הוסיפו זילוף שמן למחבת, העבירו את האש לבינונית וצורבים את הפריים ריב מכל הצדדים במשך 1 עד 2 דקות.
בדוק טיפ למטבח : כלל אצבע טוב הוא להעריך שתיים עד שלוש מנות לכל קילו בשר, או כשתי מנות לכל צלע. רוב הצלעות הראשונות נעות בין 4 ל-10 פאונד.
3 מהדרכים הגרועות ביותר לחימום ראשי ריב
למרות שחימום במיקרוגל הוא אופציה, זה יביא לפריים ריב סופית מחוממת קצת פחות ורודה. פריים ריב במיקרוגל היא לרוב קשיחה ויבשה יותר ממקבילותיה המחוממות בתנור.
אם הבחירה שלך במיקרוגל, אנו ממליצים לך לפרוס את הבשר תחילה. מחממים אותו שוב פרוסה אחת בכל פעם לבישול אחיד, אומר ברק.
זה גם חכם להימנע מחימום ראשי ריב בטיגון אוויר או טיגון עמוק, מכיוון ששיטות אלה יכולות בקלות לגרום לצלע גומי, יבשה וחסרת טעם, מוסיף אנתוני.
מתכוני הפריים ריב הטובים ביותר שנשארו
לא יכולנו להשאיר אתכם תלויים עם שאריות הפריים ריב בלי לשתף כמה רעיונות איך להגיש אותה! המקצוענים איתם שוחחנו ממליצים להפוך אותו ל:
